Cookies de impressão digital dinamarquês com queijo framboesa

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Atualmente, tenho olhado para a minha despensa procurando exatamente qualquer coisa que não seja o que tenho.

Você faz isso também, certo?

Claro que há uma recompensa nesta casa, uma verdadeira riqueza de nutrientes, mas como… onde está a caixa do bolo de café de Entemann que literalmente é a única coisa que quero comer agora? Onde fica isso? Em algum lugar além das muitas latas de feijão?

Foi nesse dia, com tanto desejo e sem fermento para falar que esses biscoitos nasceram. Uma tigela de biscoito crocante e macia para guardar o queijo creme e a geleia de framboesa. Doce, cremoso, fruta, brilhante, reconfortante – todas as coisas que lavam sobre um desejo dinamarquês de queijo como nenhum outro. Eu adicionei uma cobertura de crumble amanteigado porque … ouça, eu já estava no fundo e um crumble faz as coisas boas serem ótimas.

Esta massa de biscoito pode abrigar qualquer número de criatividade e desejos. Se você combinasse uma nutella e manteiga de amendoim adoçada mistura, eu absolutamente apertaria sua mão em apoio. Troque a framboesa por conservas de damasco ou morango. Deixe tudo de fora. Faça você mesmo – esse é o convite.

Agora .. vamos lá.

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Aqui está o que você precisa para esses cookies dinamarqueses:

farinha de trigo + amêndoa. Eu realmente amo a farinha de amêndoa de noz úmida que acrescenta a esses biscoitos. Ajuda a criar uma textura macia e quebradiça. Se você deseja fazer esses biscoitos sem glúten, esta receita também funciona com uma mistura de farinha 1 por 1 sem glúten, como o Bob’s Red Mill. Eu adicionaria um ovo à receita se você estiver usando sem glúten para ajudar na ligação. Eles serão um pouco mais delicados, mas ainda funcionam!

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manteiga amolecida + açúcar granulado que chicotearemos para ficar leves e macios para ajudar a arejar os cookies. Não usamos fermento nesses cookies, por isso o ar que ingerimos na manteiga e no açúcar é importante.

extrato de sal + baunilha para equilibrar o sabor dos biscoitos. Simplesmente, certo?

cream cheese + açúcar + gema de ovo + açúcar granulado para fazer um recheio de queijo rico.

geleia de framboesa para alegrar e elogiar o recheio de queijo.

• a cobertura opcional de migalhas polvilhar sobre o biscoito pré-assado: uma mistura fácil de farinha, canela, açúcar granulado + manteiga. Um pouco de esforço extra, mas oferece a esses cookies a verdadeira qualidade dinamarquesa.

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Faremos a massa do biscoito primeiro.

Comece misturando os ingredientes secos. Pode parecer uma daquelas coisas para as quais você não quer sujar uma tigela, mas eu digo: ajuda a incorporar os ingredientes de maneira uniforme, para que você não misture demais a massa do biscoito.

Eu já falei com você sobre isso?

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Bata a manteiga e o açúcar até ficar fofo. A mistura passará de granulada e densa para leve, um pouco mais suave e macia após 3 a 5 minutos em velocidade média.

Além de combinarmos dois ingredientes, adicionamos ar à massa do biscoito para ajudar a criar uma textura macia.

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Adicione os ingredientes secos à massa e incorpore em baixa velocidade.

Para garantir que todos os ingredientes estejam bem combinados, geralmente paro o misturador e termino de incorporá-lo com uma espátula de borracha. Sempre há alguns pedaços secos no fundo que precisam de atenção.

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Coloque a massa doce e macia em um pedaço de papel manteiga. Coerce em um disco. Embrulhe levemente e leve à geladeira enquanto preparamos o recheio de queijo e talvez o crumble.

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O truque para suavizar o recheio de cream cheese é muito cremoso à temperatura ambiente – nem mesmo uma pitada de frio.

Desdobro meu cream cheese à temperatura ambiente e geralmente o coloco no microondas por dez segundos. Não quero me arriscar, porque um pedaço de creme de queijo é um dos pedaços mais difíceis de ficar macio. Estou errado?

Bata a gema de ovo, o açúcar, a farinha e o pequenino respingo de extrato de amêndoa, se você gosta desse tipo de coisa.

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O crumble é uma mistura amanteigada e arenosa, trabalhada em conjunto com um pouco de tempero. Escute … eu desmorono quase tudo. Sempre há espaço para isso!

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Coloque duas colheres de massa na palma da mão e enrole em uma bola lisa. Use o dedo para abrir espaço em cada bola de massa, tornando cada bola uma tigela pequena. Apenas tenha cuidado não para pressionar a massa até a panela.

Coloque uma colher de chá cheia de recheio de queijo resma e geléia de framboesa em cada tigela.

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Polvilhe generosamente com cobertura de crumble. (Ou não, talvez você tenha pulado esta etapa.)

Os biscoitos não douram significativamente no forno – tudo bem! O fundo ficará dourado tostado, mas os tops podem permanecer pálidos.

Você notará que o cream cheese enche as empresas e a geléia pode borbulhar um pouco. Deixe os biscoitos esfriarem na panela por pelo menos 10 minutos, para que eles fortaleçam e mantenham sua forma antes de transferir. Como você pode imaginar, estes são profundamente satisfatórios para um lanche da tarde com um segundo café.

Fotos com meu amigo Jon Melendez.

Impressão

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Ingredientes

  • Para os cookies:
  • 1 3/4 xícara de farinha de amêndoa
  • 1 3/4 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 2 paus (1 xícara) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara de açúcar granulado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • Para o preenchimento:
  • 1/2 pacote de creme de queijo, amolecido
  • 1/4 de xícara de açúcar granulado
  • 1 gema de ovo grande
  • Respingo de extrato de amêndoa
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1/3 xícara de geléia de framboesa
  • Para o Crumble:
  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 3 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 1/4 de colher de chá de canela em pó
  • Pitada de sal
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida

Instruções

  1. Para fazer os biscoitos, em uma tigela média, misture a farinha de amêndoa, a farinha de trigo e o sal marinho.
  2. Em uma batedeira equipada com um acessório para remo, ou usando uma batedeira elétrica em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida e o açúcar granulado. Bata até que a mistura fique clara, macia e de cor pálida – 3 a 4 minutos.
  3. Reduza a velocidade do misturador para baixa e adicione gradualmente a mistura de farinha, misturando apenas para incorporar a massa e a massa parecerá quebradiça. Transfira a massa para um pedaço de filme plástico ou papel encerado, embrulhe em um disco e deixe descansar na geladeira enquanto faz o recheio e desintegra.
  4. Para fazer o recheio, na tigela da batedeira (não é necessário lavá-lo), bata o requeijão, o açúcar, a gema de ovo, o extrato de amêndoa e a farinha até ficar homogêneo.
  5. Para fazer o crumble, em uma tigela pequena, misture a farinha, o açúcar, a canela e o sal. Adicione a manteiga e trabalhe com os dedos até ficar grossa e parecida com areia grossa.
  6. Coloque uma prateleira no terço superior do forno e pré-aqueça o forno a 350 graus F. Forre duas assadeiras com papel manteiga.
  7. Porção de cada biscoito em duas bolas de colher de sopa e coloque os cookies 2 polegadas afastados na assadeira preparada. Pressione delicadamente o polegar no centro de cada cookie, criando uma tigela pequena. Certifique-se de não pressionar o biscoito até o fundo da panela.
  8. Colher em uma colher de chá de mistura de creme de queijo e um montão de geléia de framboesa. Polvilhe generosamente a cobertura de crumble em cima de cada biscoito atolado.
  9. Asse por 15 a 16 minutos até dourar levemente nas bordas. Gire as folhas de cima para baixo, da frente para trás no forno, para que os biscoitos assem uniformemente.
  10. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 10 minutos antes de remover para uma gradinha muito legal antes de comer e guardar. Os cookies duram até 5 dias armazenados em um recipiente hermético na geladeira.

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