Cookies de sanduíche de bolo de cenoura – leve ao forno

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biscoitos de sanduíche de bolo de cenoura

Mantivemos os sabores básicos desses deliciosos biscoitos de sanduíche de bolo de cenoura fiéis ao original, com uma massa rica em cenoura e nozes pecãs. Uma camada espessa de creme de leite com creme de leite completa cada mordida desses biscoitos de sanduíche de bolo de cenoura com a quantidade certa de sabor.

Cookies de sanduíche de bolo de cenoura

  • 1 xícara (227 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
  • 1¼ xícaras (275 gramas) de açúcar mascavo escuro firmemente embalado
  • ½ xícara (100 gramas) de açúcar granulado
  • 2 ovos grandes (100 gramas), temperatura ambiente
  • Extrato de baunilha de 2 colheres de chá (8 gramas)
  • 2 xícaras (344 gramas) de farinha de trigo
  • 1 ½ colheres de chá de canela em pó
  • Sal kosher de 1 colher de chá (3 gramas)
  • ¾ colher de chá (3,75 gramas) de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • ½ colher de chá (1 grama) de gengibre em pó
  • Aveia antiquado de 1 ½ xícaras (120 gramas)
  • 1 xícara (107 gramas) de cenoura ralada levemente embalada
  • ½ xícara (57 gramas) de nozes finamente picadas *
  • Creme de leite com creme de leite (receita a seguir)
  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Forre várias assadeiras com papel manteiga.
  2. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório da pá, bata a manteiga e os açúcares em velocidade média até ficar macia, de 3 a 4 minutos, parando para raspar os lados da tigela. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Bata na baunilha.
  3. Em uma tigela média, misture farinha, canela, sal, bicarbonato de sódio, pimenta da Jamaica e gengibre. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione gradualmente a mistura de farinha à mistura de manteiga, batendo apenas até incorporar. Bata em aveia, cenoura e nozes. Usando uma colher de ½ colher de sopa, cole a massa (cerca de 28 gramas cada). Usando as mãos enfarinhadas, enrole cada colher de massa em uma bola lisa; pressione em um disco (2 polegadas de diâmetro e ⅝ polegadas de espessura). Coloque 2 polegadas de distância em panelas preparadas.
  4. Asse até que as bordas fiquem douradas, 11 a 14 minutos. Deixe esfriar em uma panela por 5 minutos. Retire da panela e deixe esfriar completamente nas prateleiras de arame.
  5. Coloque o creme de leite com creme de leite em um saco de confeitar com ponta redonda de ½ polegada (Wilton 1A). Coloque uma grande quantidade de creme de manteiga na metade plana dos biscoitos, deixando uma borda de 2,5 cm. Coloque os demais biscoitos, com o lado plano voltado para baixo, em cima do creme de manteiga, pressionando levemente para empurrar o creme de manteiga até as bordas dos biscoitos. Cubra e refrigere até estar pronto para servir. Deixe descansar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos para amolecer um pouco antes de servir.
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* Usamos a Sunnyland Farms Raw Georgia Pecan Halves.

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Creme de leite com creme de leite

  • ½ xícara (113 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
  • Creme azedo de ½ xícara (120 gramas), dividido
  • ½ colher de chá (2 gramas) de extrato de baunilha
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  • 3 xícaras (360 gramas) de açúcar de confeiteiro, divididos
  1. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório da pá, bata a manteiga até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Adicione sour xícara (60 gramas) de creme de leite, baunilha e sal, batendo apenas até combinar. Adicione 1 ½ xícaras (180 gramas) de açúcar de confeiteiro, batendo até ficar combinado. Bata no restante de sour xícara (60 gramas) de creme azedo. Adicione o restante de 1 ½ xícaras (180 gramas) de açúcar de confeiteiro, batendo até ficar homogêneo e macio. Use imediatamente.

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