De Los Angeles a Nova York, de Cleveland a Fargo, um ano historicamente desafiador para cafeterias

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br

[ad_1]

Liz Clayton Covid Dec2020 Ny Coffee Project Interior

O ano de 2020 tem sido um ano historicamente desafiador para todos os tipos de pequenas empresas nos Estados Unidos, incluindo as empresas de café. Como parte de uma série contínua – as parcelas anteriores incluem visões da cidade de Nova York, Flórida, Berlim e Coreia do Sul – conversamos com quatro empresas em todo o país sobre suas experiências recentes. Permanecer à tona e em segurança não é tarefa fácil, pois 2020 está chegando ao fim, mas ao mesmo tempo há momentos de otimismo e até de esperança.

Coffee Project New York, New York City, New York
Sum Ngai e Kaleena Teoh, proprietários

O Coffee Project New York opera duas cafeterias em Manhattan, uma no Brooklyn, e um café-restaurante-escola em Long Island City, Queens.

“No lado do café, há uma queda drástica nas vendas, então estamos realmente lutando para manter todos os funcionários e dar-lhes horas”, diz o coproprietário Sum Ngai. “Provavelmente operávamos com 30-40% do nosso número de vendas original”, diz sua sócia Kaleena Teoh sobre as duas lojas da empresa em Manhattan. “Brooklyn não fechou em toda a Covid”, disse Ngai. “Atualmente é o mais estável e, por estar em uma área residencial, é um pouco mais sustentável. As duas lojas de Manhattan acabaram de diminuir, [and are] praticamente estão no pior estado agora. Também abrimos em Chelsea, não porque tivéssemos escolha – assinamos um contrato antes da Covid. ”

De Los Angeles a Nova York, de Cleveland a Fargo, um ano historicamente desafiador para cafeterias 2
Liz Clayton Dec Covid Atualizar Coffeeprojectny
Café do East Village do Coffee Project NY com mesas ao ar livre. Foto via Instagram.

O modelo de negócios do Coffee Project NY, que inclui um laboratório de treinamento certificado em SCA, permitiu que a empresa se concentrasse em outras formas de gerar receita, afirmam os sócios. “Desde muito cedo, uma vez que a SCA permitiu que as aulas fossem realizadas online, passamos a oferecer isso”, contam-me. “Também temos alguns de nossos workshops online, então as pessoas começaram a ter aulas. Mas porque queríamos muito oferecer uma educação de qualidade e mandar materiais para acompanhar as aulas … percebemos também que havia necessidade de eventos corporativos, porque agora todo mundo trabalha de casa. Portanto, agora oferecemos eventos corporativos online, fizemos happy hours, tutoriais, fizemos degustações online com diferentes empresas para tentar pelo menos ainda ganhar algum tipo de receita para subsidiar a perda de caminhada nas lojas. ”

A empresa também pode usar seus recursos para fins humanitários. “Havia um grupo de jovens em Boston que estendeu a mão, YOU Boston, um programa para jovens que trabalha com jovens carentes de 15 a 23 anos”, disse Teoh. “Estamos fazendo uma aula de café online para fornecer a eles algum tipo de treinamento profissional, então, esperançosamente, quando a situação melhorar, eles possam ser um pouco mais competitivos na força de trabalho.”

Leia Também  Vocês não estão adicionando gelo suficiente às minhas bebidas geladas

Liz Clayton Covid Dec2020 Youngblood Fargo Larger

Youngblood Coffee, Fargo, Dakota do Norte
Tim Griffin, coproprietário

Em Dakota do Norte, onde, em dezembro, um em cada nove residentes havia contraído COVID-19 e mais de 1 em cada 800 morreu da doença, manter a segurança dos funcionários e clientes – e manter um solvente comercial – foi um esforço hercúleo. O Youngblood Coffee de Downtown Fargo fechou em março durante os primeiros meses da pandemia, mas quando foi reaberto, diz o coproprietário Tim Griffin, eles enfrentaram novos desafios.

“Reabrimos com uma política de máscara realmente rígida, o que NÃO era a norma em Fargo. Éramos definitivamente os defensores mais francos e estritos do uso de máscaras em nosso negócio ”, diz Griffin. “Eu me arrisco a dizer que todas as empresas relacionadas a alimentos no centro de Fargo tiveram que fechar para a Covid uma, duas, se não três vezes”, acrescenta – exceto a Youngblood, que até agora não relatou nenhum caso.

“Ainda não permitimos sentar dentro. Descobrimos que nosso negócio foi criado em torno de um ambiente social, nós o projetamos para ser um monte de pessoas embaladas em nosso espaço … isso [virus] é a pior coisa que poderia acontecer ao nosso modelo de negócios. Mas em um ambiente como um café, não há como controlar quantas pessoas entram e tentam se reunir. Não temos orçamento para contratar um segurança de porta ”, diz Griffin. “Se dez universitários vierem e tentarem sentar juntos, não conseguiremos tirá-los de lá!”

A controvérsia sobre o uso de máscaras em estados como Dakota do Norte encontrou Griffin e sua esposa, Elisha Griffin, em um pólo de um espectro politicamente carregado. “Não queremos necessariamente ser conhecidos por isso ser nossa coisa”, disse Griffin sobre a postura de máscara bem divulgada da loja. “Nós só queremos conversar sobre o que está acontecendo. Queremos ser conhecidos pelo nosso café, queremos ser conhecidos pelo nosso excelente serviço / hospitalidade ao cliente. ”

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br

Enquanto isso, em Minneapolis, Youngblood tentou abrir um segundo local, um restaurante-café, no início de 2020. Depois de fechar para a primeira onda de Covid, o bairro em que Youngblood estava localizado se tornou o epicentro de uma revolta nacional após o assassinato de George Floyd pela polícia local. Griffin disse que o local não foi recuperado.

“Tentamos reabrir em Minneapolis por dois meses e simplesmente não funcionou. Não podíamos manter a equipe. Ainda não sabemos o que fazer a respeito. No momento, ele está fechado e não temos nenhuma capacidade de abrir ”, disse Griffin.

Leia Também  O King Cake Latte é incrível - veja como fazer um em casa

De volta a casa em Fargo, Youngblood permanece aberto para serviço de entrega. “Nós colocamos uma janela, para o inverno, está tão frio que temos medo de pessoas se reunindo dentro, e é difícil dizer ‘volte no 20 abaixo’ então nós temos uma janela e temos um aplicativo pronto para faça entrega na calçada em qualquer lugar dentro de um quarteirão, para que você possa estacionar em qualquer lugar dentro de um quarteirão e se aquecer em seu carro ”, diz Griffin. “Esperamos muito que funcione, já que no inverno não podemos manter a porta aberta e isso reduz o fluxo de ar e não queremos que as pessoas entrem”, afirma.

“Mas vai ficar frio aqui, vai ficar muito frio.”

Atualização de Liz Clayton Dec Covid Pour Cleveland

Pour Cleveland, Cleveland, Ohio
Charlie Eisenstat, proprietário

O café Pour Cleveland no centro de Cleveland – conhecido por atrair torrefadores de elite de todo o mundo – está fechado desde março de 2020.

“Decidimos encerrar a manhã pouco antes de nosso governador encerrar tudo. Porque nossas vendas estavam caindo 80% dia após dia. Então eu pensei, simplesmente não podemos funcionar assim ”, disse o co-proprietário Charlie Eisentat. “Estamos fechados desde 15 ou 16 de março, acho que nenhum de nós realmente sabia como seria essa coisa toda, mas depois de algumas semanas ficou claro que isso continuaria por um tempo, então fizemos o decisão de apenas mudar para um foco de comércio eletrônico. ”

Com base nas relações existentes da empresa com torrefadores escandinavos como Tim Wendelboe, La Cabra e Koppi, Eisenstat e sua esposa optaram por “criar um mercado internacional para o café”, oferecendo mais de 70 SKUs por vez no site Pour.

Os torrefadores com os quais eles fizeram parceria estavam tendo um tráfego enorme em seus sites dos Estados Unidos, mas não conseguiam encontrar uma maneira prática de vender café para esse público, diz Eisenstat. “Portanto, decidimos basicamente oferecer todas as ofertas desses torrefadores a qualquer momento, com seus preços normais de varejo, sem marcação de nenhum tipo de prêmio ou coisa parecida. Tem sido legal se conectar com os clientes de uma maneira diferente ”, acrescentou ele,“ porque é disso que mais sinto falta no aspecto da loja, estar atrás do balcão ”.

Por enquanto, essa é a nova direção de Pour, já que uma localização física permanece em questão para um futuro próximo. “Não vamos reabrir em nossa localização atual. Nosso contrato de aluguel vence no final deste mês e, infelizmente, o centro da cidade vai demorar um pouco para se recuperar apenas por causa da natureza de Cleveland ”, disse Eisenstat.

Leia Também  diário de viagem, Irmãs, Rajastão, Índia.

“Nunca me senti confortável com [being open] e minha equipe também, tem sido difícil porque eu sinto uma responsabilidade pessoal por seu bem-estar e não ser capaz de abrir novamente tem sido muito difícil em termos de não poder contratá-los. Mas falei com todos eles e quase todos disseram que estavam felizes por não termos permanecido abertos porque eles não se sentiam seguros. ”

Img 81c963c9fe52 1

Menotti’s Coffee Stop, Santa Monica, Califórnia
Christopher “Nicely” Abel Alameda, Barista Chefe

Na ensolarada Los Angeles, Menotti’s Coffee Stop opera em dois locais, um em Veneza e outro em Culver City. Embora as lojas tenham fechado por três semanas na primavera, elas estiveram abertas com medidas de segurança em vigor na maior parte de 2020.

“Ambas as localidades oferecem desafios e comunidades diferentes para atender”, diz Alameda. “Veneza parece um pouco como um vale-tudo às vezes, com gente de todos os lugares variando em sua disposição de obedecer aos mandatos do estado à medida que se aproximam ou existem ao seu redor. Culver City teve mais hóspedes dispostos a seguir a rota da ordem à frente, sentindo-se mais segura à distância social. ”

Ambos os locais, acrescenta Alameda, ainda estão fazendo apenas cerca de metade dos negócios – talvez 80% em um dia bom – como tempos pré-pandêmicos.

Embora os dois cafés estejam fechados para refeições em ambientes fechados, Alameda diz que eles têm conseguido manter um senso de comunidade. “Fomos capazes de restabelecer um pouco de nossa cultura antes do mais recente bloqueio e restrição de refeições ao ar livre”, diz ele. “Ainda temos muitos clientes regulares optando por criar seus próprios pop-ups com assentos ao lado de seus carros para se distanciar socialmente de outros hóspedes. A comunidade não será negada! ”

Alameda diz que sua maior esperança para as lojas é ver o retorno das mesas ao ar livre, atualmente ilegais em Los Angeles, no início de 2021.

“O duplo padrão para a indústria cinematográfica versus a indústria de restaurantes fez com que muitos coçassem a cabeça e / ou perdessem a compostura completamente. Há enormes tendas erguidas da mesma maneira que jantares ao ar livre têm sido adotados por restaurantes para atender equipes de filmagem e produção. Isso é considerado aceitável por LA, mas não para cafés ou restaurantes. Existem empresas literalmente lutando por suas vidas, mas os shows têm que continuar ?! ”

Liz Clayton é editora associada da Sprudge Media Network e mora na cidade de Nova York. Leia mais Liz Clayton em Sprudge.

As imagens são cortesia dos cafés.

De Los Angeles a Nova York, de Cleveland a Fargo, um ano historicamente desafiador para cafeterias 4
De Los Angeles a Nova York, de Cleveland a Fargo, um ano historicamente desafiador para cafeterias 6
De Los Angeles a Nova York, de Cleveland a Fargo, um ano historicamente desafiador para cafeterias 8
De Los Angeles a Nova York, de Cleveland a Fargo, um ano historicamente desafiador para cafeterias 6
De Los Angeles a Nova York, de Cleveland a Fargo, um ano historicamente desafiador para cafeterias 12
De Los Angeles a Nova York, de Cleveland a Fargo, um ano historicamente desafiador para cafeterias 6
De Los Angeles a Nova York, de Cleveland a Fargo, um ano historicamente desafiador para cafeterias 16
De Los Angeles a Nova York, de Cleveland a Fargo, um ano historicamente desafiador para cafeterias 6
De Los Angeles a Nova York, de Cleveland a Fargo, um ano historicamente desafiador para cafeterias 20
De Los Angeles a Nova York, de Cleveland a Fargo, um ano historicamente desafiador para cafeterias 6

[ad_2]

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *