Cookies de sanduíche com manteiga de chocolate e cereja com creme de manteiga de uísque

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Cookies de sanduíche com manteiga de chocolate e cereja com creme de manteiga de uísque 2

Esses biscoitos de manteiga dourados estão cheios de chocolate e cerejas secas cozidas em uísque irlandês, e não paramos por aí – também há uísque irlandês e manteiga dourada na cobertura. Nós poderíamos comer esse creme de manteiga pela colherada.

Cookies de sanduíche com manteiga de chocolate e cereja com creme de manteiga de uísque

  • Uns xícara (170 gramas) de manteiga sem sal, em cubos
  • ½ xícara (115 gramas) de cerejas secas secas, embaladas
  • ¼ xícara (52 gramas) mais 1½ colheres de chá (6,5 gramas) de uísque irlandês, dividido
  • Gran xícara (133 gramas) de açúcar granulado
  • ⅔ xícara (147 gramas) de açúcar mascavo claro firmemente embalado
  • 1 ovo grande (50 gramas), temperatura ambiente
  • ½ colher de chá (2 gramas) de extrato de baunilha
  • 1¾ xícaras (219 gramas) de farinha de trigo
  • Amido de milho de 2 colheres (16 gramas)
  • Sal kosher de 1 colher de chá (3 gramas)
  • ½ colher de chá (2,5 gramas) de fermento em pó
  • ½ colher de chá (2,5 gramas) de bicarbonato de sódio
  • ½ xícara (85 gramas) de chocolate escuro de cacau a 66% *
  • Browned Butter-Whisky Buttercream (receita a seguir)
  1. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, até que os sólidos da manteiga fiquem dourados e com nozes, por 7 a 12 minutos. Despeje ¾ xícara (139 gramas) de manteiga dourada em uma assadeira ou tigela média rasa. Despeje o restante da ½ xícara (94 gramas) de manteiga dourada em outra assadeira ou tigela rasa média, reservando para o Whisky Buttercream. (Consulte a Nota.) Leve à geladeira até que a manteiga dourar fique sólida por 2 a 3 horas. Deixe repousar em temperatura ambiente até amolecer antes de usar, cerca de 30 minutos.
  2. Em uma tigela pequena para microondas, misture cerejas e uísque com ¼ xícara (52 gramas); aqueça em fogo alto até ficar quente, cerca de 2 minutos. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Escorra as cerejas.
  3. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo, bata (xícara (139 gramas) de manteiga dourada em velocidade média até ficar cremosa, 30 segundos a 1 minuto; raspe os lados da tigela. Adicione os açúcares e bata até ficar fofo, cerca de 2 minutos, parando para raspar os lados da tigela. Bata o ovo, a baunilha e as restantes 1½ colheres de chá (6,5 gramas) de uísque até ficar bem combinado.
  4. Em uma tigela média, misture farinha, amido de milho, sal, fermento em pó e bicarbonato de sódio. Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga de uma só vez e bata em velocidade baixa apenas até misturar. Dobre as cerejas e o chocolate. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.
  5. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Linha 2 grandes assadeiras com papel manteiga.
  6. Usando uma colher de 1½ colher de sopa, coloque a massa e enrole em bolas (cerca de 28 gramas cada). Coloque 1½ a 2 polegadas de distância em panelas preparadas.
  7. Asse até dourar, por 10 minutos. (Os cookies ainda podem parecer levemente mal cozidos no centro, mas serão configurados à medida que esfriam; todos os biscoitos quentes podem ser formados diretamente do forno em uma forma mais circular, se desejado. Usando uma espátula deslocada, pressione suavemente e curve as bordas desiguais – Deixe os biscoitos esfriarem por 5 minutos. Retire da panela e deixe esfriar completamente nas prateleiras de arame.
  8. Coloque o creme de manteiga de uísque em um grande saco de confeitar com uma ponta de estrela aberta média (Wilton 1M). Coloque o creme de manteiga na metade plana dos biscoitos. Coloque os biscoitos restantes, com o lado plano para baixo, em cima do creme de manteiga. Sirva imediatamente.
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* Utilizamos Valrhona Caraïbe 66% cacau escuro chocolate Feves. Valrhona Caraïbe 66% Cacau Baking Bars também funcionaria.

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Os pesos em gramas da manteiga dourada podem variar ligeiramente, dependendo da marca de manteiga utilizada.

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Buttercream de uísque

  • Manteiga bronzeada de ½ xícara (94 gramas) (reservada dos biscoitos do sanduíche da manteiga bronzeada com chocolate e cereja com creme de manteiga de uísque [recipe precedes]), amolecido
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  • 3,5 colheres de sopa (45,5 gramas) de uísque irlandês
  • Creme de chicoteamento pesado de 2 colheres (30 gramas)
  • 4 xícaras (480 gramas) de açúcar de confeiteiro, peneirado
  1. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório da pá, bata a manteiga e o sal dourados em velocidade média até ficar cremoso, 30 segundos a 1 minuto; raspe os lados da tigela.
  2. Em uma tigela pequena, misture uísque e creme.
  3. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro à manteiga, alternadamente com a mistura de uísque, começando e terminando com açúcar de confeiteiro, batendo apenas até combinado após cada adição e parando para raspar os lados da tigela. Aumente a velocidade da batedeira para média e bata até ficar fofo, cerca de 2 minutos, parando para raspar os lados da tigela. Use imediatamente.

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