Creme caseiro de marshmallow (cobertura de merengue)

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Creme caseiro de marshmallow reúne-se rápida e facilmente com 4 ingredientes básicos. Feito sem todos os conservantes e xarope de milho com alto teor de frutose da versão comprada na loja, esse glacê extra cremoso e doce se tornará rapidamente o seu novo favorito.

creme caseiro de marshmallow

Você já comeu um sanduíche de fluffernutter? Comido marshmallow direto da sacola? Assar fogueiras na fogueira apenas para comer o marshmallow tostado e pegajoso? Gostava de cotão de marshmallow logo de cara? Se alguma dessas opções o descrever, continue.

PS: Um sanduíche fluffernutter é manteiga de amendoim e creme de marshmallow no pão. Não bata até tentar, confie em mim.


Este é o cotão caseiro (Aka Marshmallow Creme)

Hoje estamos produzindo cotão caseiro, também conhecido como creme de marshmallow. Já ensinei como fazê-lo várias vezes antes:

É basicamente creme de manteiga merengue suíço, apenas sem a manteiga. Mas não deixe que a palavra “merengue” assuste você. Esta é uma mistura surpreendentemente simples que você pode usar como cobertura, recheio ou cobertura em MUITAS confecções diferentes. Você só precisa de 4 ingredientes, uma placa de fogão e uma batedeira. É semelhante à tradicional “cobertura de 7 minutos”, mas não contém xarope de milho ou água.

cobertura de creme de marshmallow em cupcakes de chocolate

Como é o sabor do creme de marshmallow?

O creme de marshmallow é tudo o que amamos nos marshmallows, mas na forma semi-liquefeita. É extra cremoso, macio e doce e combina maravilhosamente com uma variedade de sabores, como chocolate, manteiga de amendoim, banana, abóbora, tempero, limão, etc. Quando torrado, tem gosto de um marshmallow assado na fogueira!

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Ao contrário do cotão de marshmallow comprado na loja, isso faz uma excelente cobertura, pois pode ser canalizado. (A compra na loja não é estável o suficiente.) Ela não possui formas complexas, mas encanta com uma ponta redonda grande como a Ateco 808, mostrada acima em cupcakes de chocolate e abaixo nos cupons Brownie de S´mores.

Creme caseiro de marshmallow (cobertura de merengue) 1

smores cupcakes brownie com cobertura de creme de marshmallow tostado

Apenas 4 ingredientes

Aqui está o que você precisa para fazer um creme caseiro de marshmallow. Embora a receita escrita esteja abaixo, desejo examinar esses ingredientes para entender a importância de cada um.

  1. Claras de ovos: Claras de ovos e açúcar formam a estrutura. Para um melhor sucesso, recomendo usar ovos frescos em vez de claras de ovos. (Usar um separador de ovos é realmente útil!) Aqui estão todas as minhas receitas usando as gemas restantes. Dica de sucesso: os ovos se separam muito mais facilmente quando estão com frio.
  2. Açúcar granulado: Use açúcar granulado comum, não açúcar de confeiteiro.
  3. Creme de tártaro: Creme de tártaro estabiliza as claras e ajuda a mistura a manter seus picos duros. É um ingrediente imperativo e eu não recomendo ignorá-lo.
  4. Extrato de baunilha: Extrato de baunilha puro adiciona sabor maravilhoso.

Como Fazer Creme Caseiro de Marshmallow e Vídeo Tutorial

Embora certamente pareça chique, o creme caseiro de marshmallow não poderia ser mais fácil de fazer. Esta é uma mistura simples de 4 ingredientes cozida no fogão e depois batida em picos duros.

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Comece batendo as claras em neve, o açúcar e o creme de tártaro juntos em banho-maria ou tigela à prova de calor em uma panela pequena com água fervendo. Continue mexendo até o açúcar se dissolver e a mistura ficar mais fina. Retire do fogo, adicione o extrato de baunilha, use a batedeira e bata em alta velocidade até formar picos brilhantes e duros. Chicote é onde a mágica acontece. É divertido assistir a mistura se transformar de um líquido fino em um volumoso buço – literalmente, uma grande nuvem inchada.

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mistura de merengue de marshmallow

Cobertura de creme de marshmallow

Você pode torrar penugem caseira usando uma tocha de cozinha (link afiliado – esta é a tocha que eu possuo e amo) como eu faço no meu bolo s’mores, bolos brownie assado no Alasca, cupcakes brownie s’mores e chocolate s’mores mousse.

creme de marshmallow tostado

Usos para marshmallow caseiro Fluff

É excelente como recheio para cupcakes, mas acho que ele se esmaga facilmente entre as camadas de bolo. Não recomendo usá-lo como recheio para bolo, mas você certamente poderia usá-lo para congelar a parte externa de um bolo.

Impressão


Descrição

Feito sem todos os conservantes e xarope de milho com alto teor de frutose da versão comprada na loja, este creme de marshmallow caseiro extra cremoso e doce se tornará rapidamente o seu novo favorito. Tantos usos!


Ingredientes

  • 4 ampla claras de ovos
  • 1 copo (200g) açúcar granulado
  • 1/2 colher de chá creme de tártaro
  • 1 colher de chá Extrato de baunilha puro

Instruções

  1. Coloque as claras, o açúcar e o creme de tártaro em uma tigela resistente ao calor. Coloque a tigela sobre uma panela cheia de duas polegadas de água fervendo. Não deixe tocar na água. (Você pode usar uma caldeira dupla, se tiver uma.)
  2. Bata constantemente até o açúcar se dissolver e a mistura diminuir, cerca de 4 minutos. A mistura será espessa e pegajosa no início, depois desbaste e pareça espumosa por cima. Para testar se está pronto, você pode usar o dedo ou um termômetro de leitura instantânea. Mergulhe levemente e rapidamente o dedo (está muito quente, tenha cuidado) e esfregue a mistura entre o polegar e o dedo. Você não deve sentir grânulos de açúcar. Se estiver usando um termômetro, a temperatura deve ser de 71 ° C (160 ° F).
  3. Retire do fogo. (Não é necessário deixá-lo esfriar antes de continuar.) Adicione o extrato de baunilha e, em seguida, use um misturador portátil ou de pé equipado com um batedor, bata em alta velocidade até formar picos brilhantes duros, cerca de 5 minutos.
  4. O merengue pode ser espalhado, encanado ou agitado em bolos, cupcakes e outras confecções. Sirva imediatamente OU acenda com uma tocha de cozinha para uma deliciosa cobertura de marshmallow tostado. (Não coloque no forno embaixo do frango – ele derreterá.)
  5. Cubra e guarde as sobras por até 2 dias na geladeira. Os assados ​​com este merengue de marshmallow podem ser deixados em temperatura ambiente por até 6-8 horas. Depois disso, é melhor refrigerar ou a cobertura começará a murchar. Para melhor sabor, textura e aparência, não recomendo congelar isso.
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Notas

  1. Lote menor ou maior: A receita pode ser facilmente reduzida pela metade, 1,5x ou duplicada. Menos volume vai cozinhar mais rápido no fogão e bater em picos duros mais rapidamente. Mais volume levará um pouco mais de tempo nas duas etapas.
  2. Ovos: Para um melhor sucesso, recomendo usar ovos frescos em vez de claras de ovos. Aqui estão todas as minhas receitas usando as gemas restantes. Dica de sucesso: os ovos se separam muito mais facilmente quando estão com frio.

Palavras-chave: creme de marshmallow caseiro, cotão caseiro

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