Cozinhar Bacon no Forno

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Faz décadas que meu marido e eu nos mudamos de Metropolis e nos mudamos para o país, o que significa uma coisa: tivemos nossa parcela justa de falta de energia. Em 1996, apenas três meses após a posse de nossa primeira casa, a energia caiu em uma tempestade de neve que nos manteve no escuro por 11 dias. Nós éramos mais jovens então é tudo o que posso dizer sobre como superamos isso. Felizmente, essa tempestade de neve ainda é a recordista; a maioria de nossas quedas de energia desde então não passou de alguns dias (o que ainda é suficiente). Com exceção da estranha queda de energia em agosto de 2003, que derrubou a eletricidade de 55 milhões de pessoas no Nordeste, todos os nossos apagões ocorreram no inverno.

Recentemente, em uma linda e calma manhã de sábado, quando começamos a fazer o café da manhã e enfiamos o bacon no forno, ouvimos um grande estrondo do lado de fora da casa e vimos um flash de luz. Então, o rádio tocou repentinamente (a única evidência imediata em um dia ensolarado de que tínhamos perdido energia). Quando olhei pela janela, pude ver as linhas de força dançando nos postes em frente à casa e depois vi o galho da árvore na rua. Um dos velhos bordos perto da estrada deve ter puxado uma linha.

Décadas atrás, após a interrupção de 11 dias em nossa primeira casa, e mesmo que na época parecesse uma despesa extravagante, justificamos a compra de uma churrasqueira a gás, afirmando que, quando a energia acabasse, poderíamos pelo menos cozinhar um poucas coisas. Essa teoria, no entanto, na maioria das vezes não deu certo, pois o principal motivo da maioria dos apagões foi o clima ruim. Isso facilitou a passagem para a garagem de pedra onde ficava a churrasqueira e a arrastou para o ar livre para cozinhar na chuva, granizo ou neve. Uma coisa é evitar o mau tempo quando você sabe que há um banho quente e uma cama quente esperando por você em casa; fazê-lo em um blecaute não é tão atraente. Em vez disso, apenas acendemos a lareira, nos envolvemos em cobertores e comemos biscoitos. Regra número um em falta de energia: Não abra a geladeira.

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Mas naquela manhã calma, sem tempo para nos atrapalhar, e a churrasqueira agora convenientemente localizada em um deck do lado de fora da porta da cozinha, poderíamos continuar felizes preparando o café da manhã.

Fazia muito tempo que fazia bacon em uma assadeira no forno. Em vez de fritar alguns pedaços de cada vez no fogão e colocar graxa em todos os lugares, adorei poder colocar quase meio quilo de bacon em uma assadeira, colocar no forno quente e passar para outras tarefas do café da manhã. O único problema era que você realmente precisava ficar de olho nisso. A 400 graus, poderia passar de não-quase-feito a preto-como-carvão em pouco tempo.

A energia caiu 10 minutos depois de eu colocar o bacon no forno, e uma espiada rápida determinou que eu ainda estava na zona de segurança. Então eu decidi deixar no forno e cozinhar todo o resto na grelha. (Eu sei que existem pessoas que cozinham bacon na grelha, mas me preocupei como seria fácil soltar duas fatias de rashers nas grades e ter crises durante dias.) Coloquei uma panela de ferro fundido na grelha , deixe aquecer por alguns minutos e, com um bom bocado de manteiga, os ovos eram fáceis demais. O pão de fermento resistente do país era fácil de torrar na grelha, e um pouco de carvão era até desejável. O melhor de tudo era que era possível fazê-las ao mesmo tempo, sem necessidade de ir e voltar entre o fogão e a torradeira. Até o bule de café na máquina de gotejamento automático retinha o calor adequado para chegar à mesa do café a uma temperatura razoável.

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De longe, porém, a melhor delícia da manhã, foi o bacon. Sentado naquela frigideira com o calor diminuindo lentamente, criaram fatias de toucinho incrivelmente nítidas e perfeitamente duras. Agora é a única maneira de cozinhar meu bacon.

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Embora eu seja o chefe de cozinha por aqui, com décadas de experiência, de alguma forma o café da manhã é a refeição que muitas vezes me deixa sem fôlego – e não no bom sentido. Durante a semana, geralmente é apenas um bolinho ou granola inglesa. Mas nos fins de semana, gostamos de fazer algumas variações de ovos e torradas com qualquer carne de café da manhã disponível. Ainda me surpreende a frequência com que acho isso estressante. Talvez seja minha obsessão completa em garantir que os ovos estejam perfeitamente cozidos. Os ovos precisam ser servidos no momento em que são feitos – eles não podem ser estacionados ou vão continuar cozinhando, ou pior, esfriar. A torrada é melhor quando está quente na torradeira e a manteiga derrete nela. Em nossa casa, é impossível torrar mais de quatro fatias de cada vez, em alguns casos, duas; então, a menos que você possa delegar um brinde a outra pessoa, e ela estiver brindando e passando manteiga com eficiência, você vai acabar com pão duro e oleoso. Algumas carnes de café da manhã podem assar em uma travessa por alguns minutos, mas na verdade não é o ideal. Em 10 minutos, eles estarão sentados em uma poça de gordura escura.

Minha técnica acidentalmente recente de bacon ajudou a reduzir o estresse e me deu algumas pernas para cima. Agora coloquei o bacon em um forno a 400 graus e ajustei o cronômetro por 10 minutos. Cortei a energia quando a campainha tocou; Eu posso esquecer e tudo ficará bem.

  • Depois de ficar sentado por mais 10 minutos depois que o forno estiver desligado, você terá bacon ligeiramente mastigável, mas crocante; essa é a minha preferência.
  • Mais cinco minutos oferecem mais nítido e menos mastigável.
  • Outros cinco entregam aquele bacon arrebatadoramente crocante que eu amo tanto. (Contanto que você não deixe por uma hora, quando a gordura do bacon começar a congelar, você estará bem.)
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Cozinhar bacon no forno assim significa que você está deixando a gordura baixa e lenta, garantindo a máxima crocância.

Um benefício adicional é que a gordura do bacon parece menos propensa a queimar, e uma vez que as fatias de toucinho foram movidas para um prato forrado de toalha de papel e a panela esfriou mais alguns minutos, é bastante fácil dispensá-la ou, melhor ainda , coloque-o em um recipiente resistente ao calor para manter na geladeira para refogar outros alimentos e dar um toque de sabor defumado a tudo e qualquer coisa.

Foto de James Ransom

Bacon com queda de energia

Faz um quilo de bacon, dependendo da espessura.

Eu prefiro o corte espesso e acho que a textura é melhor para essa técnica, mas também testei a receita com bacon de corte fino padrão.

  1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F com o rack no meio do forno. (Observação: é importante que o rack esteja no meio; se estiver muito baixo, o bacon poderá queimar.)
  2. Coloque o bacon em uma panela de meia folha de alumínio pesada. (O bacon pode estar bem próximo, até tocando, mas não se sobrepõe. Isso pode ser um pouco como brincar com um quebra-cabeça, dependendo da irregularidade do seu bacon, mas eu viro as peças até que encham a panela. Ocasionalmente, isso significa uma ou duas tiras não cabem e eu as deixo de lado para outro uso.)
  3. Quando o forno atingir 400 ° F, coloque a forma no meio do rack. Defina um cronômetro para 10 minutos.
  4. Quando o temporizador tocar, desligue o fogo, deixando o bacon no forno com a porta fechada. (Não há problema em dar uma espiada rápida, mas espreitar demais deixará o calor muito rápido e os resultados não serão os mesmos. Se o forno assar de maneira desigual, gire a bandeja antes de cortar o calor.)
  5. Gosto de deixá-lo por mais 15 minutos, pelo menos – às vezes mais – e só vou começar meus ovos ou torradas até esse momento, para que tudo fique quente quando se trata da mesa. Deixei no forno 30 minutos antes e ainda estava fresco e quente.
  6. Como isso torna o bacon crocante achatado, as sobras (o que é isso?) podem ser empilhados e armazenados, ocupando muito pouco espaço na geladeira.


Como você cozinha seu bacon? Deixe-nos saber nos comentários abaixo.

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