De Gainesville a Miami, Florida Cafes adaptam-se ao COVID-19

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Como é fazer negócios com café em uma parte dos Estados Unidos que enfrenta desafios especialmente enormes do Coronavirus?

Para os proprietários de cafés na Flórida, vender café durante um verão em que os casos COVID-19 dispararam para a segunda maior quantidade de casos do país tem sido um desafio logístico – e às vezes ético. Os proprietários questionaram não apenas qual modelo de negócio operar, mas se eles deveriam operar durante um pico de contágio. Alguns fecharam por vários dias para que os funcionários pudessem ser testados depois que um colega de quarto foi exposto. Todos têm lutado com problemas em torno dos Equipamentos de Proteção Individual, seja a escassez de seus próprios funcionários ou a adesão dos clientes às suas medidas de segurança.

“Em relação a Miami, temos uma conformidade muito boa”, diz Camila Ramos, fundadora do Miami’s ALL DAY. “Mas ainda temos placas dizendo fique aqui / não fique ali, e as pessoas simplesmente não as leem, educadas ou não. Eles não vão a lugares procurando ler coisas. Portanto, temos problemas como ‘Ei, você não pode ficar aí parado, ei, por favor, não toque nisso.’ Também temos muitos convidados que vêm até nós sem máscaras e pedimos que ponham máscaras ”. Às vezes, diz Ramos, eles tiveram que mandar as pessoas embora.

Os vizinhos de Ramos em Miami, na Panther Coffee, passaram pela mesma experiência, diz a cofundadora Leticia Pollock. “No início do ano, havia mais resistência à máscara”, diz Pollock – embora as máscaras agora sejam obrigatórias no condado de Miami-Dade. A resistência foi “principalmente não verbal na forma de revirar os olhos e fazer beicinho”, acrescentou ela.

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Mas a atitude potencial dos clientes não diminuiu o compromisso dos proprietários com a segurança. “Minha prioridade é o bem-estar de nossos funcionários e de nossa comunidade”, diz Ramos. A maioria dos clientes que devem usar uma máscara a coloca sem reclamar ou confrontar, ela diz. “Para nós, é como olhar, somos apenas os mensageiros e estamos tentando manter as coisas seguras.”

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Camila Ramos

A ALL DAY, que opera com cozinha completa e serviço de cafeteria, descobriu que para se manter segura precisava mudar seu modelo de atendimento.

“Mesmo quando reabrimos para jantar ao ar livre, eu sabia que o modelo do café não ia funcionar, ter gente subindo na janela e sentando à mesa”, diz Ramos. “A única maneira de ter maior controle do ambiente era ter serviço de mesa, então temos serviço de mesa todos os dias agora, o que nunca tínhamos nos dias de semana”, diz o ex-campeão barista regional. É muita demanda em sua equipe, diz Ramos, que continua a operar como uma equipe menor do que antes do COVID, para evitar intencionalmente o excesso de pessoal.

Algumas horas de carro ao norte em Gainesville, o proprietário da Volta Coffee, Anthony Rue, diz que sua loja é uma das poucas lojas restantes a resistir à reabertura para clientes internos. “Está começando a corroer as vendas à medida que as pessoas se resignam a viver com a praga”, diz Rue.

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Serviço de janela no Volta Coffee

Gainesville, uma cidade progressista que abriga a Universidade da Flórida, teve taxas de transmissão comparativamente baixas para outras cidades, diz Rue. “Mas estamos cercados pelo resto da Flórida. Você desce uma hora ao sul de nós para Ocala e eles ficam literalmente hostis se você entrar em algum lugar usando uma máscara. Então você não pode lutar contra isso, e as pessoas virão para Gainesville para ir aos restaurantes ”, diz ele.

Os negócios estão baixos para todos, é claro, e em grandes áreas universitárias como Gainesville e Tallahassee, o fim do verão pressagia esperança e medo.

“Somos uma cidade universitária e não tenho certeza se o verão está realmente mais lento do que antes, mas estamos entrando em um período tradicionalmente lento com … um tempo lento”, diz Jason Card, fundador do Café Journeyman de Tallahassee. A Card estava em processo de construção de um café em um novo local da Ology Brewing Company quando tudo foi fechado, diz ele.

“No momento não estamos abrindo um café porque é estranho e não temos certeza se é uma boa ideia fazer isso ou não”, Card me diz. “Trabalhamos com torrefadores como projeto paralelo e vendemos café junto com nossa cerveja na calçada. Estamos tentando encontrar algo que possamos fazer que seja legal e divertido e não envolva muitas pessoas na mesma sala. ”

Embora o retorno dos alunos possa ser uma coisa boa para as vendas, diz Rue, “Todos estão preocupados com o que acontecerá no final do mês, quando os alunos da UF voltarem com força.”

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Um barista prepara drinks para levar no Miami’s ALL DAY.

Pollock e outros proprietários de cafés continuam se perguntando por quanto tempo conseguirão lidar com tudo isso – as medidas de segurança, a renda reduzida e a montanha-russa de tentar seguir as diretrizes em constante mudança. “As regulamentações têm flutuado e mudado com incrível frequência no sul da Flórida”, diz Panther’s Pollock. “As vendas caíram drasticamente e a incapacidade de atingir uma redução significativa dos custos fixos, especialmente aluguel, adiciona uma camada de incerteza sobre quanto tempo mais podemos continuar nessas circunstâncias.”

Caroline Bell, co-proprietária do Cafe Grumpy, com sede em Nova York, que também opera uma loja em Coral Gables, diz que eles tiveram que rolar com as mudanças, inclusive quando isso significou rolar as coisas para trás.

“Nós [reopened] com to-go na porta, e então tínhamos pessoas entrando. Algumas pessoas não estavam entrando com máscaras, e então voltamos apenas para a porta porque, desde que os casos começaram a subir, pensamos que ir era melhor, ”Diz Bell. Atualmente, seu café em Miami só pode ser levado na vitrine. (Mesmo na cidade de Nova York, agora comparativamente mais segura, o Cafe Grumpy também é exclusivo para viagem.)

Como acontece com todas as coisas em 2020, ser adaptável a literalmente qualquer coisa e tudo parece ser a única opção. Ramos concorda. “Para mim, meu plano foi e continua sendo tomar as melhores decisões, socialmente conscientes, com as informações que temos disponíveis e, conforme as informações mudam, estar disposto a se adaptar e mudar”, diz ela.

“Cada vez que a paisagem muda, é como subir uma montanha com neblina à noite, onde você só consegue ver os próximos três passos à sua frente. Queremos ser capazes de ver a luz do dia clarear a montanha, mas não podemos. ”

Liz Clayton é editora associada da Sprudge Media Network e mora na cidade de Nova York. Leia mais Liz Clayton em Sprudge.

Imagens cedidas por Anthony Rue e ALL DAY.

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