Crullers franceses com esmalte cítrico

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br

[ad_1]

Crullers franceses com esmalte cítrico 1

Os crullers são uma das muitas deliciosas ramificações da pâte à choux, a versátil massa de pastelaria francesa que você cozinha duas vezes, uma vez no fogão e outra no forno. Dessa forma, a massa choux é canalizada com uma ponta de estrela em rodadas estriadas, que depois são fritas e mergulhadas em um brilhante Citrus Glaze.

Crullers franceses com esmalte cítrico

  • 1 xícara mais 2 colheres de sopa (141 gramas) de farinha de trigo
  • ½ colher de chá (1 grama) de cardamomo moído
  • ¼ colher de chá de gengibre em pó
  • 1 xícara (240 gramas) de água
  • 6 colheres (84 gramas) de manteiga sem sal, em cubos e amaciada
  • 1 colher (12 gramas) de açúcar granulado
  • ½ colher de chá (1,5 gramas) de sal kosher
  • ½ colher de chá (2 gramas) de extrato de baunilha
  • 3 ovos grandes (150 gramas), temperatura ambiente
  • 1 clara de ovo grande (30 gramas), temperatura ambiente
  • Óleo vegetal, para fritar
  • Citrus Glaze (receita a seguir)
  1. Pulverize uma assadeira de borda grande com spray de cozinha. Corte 10 (3¼ polegadas) pedaços quadrados de papel vegetal; coloque na panela preparada. Spray de pergaminho com spray de cozinha.
  2. Em uma tigela pequena, misture a farinha, o cardamomo e o gengibre. Deixou de lado.
  3. Em uma panela média, misture 1 xícara (240 gramas) de água, manteiga, açúcar, sal e baunilha; levar a ferver a fogo médio alto. Retire do fogo; adicione a mistura de farinha de uma só vez, mexendo com uma colher de pau até combinar. Retorne a mistura ao fogo médio-alto; cozinhe, mexendo sempre, até ficar homogêneo e formar uma pele no fundo da panela, cerca de 2 minutos.
  4. Transfira a mistura para a tigela de uma batedeira equipada com o acessório da pá e bata em velocidade média-baixa por 2 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até ficarem combinados após cada adição e parando para raspar os lados da tigela. (A massa parecerá quebrada, mas voltará a ser incorporada à medida que os ovos forem incorporados.) Adicione clara de ovo; bata até formar uma massa lisa e brilhante. (A massa deve passar no teste “V” [see Notes] e manterá um pico ligeiro quando comprimido entre os dedos.) Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
  5. Em uma panela grande com fundo pesado, despeje o óleo a uma profundidade de 5 cm e aqueça em fogo médio até que um termômetro de refogado registre 188 ° C (370 ° F).
  6. Coloque a massa em um grande saco de confeitar equipado com uma ponta de estrela aberta de ½ polegada (Ateco # 827). Aplicando pressão uniforme, faça um círculo grande dentro de cada quadrado de pergaminho preparado. Para unir as extremidades, pressione suavemente a ponta da tubulação no ponto inicial do círculo; libere a pressão e puxe para cima enquanto continua a traçar um círculo. (A massa vai se soltar.) Molhe o dedo com água; alise suavemente e sele as extremidades sobrepostas. Deixe repousar em temperatura ambiente por 20 minutos.
  7. Forre uma assadeira com papel manteiga; coloque uma gradinha na panela preparada.
  8. Trabalhando em lotes, adicione cuidadosamente a massa encanada ao óleo, com o pergaminho para cima. Cozinhe até inchar e dourar, cerca de 3 minutos de cada lado, descartando o pergaminho no meio da fritura. (Tudo bem se alguns crullers explodirem levemente em alguns pontos.) Usando um filtro de aranha, remova os crullers e deixe escorrer no rack preparado. Deixe esfriar por cerca de 15 minutos.
  9. Forre uma assadeira com papel manteiga; coloque uma gradinha na panela preparada e pulverize com spray de cozinha.
  10. Coloque um cruller em Citrus Glaze; casaco por todos os lados. Usando 2 garfos colocados em lados opostos sob o cruller, levante cuidadosamente o esmalte, deixando o excesso escorrer e coloque no rack preparado. Deixe repousar até que o esmalte esteja definido, cerca de 15 minutos.
Leia Também  CROCK POT TORTELLINI SALSICHA STEW (+ Video)

Notas: Quando a base de patê à choux atingir a consistência correta, ela cairá do acessório da raquete e o excesso de massa deixado em seu rastro ficará na forma de “V”. Se os crullers esvaziarem logo após a remoção do óleo, eles não serão cozidos por tempo suficiente. Aumente ligeiramente o tempo de fritura para o próximo lote.

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br

3.5.3251

Esmalte cítrico

  • 3 xícaras (360 gramas) de açúcar de confeiteiro, peneirado
  • 5 colheres de sopa (75 gramas) de leite integral
  • Xarope de milho leve de 2,5 colheres de sopa (52,5 gramas)
  • 2 colheres de chá (4 gramas) de raspas de limão embaladas
  • 1 colher de chá (5 gramas) de raspas de laranja bem compactadas
  • ½ colher de chá (2 gramas) de extrato de baunilha
  • ½ colher de chá (1,5 gramas) de sal kosher
  1. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Use imediatamente.

3.5.3251

Artigo anteriorBolo de café com caramelo



[ad_2]

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *