Fatia de caramelo | Receita – Comida de lata

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Essa é uma fatia de caramelo que funciona como prometido – o caramelo endurece perfeitamente e nunca fica escorrendo, o chocolate não racha ao cortá-lo e o caramelo não escorre. É uma receita fácil, sem necessidade de termômetro.

Essencialmente, esta receita corrige todas as queixas que tive com outras receitas que experimentei ao longo da minha vida!

Caramel Slice

É praticamente não australiano para uma padaria NÃO vender fatia de caramelo. Com uma base simples de biscoito de coco, recheio macio de caramelo e cobertura de chocolate, é uma daquelas guloseimas que as crianças adoram e adultos.

Eu só a conheci como uma fatia de caramelo, mas fiquei muito interessado em saber que, no exterior, também é conhecido como Shortbread do milionário (apropriado!), Shortbread de caramelo, barras de caramelo de chocolate.

Realmente não importa como você chama isso. Apenas a visão deles certamente traz um sorriso ao rosto de alguém, e naquela, meus amigos, é uma linguagem universal. 🙂 (“Isso” é um sorriso de comida)

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A leitora Rachel diz: “Uau! Isso foi realmente fantástico. Andei à procura de uma fatia de caramelo que corta bem, não escorre ou racha e teve recheio suficiente. Isto é perfeito! Tão gostoso, eu amo como a base fica crocante e minha mãe adora! Só fiz ontem à noite, mas acho que não vai durar muito!

Pilha de fatia de caramelo em um prato

Uma receita de fatia de caramelo que realmente funciona

Tentei inúmeras receitas ao longo dos anos, inclusive de alguns cozinheiros conhecidos, e receitas clássicas “melhores de sempre”, mas sempre tive problemas como:

  • Caramelo líquido
  • Cobertura de chocolate rachada quando foi cortada

Eu acho que algumas receitas tornam o Caramel Slice muito complicado, tentando fazer o caramelo usando um método tradicional de fabricação de doces, que exige um termômetro e temperaturas exatas do caramelo.

Risca isso. Faça da fatia de caramelo a maneira fácil usando leite condensado. Gostos como você obtém das padarias!


O que se passa na fatia de caramelo

Aqui está o que você precisa para fazer o Caramel Slice:

O que se passa na fatia de caramelo

  • Base – uma base de biscoito de coco, não muito doce (porque o recheio de caramelo é muito doce!)
  • Recheio de caramelo – o ingrediente secreto aqui é o leite condensado. Então, fazemos um caramelo usando açúcar e manteiga, depois adicionamos leite condensado que o engrossa e faz o caramelo endurecer;
  • Cobertura de chocolate – o segredo para garantir que o chocolate não se quebre quando cortado é um toque de óleo!

Como fazer fatia de caramelo

Existem 3 componentes no Caramel Slice:

1. Base de biscoito – basta misturar os ingredientes em uma tigela, pressione em uma panela e asse:

Como fazer base para Caramel Slice

2. Recheio de Caramelo – leve a manteiga e o açúcar mascavo para ferver (isso é caramelo!) E depois misture o leite condensado. Bata em fogo baixo por alguns minutos para dar um pouco de cor, despeje sobre a base e asse. Assar é o que faz o conjunto de caramelo esfriar.

Como fazer recheio de caramelo para a fatia de caramelo

3. Cobertura de Chocolate – simplesmente derreta a cobertura e espalhe sobre a base de caramelo. Para obter uma superfície perfeitamente lisa, basta agitar a panela com cuidado.

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Como fazer fatia de caramelo - cobertura de chocolate

E prova – o chocolate NÃO Racha quando você o corta !!!

Estes também estavam frios – você pode ver que a superfície está suando neste dia quente de verão que eu os fiz!

Foto aérea da fatia de caramelo cortada em pedaços mostrando que o chocolate não rachou

E uma vista lateral para que você possa ver como ele corta perfeitamente, mostrando cada camada individual:

Close-up de mão pegando fatia de caramelo

Normalmente, tento mostrar um pouco de respeito próprio com “tiros de mordida” de perto e usar um garfo … Mas eu não vou mentir para você – nesse caso, apenas dei uma mordida gorda nessa fatia de caramelo !!!

Close-up mostrando dentro da fatia de caramelo

Caramel Slice – Perguntas e Respostas

Aqui está uma pequena seção de perguntas e respostas para perguntas e problemas comuns que as pessoas enfrentam ao fazer a fatia de caramelo!

Por que minha fatia de caramelo está escorrendo?

Os problemas comuns que causam corrimento de caramelo incluem: uso de leite condensado com pouca gordura (ou seja, leite condensado desnatado) em vez de leite com gordura total (ele não ficará definido adequadamente), você não assou a camada de caramelo (isso garante que ele endireite) ou você usou uma receita em que o recheio de caramelo é feito sem leite condensado (nesse caso, você precisa de um termômetro para doces para atingir a temperatura exata e garantir que esteja pronto).

Como você evita que o chocolate rache ao cortar?

Adicione 1 colher de sopa de óleo ao chocolate derretido – isso torna a cobertura do chocolate um pouco mais macia, para não quebrar!

Quanto tempo dura a fatia de caramelo?

5 dias em um recipiente hermético – na geladeira, se estiver calor, caso contrário, a despensa está boa.

Essa é a resposta correta.

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Mas a fatia de caramelo já dura cinco dias na casa de alguém ??? 😳😳😳 – Nagi x


Veja como fazê-lo

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Pilha de fatia de caramelo

Caramel Slice

Porções12 -16

Toque ou passe o mouse para redimensionar

Receita de vídeo acima. Uma receita fácil de Caramel Slice que cumpre as promessas – um recheio cremoso de caramelo que se assenta perfeitamente (sem mais caramelo!) E chooclate que não racha quando você o corta!

Ingredientes

Base

  • 1 copo farinha, simples / para todos os fins
  • 1/2 xícara açúcar mascavo , Livremente embalado
  • 1/2 xícara Côco seco (EUA: coco ralado e adoçado, Nota 1)
  • 125g / 4.5oz manteiga sem sal derretido

Recheio de caramelo

  • 125g / 4.5oz manteiga sem sal picado
  • 1/2 xícara (80g) açúcar mascavo , Livremente embalado
  • 395g / 14oz leite condensado (1 lata) (Nota 1b)

Cobertura de chocolate

  • 200g / 7oz chocolate derretido escuro ou ao leite (EUA: pedaços de chocolate semidoces)
  • 1 colher de sopa óleo vegetal

Instruções

Base

  • Pré-aqueça o forno a 180 ° C (ventilador 160 ° C)

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  • Unte e forre uma forma retangular de 28x 18cm (frigideira lamington) / 7 “x 11” com papel manteiga / pergaminho (Nota 2). Saliência para facilitar a remoção.

  • Misture os ingredientes básicos e pressione em uma panela (eu uso um ovo flip)

  • Asse por 15 minutos até a superfície ficar dourada. Deixe esfriar na geladeira se tiver tempo (Nota 3).

Caramelo

  • Abaixe o forno ao forno a 160 ° C (ventilador 140 ° C)

  • Coloque a manteiga e o açúcar na panela em fogo médio baixo. Quando a manteiga derreter, misture com o açúcar e deixe-o até ferver.

  • Quando aparecerem bolhas, adicione leite condensado. Bata constantemente por 5 minutos (Nota 4), até começar a receber grandes bolhas lentas na base.

  • Quando as bolhas começarem a aparecer, bata por 1 minuto e despeje na Base. Incline a panela para espalhar uniformemente.

  • Asse por 12 minutos. Não se preocupe se tiver pedaços marrons manchados (isso acontece com fornos que não distribuem o calor uniformemente).

  • Deixe esfriar no balcão por 20 minutos e leve à geladeira por 30 minutos – o fundo da panela deve estar quente, mas a superfície é fria (não fria) ao toque. (Nota 5)

Chocolate

  • Coloque o chocolate e o óleo em uma tigela à prova de microondas. Microondas em rajadas de 30 segundos, mexendo no meio, até o chocolate derreter completamente (leva-me 4 x 30 seg).

  • Despeje sobre o caramelo, espalhe com uma espátula. Em seguida, agite suavemente a panela para tornar a superfície completamente gorda.

  • Leve à geladeira por 1 hora ou até endurecer. Retire da geladeira e deixe por 5 minutos para tirar um pouco do chocolate. Em seguida, corte em barras ou quadrados para servir!

Notas da receita:

1. Coco dessecado é chamado “flocos de coco adoçados” na América. É um coco ralado, não os flocos grandes.
2. Leite condensado – Não use desnatado (com pouca gordura), pois o caramelo não endurece. Além disso, certifique-se de usar leite condensado (leite doce grosso) que vem em latas, NÃO leite evaporado.
3. Base de resfriamento – cria uma linha mais clara entre a camada de caramelo e biscoito, raramente faço isso (as fatias de caramelo na foto não foram resfriadas!)
4. Caramelo – Se você não mexer constantemente, pequenas manchas marrons aparecerão, sendo o caramelo preso no fundo da panela. Não é um grande problema se você tiver algumas manchas marrons, não afetará o sabor apenas visual. Se desesperado, force-os (sim, eu fiz isso – a mãe tocou no meio da fabricação de caramelo, não parava de falar! 🤣)
5. Chocolate liso – Os tempos de refrigeração são tais que o caramelo fica quase sempre frio, mas não frio. Dessa forma, o chocolate não endurece muito rápido quando você o coloca, então quando você agita a panela, ela se espalha uniformemente.
Se você quiser fazer um top texturizado como os desta foto, leve à geladeira o caramelo até esfriar na geladeira – 1 hora + na geladeira. Quando o chocolate é derramado, ele se firma mais rápido. Quando começar a engrossar, use uma espátula ou faca de um lado para outro na superfície.
6. Cortar ordenadamente, retire da geladeira 5 minutos antes de cortar. Coloque a faca em água morna (não quente), seque e depois corte rapidamente. Para fatias bem arrumadas, limpe a faca entre cada corte – fiz isso nas fotos. Não deixe a faca muito quente, caso contrário o chocolate derrete quando você a corta e mancha no caramelo.
7. ARMAZENAGEM: Recipiente hermético por até 5 dias, mas se estiver tão quente que o chocolate derreta, mantenha-o na geladeira e leve à temperatura ambiente antes de servir.
8. BASE SEM COCO: Alguns leitores perguntaram se é possível fazer a base sem coco. Esta receita não funcionará sem coco, mas a base de biscoitos na minha receita de Lemon Bars é um substituto perfeito. DOUBLE a receita.
9. Nutrição – ignore isto. Você pode comer saladas durante toda a próxima semana !! 😉

Informação nutricional:

Calorias: 470kcal (24%)Carboidratos: 54g (18%)Proteína: 5g (10%)Gordo: 27g (42%)Gordura saturada: 18g (113%)Colesterol: 58.mg (19%)Sódio: 61mg (3%)Potássio: 174mg (5%)Fibra: 1g (4%)Açúcar: 44g (49%)Vitamina A: 646UI (13%)Vitamina C: 1mg (1%)Cálcio: 133mg (13%)Ferro: 1mg (6%)

Publicado originalmente em 2016, atualizado com fotos e vídeos novos em março de 2020.

Para Caramel Monsters

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