Costelinhas de carne bovina {Braised} | SimplyRecipes.com

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1 Brown as costelas: Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Tempere as costelas a gosto com o sal e a pimenta. Aqueça o óleo em uma panela grande e refratária de fundo pesado em fogo alto. Adicione as costelas e doure em todos os lados. Trabalhe em lotes, se necessário, para que as costelas não amontoem (isso ajudará a dourar).

2 vegetais salteados: Transfira as costelas para um prato. Jogue fora o excesso de gordura (não jogue no ralo ou você entupirá a pia!). Adicione a cebola, o aipo e as cenouras à panela e refogue, mexendo sempre, até dourar levemente, cerca de 5 minutos. Retire os legumes da panela e reserve.

3 Deglaze a panela com vinho e, em seguida, reduza o molho: Adicione o vinho à panela, deglazing a panela, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Reduza o vinho três quartos até ficar espesso e ligeiramente xaroposo, cerca de 15 minutos em fogo alto.

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4 costelas refogadas no forno: Volte a colocar as costelas na frigideira, acrescente o caldo de vitela e água suficiente para cobrir as costelas. Deixe ferver, cubra com papel alumínio e leve ao forno. Refogue, cozinhando no forno, até que a carne esteja macia no garfo, 2 a 2 horas e meia.

Durante a última meia hora de cozimento, acrescente os vegetais.

5 Refrigere durante a noite: Deixe as costelas esfriarem no líquido, cubra e leve à geladeira durante a noite.

6 Remova o excesso de gordura: No dia seguinte, remova o excesso de gordura que se solidificou no topo do resfriamento noturno.

7 Reduza o molho com costelas: Coloque a panela com as costelas e o caldo de cozimento em fogo médio, descoberto. Cozinhe até que o líquido tenha reduzido em três quartos, cerca de 1 hora. Continue a cozinhar, colocando o molho sobre as costelas, até que o molho fique grosso e as costelas glaceadas. Cuidado para não queimar o esmalte; mova as costelas na frigideira para evitar que queimem.

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Sirva com purê de batata, macarrão com ovo ou arroz.

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