Crosta de torta caseira perfeita | eu sou padeiro

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Viciante e fácil de manusear, esta massa de torta caseira será a sua receita de massa de torta ideal. Independentemente de como você o usa – tortas quentes, tortas frias ou tortas artesanais – você sempre obterá um recipiente delicado e escamoso! Experimente a crosta no meu receita de torta de noz-pecã caseira.

Massa de torta caseira

Esta crosta de torta caseira é uma crosta de torta infalível que é minha crosta preferida para tudo que precisa, bem, uma crosta. É leve, com flocos e perfeito para tudo, desde tortas de maçã a tortas de maconha. A receita é super simples, e sei que você consegue!

Agora, eu sei que todo mundo tem sua receita de torta caseira favorita. E sim, o meu está com Encurtando. Eu gostei de crostas de torta só de manteiga, mas descobri que nada é tão escamoso quanto as crostas à base de gordura vegetal. Levei anos para abraçar a gordura, pois aprendi muito cedo na minha carreira que manteiga pura era o caminho a percorrer. Estou tão feliz por ter experimentado a versão encurtada anos atrás e agora é minha receita GO-TO. Perfeito para tortas quentes e frias!

Receita caseira de torta

Com apenas alguns ingredientes, você pode fazer esta crosta de torta para tortas quentes ou frias.

Ingredientes (receita completa abaixo)

  • Farinha multiuso
  • Açúcar granulado
  • Sal
  • Encurtando
  • Ovo
  • Vinagre
  • Água

O que é encurtamento?

Recebo muitas perguntas sobre o encurtamento, bem como sobre quaisquer substituições para o encurtamento. Em primeiro lugar, gordura (óleo vegetal hidrogenado) é qualquer gordura ou óleo que seja sólido à temperatura ambiente. Se você já ouviu falar ou viu uma lata grande de Crisco, isso é encurtamento. Pode ser armazenado à temperatura ambiente e tem uma longa vida útil.

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A gordura é 100% gordurosa, o que ajuda a crosta de torta (como esta) e os pastéis ficam muito escamosos e quebradiços. E como a gordura é toda gorda, é difícil fazer substituições. Se você tiver que substituir a gordura vegetal, sua melhor aposta é a banha, porque também é 100% gordurosa. Se usar banha em vez de gordura, use 2 colheres de sopa a menos de banha para cada xícara de gordura.

Então, você pode usar manteiga ou margarina no lugar da gordura vegetal ou da banha? Não é sua melhor aposta em uma receita como esta crosta de torta. A manteiga tem 80% de gordura, que é rente, mas feita de água, o que pode impedir que a crosta fique clara e escamosa. A margarina tem sido usada para substituir a gordura porque também é feita com óleo vegetal, mas pode ter até 35% de gordura.

Novamente, fazer quaisquer substituições nas receitas pode ter um efeito no produto final.

Como fazer esta crosta de torta caseira

  1. Misture a farinha, o açúcar e o sal até incorporar.
  2. Adicione a gordura e misture até obter migalhas do tamanho de uma ervilha.
  3. Junte a massa com uma colher de pau.
  4. Em uma tigela pequena separada, bata o ovo, o vinagre e a água.
  5. Despeje sobre a massa e misture até incorporar totalmente. (Não se preocupe se a massa estiver pegajosa neste ponto.)
  6. Cubra a tigela com um filme plástico e coloque-a na geladeira para esfriar por no mínimo uma hora.

Tortas Quentes

Para uma torta quente, divida a massa gelada ao meio e coloque sobre uma superfície de farinha. Abra metade da massa com cerca de 1/4 de polegada de espessura e transfira-a para uma forma para torta de 23 cm.

Se a torta quente estiver coberta, enrole a segunda metade da massa com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Asse a torta conforme as instruções da receita. Armazene a massa restante embrulhando bem em plástico e refrigerando.

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Tortas Frias

Para usar esta crosta de torta caseira para uma torta fria, divida a massa gelada ao meio e coloque sobre uma superfície de trabalho de farinha. Abra metade da massa com cerca de 1/4 de polegada de espessura e transfira-a para uma forma para torta de 23 cm. Continue com as instruções da receita de torta fria que você está usando.

Ancoragem de uma crosta vs. pesos de torta

Antes de assar a crosta, certifique-se de encaixá-la. Cortar a crosta significa simplesmente fazer buracos na crosta com um garfo. Isso ajudará a crosta a cozinhar de maneira mais uniforme e evitará a formação de bolhas ou bolhas na crosta. Se você encaixar a crosta, não precisará pesar a crosta.

Se você optar por usar pesos de torta (em vez de encaixar), coloque papel-alumínio sobre a forma e pese-o com pesos de torta, arroz cru ou feijão cru antes de assar de acordo com a receita. Só prefiro usar pesos de torta quando o recheio está escorrendo, como ao fazer uma quiche.

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Viciante e fácil de manusear, esta massa de torta caseira será a sua receita de massa de torta ideal. Independentemente de como você o usa – tortas quentes, tortas frias ou tortas artesanais, você sempre obterá um recipiente delicado e escamoso!

Curso:

Sobremesa

Cozinha:

americano

Palavra-chave:

Massa de torta caseira

Porções: 12

Calorias: 172 kcal

Autor: Amanda Rettke–iambaker.net

  • 4
    xícaras
    farinha multiuso
  • 1
    colher de sopa
    açúcar granulado
  • 1 1/2
    colheres de chá
    sal
  • 1 1/2
    xícaras
    Encurtando,
    ao cubo
  • 1
    ampla
    ovo,
    espancado
  • 1
    colher de sopa
    vinagre
  • 1/2
    copo
    água

  1. No processador de alimentos, bata a farinha, o açúcar e o sal até incorporar. Adicione a gordura e pulse até que se formem migalhas do tamanho de uma ervilha. Transfira a massa para uma tigela grande e junte a massa com uma colher de pau.

  2. Em uma tigela pequena, bata o ovo, o vinagre e a água. Despeje sobre a massa e misture até incorporar (a massa ficará pegajosa). Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de enrolar.

Torta Quente

  1. Para uma torta quente (por exemplo, com um recheio que precisa ser assado), divida a massa gelada ao meio em uma superfície de trabalho enfarinhada.

  2. Abra metade da massa com ¼ de polegada de espessura e transfira para uma forma de torta de 23 centímetros. Repita com a segunda metade da massa se a torta estiver coberta.

  3. Asse conforme as instruções da receita. Embrulhe a massa restante em filme plástico e guarde na geladeira.

Torta fria

  1. Para uma torta fria (por exemplo, com recheio que não precisa ser assado), divida a massa gelada ao meio sobre uma superfície de trabalho enfarinhada. Abra metade da massa com ¼ de polegada de espessura e transfira para uma forma de torta de 23 centímetros.

  2. Continue seguindo as instruções de sua receita de torta fria. Embrulhe a massa restante em filme plástico e guarde na geladeira.

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conhecer Amanda Rettke

Amanda Rettke é a criadora de I Am Baker e a autora mais vendida de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes para todas as ocasiões – com um pouco de algo a mais dentro. Ao longo de seus mais de 15 anos de aventura no blog, ela foi apresentada e colaborou with the Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurioso, Noivas, Casas românticas, vida: bela, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn e Parade, para citar alguns.



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