Como usar um raspador de bancada

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Quando se trata de cozinha, há uma infinidade de ferramentas que eu quer, mas apenas um punhado eu necessidade, e perto do topo da minha lista está um raspador de bancada. A ferramenta plana retangular (você pode encontrar algumas feitas de plástico flexível, outras de metal resistente) é uma espécie de cruzamento entre uma faca de chef e uma espátula, e se tornará seu super-herói de cozinha em nenhum momento.

E antes de você dizer mas não sou um grande padeiro, não preciso disso!, saiba que embora você certamente possa usar um raspador de bancada para aparar massa laminada e bolos de cobertura de cobertura, ainda acho que uma das melhores razões para manter essa ferramenta por perto é transferir perfeitamente legumes picados da tábua de corte para uma frigideira quente (mais sobre isso mais tarde). Além disso, aposto que você fez uma bandeja de brownies recentemente que teria se beneficiado de quadrados fatiados uniformemente. Ou queria raspar pedaços teimosos de comida presos na bancada da cozinha? Um raspador de bancada, especificamente um de metal, pode ajudar.

Se você ainda não tem um que ame, você está com sorte: acabamos de lançar nosso conjunto de ferramentas de cozimento Five Two, e com ele vem um raspador de bancada de metal brilhante e brilhante. Esta ferramenta de 6,5 x 5 polegadas se encaixa perfeitamente em sua mão e é realmente marcada com guias de medição, para que você não precise quebrar uma régua além de todas as suas ferramentas de cozimento. Graças à nossa brilhante equipe de design Five Two – para não mencionar o feedback da comunidade whip-smart sobre cabos confortáveis, a praticidade do silicone e materiais adequados para máquina de lavar louça – a ferramenta está pronta para juntar suas colheres, facas e tábuas de corte na cozinha normal- rotação.

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Para comemorar o lançamento do raspador Five Two Bench, pedimos a três de nossos padeiros favoritos, Lani Halliday, Zoë Kanan e Judy Kim, que compartilhassem suas principais dicas sobre como usar a ferramenta, de como um raspador de bancada pode ser útil em uma base diária para usos de panificação doméstica ligeiramente mais avançados.

Lani Halliday, proprietária da padaria sem glúten Brutus Bakeshop

Bandeja de Fatiar Assa

“Raspadores de bancada são uma ótima maneira de fatiar assados ​​de forma organizada, especialmente aqueles com camadas texturizadas diferentes. Suas barras de crumble de aveia ficarão limpas e mesmo quando divididas através das camadas de aveia inferiores resistentes e da camada de geléia delicada acima, se você usar o raspador como uma pequena guilhotina. ”

Bolos Gelados

“Eu amo bolos de cobertura com meus raspadores de bancada de metal. O raspador se encaixa perfeitamente contra o bolo e a plataforma giratória. Dê algumas voltas e você ficará com as laterais perfeitamente retas e geladas. ”

Decorações de chocolate temperado

“Eu adoro usar um raspador de bancada de metal para fazer decorações de chocolate temperado (enrolar o chocolate espalhado em charutos finos enquanto esfria). Eles são super satisfatórios de fazer, ainda mais se você tiver uma coisa de chocolate de dois tons acontecendo. ”

Biscoitos e Scones, do início ao fim

“Um processo específico que realmente destaca a versatilidade do raspador de bancada é a confecção de biscoitos ou bolinhos. Um raspador de bancada irá ajudá-lo desde a cubagem da manteiga até o corte em farinha, a prensagem da massa, a marcação e corte de biscoitos e scones individuais e a transferência deles para uma assadeira – tudo com uma ferramenta ”.

Logs perfeitamente redondos de massa de biscoito

“Se você é uma pessoa que gosta de biscoitos no congelador o tempo todo como eu, sabe a importância e a facilidade do método fatiar e assar. Um truque simples usando um pedaço de papel manteiga dobrado e um raspador de bancada aumenta a tensão no toro de massa que o força em um círculo perfeitamente cilíndrico. Usei esse truque do raspador de bancada para outras aplicações, como salame de chocolate ou toras sofisticadas de manteiga composta. Um visual perfeitamente redondo adiciona aquele toque de graça e técnica com o mínimo de esforço. Agradeça ao seu raspador de bancada pela ajuda! ”

Dividindo e moldando a massa

“Ao dividir e dar forma à massa na cozinha, uso um raspador de bancada por tanto tempo que começo a imaginá-lo como uma extensão da minha mão. Sua variedade de usos supera seu homônimo, tornando-o um MVP do chef de confeitaria (e massas) e uma arma secreta de padeiro doméstico. ”

Truque bônus: economize tempo, massa trançada

“Amo um pão lindamente trançado tanto quanto qualquer pessoa, mas dependendo da ocasião, sou conhecido por abrir um canto aqui ou ali para economizar tempo. Meu truque de trança ad-hoc conta com a ajuda de um raspador de bancada. Eu rolo minha massa bem gelada em uma superfície enfarinhada e uso um raspador de bancada para cortá-la com cuidado em cordas longas e finas que estão prontas para trançar. Isso elimina as etapas usuais de porcionamento e pré-moldagem individuais, mas produz um pão bonito e rústico que prova rapidamente e tem um gosto ótimo. ”

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Judy Kim, estilista de alimentos e desenvolvedora de receitas

Transferência de ingredientes durante o cozimento e assar

“Um raspador de bancada é útil para reunir ingredientes picados – de cebola a chocolate – da tábua de corte a uma tigela ou panela.”

Limpando uma superfície de trabalho

“Quando estou fazendo torta ou massa de macarrão, não usarei um raspador de bancada para mover a massa, mas usarei para limpar a superfície de trabalho. Todos os pedaços de manteiga e farinha que grudam na superfície ao estender a massa começam a secar. Você pode deixar a massa na superfície de trabalho para descansar, mas não quer todos esses pedaços secos de farinha, manteiga ou outros pedaços crocantes na superfície – um raspador de bancada é a única ferramenta que funciona aqui. Não dá para limpar a superfície, porque os pedaços já estão grudados, então você vai acabar espalhando farinha amanteigada por todo o lugar. Não há nada pior do que sentir pedaços duros e crocantes grudados na massa. Se você limpar a superfície primeiro, você evitará isso. ”

Não se esqueça da limpeza!  O raspador de bancada joga facilmente os restos de produção no composto.
Não se esqueça da limpeza! O raspador de bancada joga facilmente os restos de produção no composto.

Foto de Rocky Luten

Manteiga de corte para massa

“Você pensaria que uma faca seria o melhor, mas por causa da espessura e do cabo uniformes do raspador de bancada, você pode aplicar pressão direta verticalmente e a manteiga provavelmente não grudará no raspador. Além disso, se você comprar manteiga embrulhada em papel, se você cortá-la com uma faca, você cortará a embalagem de manteiga – com um raspador de bancada, que é um pouco mais cego, você não vai. Então você não precisa sujar uma tábua ou prato de corte – você pode simplesmente manter a manteiga cortada bem na embalagem e adicioná-la à receita. ”

Dica bônus: guarde-os na vertical em uma gaveta

“Gosto de manter muitos utensílios de cozinha em um organizador de gaveta, mas há um espaço entre a gaveta e o encaixe do organizador, então mantenho meus raspadores de bancada lá para que sejam verticais e fáceis de agarrar.”

Você tem um uso favorito para o seu raspador de bancada? Deixe-nos saber nos comentários!



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