Em Sydney, o novo paradigma adota uma abordagem inclusiva do atacado

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Nesta semana, no Sprudge, estamos voltando nossa atenção para a Austrália, onde uma das grandes culturas cafeeiras do mundo está atualmente ameaçada por uma crise climática sem precedentes. Enquanto você desfruta desses recursos na Austrália, considere também se juntar a nossos colegas de café doando para o Fundo de alívio de incêndio da Cruz Vermelha Bush.

A empresa The New Paradigm Coffee Roasters, de Ben Johnson, é uma torrefadora com uma agenda. O micro-mosteiro de Sydney foi lançado por Johnson com a intenção de promulgar justiça social por meio do café – com o objetivo de fornecer o máximo de benefícios possível para alavancar e apoiar a indústria cafeeira australiana, particularmente através de membros sub-representados de sua comunidade. Focado no atacado – a New Paradigm não opera um café próprio – Johnson trabalha duro para fornecer apenas aos cafés que são desafiadores ou estão fora do status quo. Sem “bro-asters”, por favor.

“A Austrália fica economicamente bastante, mas, para muitas questões sociais, elas não são tão progressivas”, explica Johnson. “Eu costumo fazer uma pergunta com uma resposta que revelaria se [a cafe owner] é racista ou fanático pela comunidade LGBTQIA +. ”Ele também não fornece cafés com pessoal e administrados exclusivamente por brancos cisgêneros, ou aqueles que o chamam de“ mano seis vezes por minuto ”, diz ele. Não é por elitismo, insiste Johnson, mas por apoiar empresas que criam um ambiente seguro.

Johnson diz: “Eu costumava ter uma cota mais rígida, mas fiquei sem cafés e também era ilegal.” Embora não exista publicidade explícita sobre os critérios de seleção da New Paradigm, o slogan semi-oficial do torrador é “não há cafés com um monte de caras brancos em pé em uma máquina de café agindo presunçoso. ”Johnson diz:“ Praticamente todo mundo que eu supri foi enganado por uma grande empresa. ”

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Esforçar-se para ser progressivo dessa maneira teve seu próprio conjunto de desafios – como ficar sem lugares para suprir a esse critério, em apenas seis meses. “Não havia [more] lugares que faziam torrefadoras de hóspedes, mulheres ou pessoas de cor no nível de propriedade ou administração ”, diz Johnson.

O segundo desafio é o de pessoas que se tornam hostis, o que geralmente acontece quando Johnson explica por que ele não os fornece. “O consenso geral é que as pessoas pensam que acho que foram fáceis, o que é falso. Tudo o que estou dizendo é que a sociedade não foi contra você. E como um todo, sua experiência com a sociedade tem sido diferente. ”

Uma formação em química levou Johnson a torrefação de café. E em 2015 ele começou a trabalhar em uma empresa comercial de café em Sydney. “Havia um monte de caras com às vezes uma representante de vendas e uma equipe administrativa”, diz ele. Ele ficou na empresa por três anos. “Meu trabalho era transformar uma mistura de US $ 5-7 / kg de café em US $ 23-28 / kg de café”, diz ele. “Eu me cansei disso.”

Então, uma viagem à origem forçou Johnson a questionar seu próprio privilégio e posição de poder. Ele voltou se sentindo privado da indústria. Ele diz que isso acontece com muitos torrefadores. “Meu sucesso foi devido ao meu privilégio. Eu serei aberto sobre isso. Minha mãe é mapuche chilena e tem uma tez escura. Se eu fosse mais sombrio, não teria conseguido, sem dúvida ”, diz Johnson. “A sociedade e a comunidade cafeeira cristã anglo-italiana centrada definitivamente ajudaram minha carreira.”

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Depois de garantir a capital e as conexões necessárias, Johnson iniciou o Novo Paradigma. “Eu queria me afastar do tipo atacadista / mistura”, explica ele. “Onde você compra café barato e esconde seus defeitos para fazê-lo parecer bom. Eu queria comprar o melhor café e torná-lo bom. ”Para iniciar o negócio, Johnson assou na Collective Roasting Solutions, um espaço de torrefação compartilhado em Sydney. A idéia para o nome surgiu depois de assistir O Escudo. “No último episódio, Andre 3000, do OutKast, interpretou um candidato a prefeito que cumpriu a promessa de um ‘Novo Paradigma'”, explica Johnson. O nome ficou preso.

Agora há um ano, e com o apoio da indústria, ele conseguiu investir em seu próprio torrefator de café, baseado em outro espaço de torrefação em Sydney, Specialty Coffee Curators. O uso de um espaço de torrefação compartilhado garante que os custos operacionais semanais permaneçam baixos e permita que a New Paradigm permaneça seletiva com os clientes por não precisar depender do volume. “Compro de exportadores, usinas e produtores com outras torrefadoras em pequenos grupos de compra. Ele fornece uma melhor discriminação de custos ao longo da cadeia de suprimentos ”, explica ele.

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Alguns dos fornecedores de café verde da New Paradigm incluem Melbourne Coffee Merchants, Langdon Coffee Merchants, Caravela Coffee e Cafe Imports, com sede nos EUA. Todos são “conhecidos por contratar e comprar bem”, diz ele. Para os torrefadores no início de sua carreira, Johnson sugere não comprar demais café verde e ter uma filosofia clara de fornecimento. “A rotatividade é fácil se você é pequeno, então não deixe que isso o distraia”, diz ele. Além disso, certifique-se de ter um ponto de diferença. “Torrefação leve para preservar o terroir e o fornecimento de forma rastreada, sustentável e ética é um requisito nos dias de hoje. Não há um ponto de diferença ”, enfatiza Johnson.

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O setor cafeeiro da Austrália está em uma trajetória saudável. Mas o mesmo não pode ser dito com confiança sobre a opinião da indústria sobre inclusão e diversidade. “Não somos tão progressivos no café quanto parecemos”, diz Johnson. “Mas muitos jovens são bastante progressistas no setor. São eles que ultrapassam essa monocultura no café. A quarta onda de café abordará desequilíbrios de energia nos países produtores e consumidores ”, diz ele.

Anastasia Prikhodko é uma jornalista freelancer sediada em Amsterdã. Este é o primeiro longa de Anastasia Prikhodko para Sprudge.

Fotos cortesia de The New Paradigm Coffee Roasters

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