Costeletas de cordeiro com molho de alecrim (costeletas de lombo, fronte, costeletas)

Costeletas de cordeiro com molho de alecrim (costeletas de lombo, fronte, costeletas) 1
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Costeletas de cordeiro de nível seguinte – infusão de sabor com uma marinada de costeleta de alho e alecrim, peneire agressivamente para criar uma crosta espessa e depois sufoque no molho de alecrim. Você vai lamber o prato, fazer a dança feliz e se perguntar por que não cozinha costeletas de cordeiro com mais frequência!

Costeletas de cordeiro com molho de alecrim, purê de batata cremoso e ervilhas

Costeletas de cordeiro

Eu ia começar a receita de hoje dizendo que o cordeiro é a carne nacional da Austrália. Mas então eu parei, lembrando como estamos orgulhosos de nossa carne, e os frutos do mar que pescamos em nossos oceanos, e até onde chegamos para tornar as galinhas éticas e de criação sustentável mais acessíveis aos australianos comuns …

Então deixe-me tentar novamente.

Nós australianos amamos nosso cordeiro. E nós realmente amamos uma boa costeleta de cordeiro. Então, aqui está uma maneira perversamente boa de preparar suas próximas costeletas de cordeiro – levemente marinadas em alho e alecrim, escaldadas agressivamente para criar uma crosta incrível e depois mergulhadas generosamente em um molho de alecrim feito com as gotas de panela.

Tem gosto de perna de cordeiro assado no domingo à noite – servido rápido e inteligente!

Prato de costeletas de cordeiro com molho de alecrim

O que você precisa para costeletas de cordeiro com molho de alecrim

Você precisa de muito pouco para esta receita, porque o cordeiro tem muito sabor, vamos usá-lo ao máximo e complementá-lo com sabores que o cordeiro adora: alho e alecrim.

Ingredientes em costeletas de cordeiro com molho de alecrim

Melhor corte de cordeiro para frigideira

Use esta receita para qualquer corte de cordeiro adequado para fritar ou grelhar:

  • Costeletas de lombo de cordeiro (tcp) (foto abaixo) – o equivalente de cordeiro a bifes de ossos T, muito suculento, sabor excelente, carne macia. Melhor cozido médio ou médio raro, mas ok para ir bem feito, porque é um corte tão suculento. Vem com uma faixa de gordura ao redor – deixe-a ligada ou corte-a;
  • Costeletas de cordeiro (também conhecidas como costeletas de costela de cordeiro) – o mais caro e, para muitos, o corte de cordeiro mais valioso, a carne é extremamente macia e doce. Criminoso para ir além do meio!
  • Costeletas do quartel – a opção mais econômica, é o ombro de cordeiro fatiado em forma de bife. O ombro de cordeiro é um corte associado ao cozimento lento (como esse ombro de cordeiro lento assado) para quebrar a carne dura. No entanto, quando cortados em bifes finos (vendidos em açougues e mercearias na Austrália), eles produzem excelentes bifes. Embora não seja tão macio quanto o lombo médio e as costeletas, não é difícil, tem uma mastigação incrível e um sabor muito bom para o cordeiro. A família RecipeTin é uma grande fã de costeletas da frente!
  • Bifes de perna de cordeiro – esta é a alternativa enxuta. Como se trata da perna, é melhor não levá-la além do médio (pois ficará bastante difícil).
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Marinada de alecrim com alho para costeletas de cordeiro

Como cozinhar costeletas de cordeiro

Sendo uma das carnes com sabor mais forte, o cordeiro realmente não precisa marinar, mas nesta receita, eu realmente gosto de levar para casa o sabor do alecrim – e enquanto estou nisso, adiciono uma boa dose de sabor de alho (sendo que o cordeiro ama ambos).

Então, marinado primeiro as costeletas de cordeiro com alecrim e alho antes de fritar de forma agressiva, para que fiquem com uma crosta incrível (o cordeiro adora um bom filé, como bifes). Então, enquanto o cordeiro está descansando, usamos os pingos da panela para fazer um molho de alecrim (leva 3 minutos!).

Como fazer costeletas de cordeiro com molho de alecrim

Mostrando o interior de costeletas de cordeiro perfeitamente cozidas com molho de alecrim

Temperatura interna de costeletas de cordeiro cozidas

A temperatura interna costeletas de cordeiro cozidas para diferentes níveis de cozimento são as seguintes:

  • Parcialmente nublado 50 ° C / 122 ° F
  • Raro médio 58 ° C / 136 ° F
  • Médio 62 ° C / 144 ° F
  • Bom trabalho médio 70 ° C / 158 ° F
  • Bem feito 75 ° C / 167 ° F

É o século XXI. Elimine as suposições de cozinhar carne – pegue um termômetro!

Quanto tempo para cozinhar costeletas de cordeiro – para médio raro

O tempo de cozimento depende do corte que você está usando e da espessura. Aqui está o meu guia:

  • Costeletas de lombo (costeletas do meio-fio) 2cm / 4/5 ″ de espessura – 4 minutos de cada lado
  • Costeletas do quartel 1,5 cm de espessura – 4 minutos de cada lado
  • Costeletas (Francês ou não) 1,5 cm / 2/3 ″ de espessura – 3 minutos no primeiro lado, 2 minutos no segundo lado
  • Bifes de pernas desossadas geralmente cerca de 1 cm / 1/2 ″ de espessura – – 3 minutos no primeiro lado, 2 minutos no segundo lado

A foto acima é meio rara – uma pitada de rosa, mas certamente cozida, suculência ideal !!

Derramar molho de alecrim sobre costeletas de cordeiro

Prato de costeletas de cordeiro com molho de alecrim guarnecido com alecrim

O que servir com costeletas de cordeiro

Costeletas de cordeiro normais podem ser altamente flexíveis com relação ao que podem ser servidas. Mas para este, um lado amiláceo cremoso e de molho é essencial. De preferência, purê de batata – porque cordeiro + molho + ervilha é a perfeição em um prato.

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Mas se você estiver fazendo a coisa com pouco carboidrato, o Couve-Flor Mash é o caminho a seguir.

Se estiver sem batata, sirva sobre qualquer coisa que possa ser usada para abafar o molho – macarrão, arroz (simples, basmati, jasmim – ou experimente este fabuloso arroz temperado), polenta, cuscuz. Apenas confie em mim quando digo que você não vai querer perder uma gota daquele molho de alecrim! – Nagi x

PS Oh – e quanto aos verdes! Salada de feijão verde é sempre um favorito firme com cordeiro, ou apenas uma grande salada de folhas ou salada de jardim com um vinagrete clássico.


Veja como fazê-lo

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Costeletas de lombo de cordeiro com molho de alecrim

Costeletas de cordeiro com molho de alecrim (costeletas de lombo, fronte, costeletas)

Porções4 – 5 pessoas

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Receita de vídeo acima. Alecrim e cordeiro é uma combinação clássica. Então, estamos dobrando o alecrim aqui – marinando primeiro com alho e alecrim, depois sufocando no molho de alecrim!

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Ingredientes

  • 750g / 1.5lb costeletas de cordeiro (costeletas de lombo, quarto dianteiro, costeletas) (Nota 1)

Marinada de costeleta de cordeiro:

  • 1/4 copo azeite virgem extra
  • 3 dentes de alho , finamente picada
  • 1 colher de sopa folhas de alecrim picadinho (Nota 2)
  • 1 colher de chá cada sal e pimenta

Molho:

  • 2 copos caldo de carne baixo teor de sódio
  • 3 colher de sopa farinha , comum / multifuncional (nota 3 para GF)
  • 1 colher de sopa folhas de alecrim picadinho (Nota 2)
  • 2 Ramos de alecrim opcional

Instruções

  • Marinado: Misture os ingredientes da Marinada e despeje sobre as costeletas. Vire para revestir e deixe marinar por pelo menos 1 hora, preferencialmente 3 horas ou durante a noite.

Cozinhando:

  • Retire o cordeiro da geladeira 30 minutos antes de cozinhar (para trazer à temperatura ambiente).

  • Aqueça uma frigideira grande em fogo alto (não é necessário óleo).

  • Pegue uma costeleta, raspe o excesso de alho (queima) e deixe escorrer o excesso de óleo. Coloque na frigideira. Quando todas as costeletas estiverem, abaixe o fogo para médio-alto.

Tempos de cozedura para raros médios (temperatura interna 62 ° C / 145 ° F):

  • Costeletas de lombo e costeletas do quarto anterior – 4 minutos de cada lado, ou até que a temperatura interna seja 62 ° C / 145 ° F para raros médios (Nota 4 outro cozimento)

  • Costeletas e bifes de pernas finas – 3 minutos no primeiro lado e depois 2 minutos no segundo lado.

  • Descansar – Retire o cordeiro da frigideira e coloque em um prato. Cubra frouxamente com papel alumínio e descanse por 3 minutos enquanto prepara o molho.

Molho:

  • Despeje tudo, exceto cerca de 3 colheres de sopa de óleo (se você for curto, adicione manteiga), coloque a frigideira em fogo médio.

  • Adicione a farinha e mexa por 30 segundos.

  • Despeje o caldo de carne, mexendo sempre, para dissolver a mistura de farinha. Se você tiver grumos, use um batedor.

  • Adicione o alecrim picado e raminho.

  • Cozinhe, mexendo regularmente, por 2 a 3 minutos, até engrossar em uma consistência de molho.

Notas da receita:

DICA: Alho e alecrim queima quando queimado. Basta escovar o que puder antes de colocar na frigideira e escovar os pedaços perdidos antes de plaquear.
1. Costeletas de cordeiro – os tempos de cozedura assumem a seguinte espessura:

  • Costeletas de lombo (costeletas medianas) – 2cm / 4/5 “de espessura
  • Costeletas do quartel – 1,5 cm / 2/3 “de espessura (geralmente cortado mais fino que as costeletas de lombo)
  • Costeletas (francesas ou não) – 1,5 cm / 2/3 “de espessura
  • Se usar bifes de pernas desossadas, use 500g / 1lb, elas são mais finas e desossadas.

Apare o excesso de gordura, se assim o desejar – não, porque gordura = sabor e excesso de gordura é derramado.
2. folhas de alecrim – tente usar fresco, você obtém um sabor muito melhor! Mas se você só conseguir secar, use 2 colheres de chá para cada marinada e molho.
3. sem glúten – Pule a farinha, garanta que o caldo esteja sem glúten. Misture 1 1/2 colher de sopa de farinha de milho / amido de milho com 2 colheres de sopa de água e adicione-a ao líquido da panela. Misture, vai engrossar em 2 minutos ou mais.
4. temperatura interna de costeletas de cordeiro cozidas:

  • Parcialmente nublado 50 ° C / 122 ° F
  • Raro médio 58 ° C / 136 ° F
  • Médio 62 ° C / 144 ° F
  • Bom trabalho médio 70 ° C / 158 ° F
  • Bem feito 75 ° C / 167 ° F

5. Nutrição assume o excesso de gordura aparada nas costeletas de lombo, que 2 colheres de sopa de óleo usado na marinada e metade do sal na marinada acabam no prato acabado. Assume que todo o molho é consumido.

Informação nutricional:

Calorias: 299kcal (15%)Carboidratos: 7g (2%)Proteína: 32.g (64%)Gordura: 15g (23%)Gordura saturada: 4g (25%)Colesterol: 90mg (30%)Sódio: 622mg (27%)Potássio: 607mg (17%)Fibra: 1g (4%)Açúcar: 1g (1%)Vitamina A: 31UI (1%)Vitamina C: 1mg (1%)Cálcio: 43mg (4%)Ferro: 3mg (17%)

Life of Dozer

Oh horror de choque, olha quem estava parado ali quando eu abri a porta da sala de tiro. 😂

Escavadora fora da sala de mídia

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