Cookies de sanduíche de bolo de cenoura – leve ao forno

Cookies de sanduíche de bolo de cenoura - leve ao forno
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Cookies de sanduíche de bolo de cenoura - leve ao forno 1

Mantivemos os sabores básicos desses deliciosos biscoitos fiéis ao original, com uma massa rica em cenoura e nozes transbordando. Uma camada espessa de creme de leite com creme de leite completa cada mordida com a quantidade certa de espiga.

Cookies de sanduíche de bolo de cenoura

  • 1 xícara (227 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
  • 1¼ xícaras (275 gramas) de açúcar mascavo escuro firmemente embalado
  • ½ xícara (100 gramas) de açúcar granulado
  • 2 ovos grandes (100 gramas), temperatura ambiente
  • Extrato de baunilha de 2 colheres de chá (8 gramas)
  • 2 xícaras (344 gramas) de farinha de trigo
  • 1 ½ colheres de chá de canela em pó
  • Sal kosher de 1 colher de chá (3 gramas)
  • ¾ colher de chá (3,75 gramas) de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • ½ colher de chá (1 grama) de gengibre em pó
  • Aveia antiquado de 1 ½ xícaras (1 grama)
  • 1 xícara (107 gramas) de cenoura ralada levemente embalada
  • ½ xícara (57 gramas) de nozes finamente picadas *
  • Creme de leite com creme de leite (receita a seguir)
  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Forre várias assadeiras com papel manteiga.
  2. Na tigela da batedeira equipada com o acessório da pá, bata a manteiga e os açúcares em velocidade média até ficar macia, de 3 a 4 minutos, parando para raspar os lados da tigela. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Bata na baunilha.
  3. Em uma tigela média, misture a farinha, a canela, o sal, o bicarbonato de sódio, a pimenta da Jamaica e o gengibre. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione gradualmente a mistura de farinha à mistura de manteiga, batendo apenas até incorporar. Bata em aveia, cenoura e nozes. Usando uma colher de ½ colher de sopa, cole a massa (cerca de 28 gramas cada). Usando as mãos enfarinhadas, enrole cada colher de massa em uma bola lisa; pressione em um disco (2 polegadas de diâmetro e ⅝ polegadas de espessura). Coloque 2 polegadas de distância em panelas preparadas.
  4. Asse até que as bordas fiquem douradas, 11 a 14 minutos. Deixe esfriar em uma panela por 5 minutos. Retire da panela e deixe esfriar completamente nas prateleiras de arame.
  5. Coloque o creme de leite com creme de leite em um saco de confeitar com ponta redonda de ½ polegada (Wilton 1A). Coloque uma grande quantidade de creme de manteiga na metade plana dos biscoitos, deixando uma borda de 2,5 cm. Coloque os demais biscoitos, com o lado plano voltado para baixo, em cima do creme de manteiga, pressionando levemente para empurrar o creme de manteiga até as bordas dos biscoitos. Cubra e refrigere até estar pronto para servir. Deixe descansar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos para amolecer um pouco antes de servir.
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* Usamos a Sunnyland Farms Raw Georgia Pecan Halves.

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Creme de leite com creme de leite

  • ½ xícara (113 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
  • Creme azedo de ½ xícara (120 gramas), dividido
  • ½ colher de chá (2 gramas) de extrato de baunilha
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  • 3 xícaras (360 gramas) de açúcar de confeiteiro, divididos
  1. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório da pá, bata a manteiga até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Adicione ¼ xícara (60 gramas) de creme de leite, baunilha e sal, batendo apenas até combinar. Adicione 1 ½ xícaras (180 gramas) de açúcar de confeiteiro, batendo até ficar combinado. Bata no creme azedo restante de 60 xícara (60 gramas). Adicione o restante de 1 ½ xícaras (180 gramas) de açúcar de confeiteiro, batendo até ficar homogêneo e macio. Use imediatamente.

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