Costeletas de cordeiro com alecrim e receita de alho

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Olá minhas costeletas de cordeiro!

Cozinhando para dois? Um jantar romântico, talvez? Considere a costeleta de cordeiro – delicada, macia, suculenta e fácil. Esfregue com algumas ervas picadas, alho, sal e pimenta e azeite, deixe descansar um pouco, cozinhe em fogo alto, deixe descansar alguns minutos e sirva.

Pirulitos de cordeiro

Costeletas de costela de cordeiro são cortadas da costela de carneiro, a parte superior das costas presa às costelas, e têm carne incrivelmente macia.

Muitas vezes, as costeletas são cortadas em francês, onde a carne mais próxima das extremidades dos ossos das costelas é raspada, criando uma apresentação mais elegante. Costeletas de costela individuais preparadas dessa maneira às vezes são chamadas de “pirulitos de cordeiro” porque a carne é presa a um ou dois ossos das costelas que você pode pegar com as mãos como um pirulito.

Duas costeletas de cordeiro com alecrim, servidas em um prato

Costelas duplas vs. costeletas de costela única

Embora você possa cortar costeletas individuais de uma costela (você precisará de um cutelo e um martelo de borracha), é mais fácil trabalhar com costeletas já cortadas.

Você pode comprar costeletas de borrego com duas costelas, com duas costelas por costeleta ou costeletas de costela única. Costeletas de costela dupla produza um pedaço de carne mais espesso do que costeletas simples e perdoa mais com o tempo de cozimento, se você gosta do seu cordeiro raro ou médio raro.

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As costeletas de costeletas de costela única são mais finos e você deve prestar mais atenção e queimar rapidamente, para não cozinhá-los demais.

Qual usar? Se as costeletas de cordeiro forem pequenas (8 costelas a uma libra), eu poderia escolher costeletas de cordeiro de costela dupla. Se as costeletas de cordeiro forem mais carnudas (8 costelas a 1 1/2 libras ou mais), eu poderia usar costeletas de costela única.

Uma libra de costeletas servirá 2 a 3 pessoas, 1 1/2 libra servirá 3 a 4.

Você também pode usar esta receita com costeletas de cordeiro lombo (um corte macio de carne mais abaixo da coluna vertebral e não preso às costelas).

Como cozinhar costeletas de cordeiro

Cozinhar costeletas de cordeiro no fogão não poderia ser mais fácil!

  1. Marinar as costeletas de cordeiro em uma mistura de ervas, alho, azeite, sal e pimenta.
  2. Sear as costeletas em fogo alto no fogão até dourar dos dois lados.
  3. Se você tiver costeletas grossas de costela dupla e desejar que elas fiquem bem cozidas, tampe a panela, abaixe o fogo para aquecer ou coloque-as no forno por alguns minutos.
  4. Descansar as costeletas de cordeiro por 3 a 5 minutos antes de servir.

Quatro costeletas de cordeiro com costela dupla com alecrim e alho, queimando em uma frigideira

Por que marinar costeletas de cordeiro?

Marinar as costeletas antes do tempo serve a dois propósitos. É uma excelente maneira de pré-sal da carne, o que ajuda as costeletas a reter a umidade enquanto cozinham. Marinar com ervas e alho dá ao cordeiro um sabor extra.

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A marinada nesta receita inclui alecrim fresco, sal e pimenta, alho e azeite. Você pode substituir facilmente outras ervas ou temperos, se desejar, como tomilho ou ervas de Provence.

Marinar as costeletas de cordeiro por pelo menos 30 minutos ou até 24 horas. Se você estiver trabalhando com costeletas de costela dupla, deixe-as descansar em temperatura ambiente 30 a 45 minutos antes de cozinhar; costeletas de costela única podem ser mantidas refrigeradas até a hora de cozinhar.

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Melhor temperatura para costeletas de cordeiro

Uma costeleta de cordeiro é um corte macio e adorável de carne, você não precisa fazer muito. De fato, a única coisa com a qual você realmente precisa se cuidar é não cozinhar demais. O cordeiro é melhor consumido em rosa, de raro a médio. Cozer demais as costeletas de cordeiro macias pode resultar em carne seca e menos que macia. Dito isto, se você tiver comedores que preferem a carne mais bem cozida, sempre poderá cozinhá-la por mais tempo.

Como as costeletas são muito pequenas e cozinham muito rapidamente, verificar a temperatura interna de costeletas com um termômetro pode ser impraticável. Por esse motivo, gosto de usar o teste do dedo para verificar o cozimento das costeletas. Se você tem um termômetro de leitura instantânea e deseja verificar costeletas mais grossas, procure 125 ° F para raros, 135 ° F médios-raros e 140 ° F médios.

Pirulitos de cordeiro cozidos raros, fatiados e servidos em um prato

O que servir com costeletas de cordeiro

Meu adorno favorito às costeletas de cordeiro é o chimichurri de hortelã, um molho semelhante ao pesto feito com salsa, hortelã e alho. Você também pode fazer um molho de panela com as gotas, refogando rapidamente algumas chalotas na panela, adicionando um pouco de caldo, água ou vinho tinto, reduzindo a mistura e mexendo um pouco de manteiga no final.

Adoramos costeletas de cordeiro servidas com polenta, purê de batatas ou raiz de aipo. Para um verde, algumas ervilhas fritas ou espargos cozidos e salteados ou feijão verde. Uma leve salada verde mista, simplesmente vestida com azeite de oliva extra virgem e vinagre, também é adorável.

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Atualizada 23 de fevereiro de 2020: Nós aprimoramos este post para fazê-lo brilhar! Nenhuma alteração na receita original.

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