Dor laminada de castanha, amora e alecrim d´Épi

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Dor laminada de castanha, amora e alecrim d´Épi 1

Alecrim fresco e castanhas perfumadas dão notas quentes e saborosas a este amanteigado amendoim, amora, amora e alecrim Pain d’Épi cravejado de amora doce.

Castanho, amora, alecrim laminado Pain d’Épi

  • 3⅔ xícaras (466 gramas) mais 1¼ xícaras (159 gramas) de farinha de pão, dividida
  • 1¾ xícaras (420 gramas) mais 2 colheres de chá (10 gramas) de água quente (105 ° F / 41 ° C a 110 ° F / 43 ° C), dividida
  • 2 po colheres de chá (4 gramas) de fermento instantâneo, dividido
  • Sal kosher de 6 colheres de chá (18 gramas), dividido
  • 1 colher de chá (4 gramas) de açúcar granulado
  • Castanhas assadas de 1¼ copos (183 gramas) (receita seguinte), desbastadas
  • ¾ copo (96 gramas) de arandos secos
  • Uns xícara (170 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
  • 2 colheres de sopa (4 gramas) de alecrim fresco picado
  • 1 ovo grande (50 gramas)
  • 2 xícaras (480 gramas) de água gelada
  • ¼ xícara (56 gramas) de azeite
  1. Em uma tigela média, misture 1 xícara (159 gramas) de farinha, ½ xícara
  2. (120 gramas) de água morna e ⅛ colher de chá de fermento. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 16 horas.
  3. Na tigela da batedeira, equipada com o acessório de gancho de massa, bata a mistura de fermento, 1¼ xícaras (300 gramas) de água morna, 4 colheres de chá (12 gramas) de sal, açúcar, 3⅔ xícaras (466 gramas) de farinha e 2 colheres de chá restantes Levedura (4 gramas) em velocidade média-baixa por 6 minutos. Aumente a velocidade do mixer para médio e bata por 2 minutos. Adicione castanhas assadas e cranberries, batendo apenas até combinado, cerca de 1 minuto. Modele a massa em uma bola.
  4. Pulverize uma tigela grande com spray de cozinha. Coloque a massa na tigela, virando para a parte superior da graxa. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar (75 ° F / 24 ° C) até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora. Entre duas folhas de filme plástico, forme a manteiga em um retângulo de 10 cm. Polvilhe com alecrim e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 20 minutos ou até 24 horas. Deixe repousar em temperatura ambiente por 10 minutos antes de usar.
  5. Pré-aqueça o forno a 200 ° C (400 ° F). Posicione o rack no nível mais baixo e coloque uma frigideira grande de ferro fundido no rack. Forre uma assadeira com papel manteiga.
  6. Congele a massa por 10 minutos. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em um retângulo de 16×10 polegadas. Desembrulhe o bloco de manteiga e coloque-o no centro do retângulo. Dobre as bordas da massa para colocar o bloco de manteiga. Enrole a massa em um retângulo de 24×8 polegadas. Dobre um lado curto sobre 3 polegadas. Dobre o outro lado curto sobre 9 polegadas, fazendo as contas se encontrarem. Dobre a massa ao meio, criando um retângulo de 8×6 polegadas. Role para dentro de um retângulo de 18 x 8 polegadas. Dobre a massa em terços, como uma carta, criando um retângulo de 8×6 polegadas. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.
  7. Enrole a massa em um retângulo de 19 x 11 polegadas. Apare 2,5 cm de todos os lados da massa. Corte a massa ao meio, criando 2 retângulos (18×5 polegadas). Começando por um lado comprido, enrole 1 retângulo, apertando a costura para selar. Transfira para a panela preparada. Repita com a massa restante.
  8. Usando uma tesoura de cozinha, faça um corte de 45 graus na massa a 2,5 cm da extremidade, deixando cerca de 2,5 cm de massa sem cortes. (Cuidado para não cortar totalmente a massa.) Coloque a massa de um lado. Faça outro corte de 2,5 cm e deite para o outro lado. Repita o processo até chegar ao final da massa. Repita com o restante do pão.
  9. Em uma tigela pequena, misture o ovo e as 2 colheres de chá restantes (10 gramas) de água morna. Pincele o ovo com a massa. Despeje 2 xícaras (480 gramas) de água gelada na frigideira de ferro fundido e coloque os pães no forno quente.
  10. Asse até dourar profundamente, de 25 a 30 minutos. Pincele com óleo e polvilhe com as 2 colheres de chá restantes (6 gramas) de sal. Deixe esfriar um pouco sobre uma gradinha. Sirva quente. Armazene em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 4 dias.
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Castanhas Assadas

  • Castanhas inteiras de 6 copos (892 gramas) nas conchas
  1. Pré-aqueça o forno a 220 ° C (425 ° F). Usando uma faca afiada, corte um “X” no lado arredondado das castanhas. (Isso permite que o vapor escape e os impede de explodir.) Coloque em uma assadeira com aros e corte com o lado para cima.
  2. Asse até que as cascas fiquem afastadas das carnes, por 20 a 30 minutos.
  3. Enrole as castanhas quentes em uma toalha de cozinha e aperte delicadamente para soltar ainda mais as conchas. Deixe descansar até esfriar o suficiente para aguentar. Descasque as cascas de nozes. Use imediatamente ou guarde em um saco plástico lacrado à temperatura ambiente por até 24 horas.

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