Edição de setembro / outubro de 2020 da revista Inside Roast (envio agora)

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Edição de setembro / outubro de 2020 da revista Inside Roast (envio agora) 2

A edição de setembro / outubro de 2020 de Assado já foi lançado, com artigos detalhados sobre a história do cultivo na Ilha da Reunião, o processo de aprovação e preparação para promulgar um plano de continuidade da planta de torrefação e o papel crítico do depósito de café verde.

A edição também fornece uma visão técnica dos tipos de máquinas de torrefação, o aumento das bebidas de café frio de origem única e o impacto da pandemia do coronavírus no fluxo de valor do café especial.

Assine a edição impressa de Assado para receber as próximas edições ou adquirir a versão impressa da edição de setembro / outubro. Assado os assinantes da versão impressa também recebem acesso digital gratuito à edição.

Edição de setembro / outubro de 2020 da revista Inside Roast (envio agora) 4

Em “Bourbon’s Botanical Origins and the Evolution of Laurina: The History of Cultivation on Réunion Island”, Chris Kornman, gerente de laboratório e educação do The Crown: Royal Coffee Lab & Tasting Room, examina a história única por trás da variedade de café Bourbon e do descoberta da rara variedade Laurina.

Embora frutas vermelhas sejam a norma para a maioria das cerejas de café em maturação, uma minoria exibe o amarelo como tonalidade madura (e algumas raras na faixa laranja / rosa). Por razões provavelmente relacionadas com o terroir único do país, as agora famosas árvores Yellow Bourbon do Brasil (notadas pela primeira vez em 1930) tornaram-se altamente desejáveis, comprovadamente melhores em qualidade do que as variedades vermelhas cultivadas em condições semelhantes.

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Edição de setembro / outubro de 2020 da revista Inside Roast (envio agora) 6

Na primeira parte desta série, Andi Trindle Mersch, da Philz Coffee, forneceu uma estrutura para um plano preliminar de preparação para a interrupção das operações de torrefação. Na segunda instalação – “Planejamento de Continuidade da Usina de Torrefação: Aprovação e Preparação para Implementar o Plano” – Mersch explora o processo de aprovação do plano final, teste, treinamento e manutenção contínua do plano.

A melhor maneira de proteger sua empresa em uma situação de contingência é considerar dar aos seus parceiros de backup negócios contínuos. Com negócios regulares, mesmo pequenos em andamento, você está constantemente em sintonia com seu parceiro em todos os domínios, desde o pedido até a qualidade do produto, desde a embalagem até a distribuição e o pagamento.

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O artigo “Armazenamento, Amostras e Envio: O Papel Crucial do Armazém de Café Verde”, de Levi Rogers da Sustainable Harvest, examina a jornada do café da fazenda ao armazém, examinando os pontos de parada críticos ao longo do caminho.

Os depósitos de café são muito mais do que um simples depósito “U-Store” para importadores e torrefadores. Eles também desempenham um papel fundamental na rastreabilidade do café para verificar as certificações e os requisitos de segurança do USDA e ajudam a garantir que o fluxo de fornecimento seja imparcial para todos os envolvidos.

Recursos

Origens botânicas de Bourbon e a evolução de Laurina
A história do cultivo na Ilha da Reunião

Planejamento de Continuidade da Torrefação
Aprovação e preparação para implementar o plano

Armazenamento, Amostras e Envio
O papel crucial do depósito de café verde

Colunas

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