Como usar o molho de caramelo Miso

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br


Fizemos uma parceria com a Hood Cream, fabricante de creme de excelente sabor e alta qualidade, para compartilhar um molho de caramelo vencedor de concurso que obtém sua textura macia e sedosa com o creme de leite pesado.


Observar o açúcar granulado derreter, ferver e se transformar em caramelo dourado é uma das minhas melhores lembranças da culinária infantil. O xarope, destinado a revestir o fundo da assadeira que usamos exclusivamente para o creme de caramelo, cheirava a manteiga e amargo ao se transformar em magma âmbar. Eu me queimei mais de uma vez tentando provar.

Hoje em dia, mantenho sempre um pote de molho de caramelo à mão e me pego com frequência. Como, por exemplo, quando uma tigela triste de iogurte natural se apresenta para uma reforma. E embora possa ser um pouco decadente, um redemoinho no meu café da manhã coloca um impulso extra no meu passo.

Mas não importa o que eu esteja fazendo no final, a mágica infalível da transformação do caramelo nunca deixou de me excitar. Como no mundo três ingredientes – apenas açúcar granulado, creme de leite e água – se combinam para tornar algo tão especial?

É tudo sobre compostos de sabor. Quando você aquece o açúcar, ele se decompõe em glicose e frutose. Essas moléculas se quebram ainda mais e reagem umas com as outras – isso cria inúmeros novos compostos aromatizantes. Tudo para dizer, caramelo é muito mais do que a soma de suas partes; é amanteigado, amargo, maltado e noz de uma só vez.

Algumas receitas de caramelo começam por derreter o açúcar granulado por conta própria em uma panela com fundo pesado. Esse método funciona bem, mas é necessário um pouco de prática para acertar. Sem água, o açúcar vai dourar rapidamente e de maneira desigual. Por causa disso, costumo preferir receitas que exigem tanto açúcar e água; a água incentiva a lentidão e até o escurecimento, o que facilita o gerenciamento do processo. Só não mexa o açúcar e a água com uma colher ou agite a panela antes que a mistura comece a dourar. Simplesmente afaste-se e deixe-o fazer o que quiser. Depois de ver o açúcar dourar em alguns pontos, faça um movimento suave na panela.

Para um molho de caramelo com sabor, cozinhe o açúcar a algo entre 365 ° F e 380 ° F (ou até que fique com uma cor âmbar profunda) antes de adicionar o creme de leite. Um pote de cor clara facilita a localização, e manter um termômetro para medir a temperatura com mais precisão é sempre uma boa idéia. Mas se você estiver um pouco nervoso com a queima de caramelo, mantenha uma tigela de água gelada ao lado do fogão (você pode definir o fundo da panela para retardar instantaneamente o processo de cozimento).

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br

Assim que seu caramelo atingir a cor correta, é hora de desligar o fogo e adicionar o creme de leite. O líquido e a gordura do creme são essenciais para suavizar a mordida do açúcar e tornar a textura acetinada. No início, ele pode borbulhar e explodir como um vulcão se preparando para entrar em erupção, mas deve se acalmar rapidamente. Se você notar o caramelo amassando, coloque a panela em fogo baixo e mexa vigorosamente até que tudo esteja macio e combinado – isso deve funcionar.

Como se o molho de caramelo velho comum não fosse convidativo o suficiente, este caramelo vencedor de concurso tem ainda mais magia misturada: pasta de missô branco, que tem sido uma parte essencial da tradição culinária do Japão há séculos. É feito fermentando legumes (como soja e grão de bico) com sal e koji (um grão que foi inoculado com um molde especial).

Com o tempo, a pasta desenvolve um sabor terroso e super saboroso, que é uma adição rica a todos os tipos de pratos, de um simples molho de salada a um esmalte para peixes e carnes assadas. Em pratos doces, como esse caramelo, ele dá um chute salgado de boas-vindas, junto com um soco de umami que não pode ser descartado.

Se for a primeira vez que você faz esse miso caramelo, comece com simplicidade: experimente qualquer coisa com que você normalmente coma molho de caramelo. Isso significa sorvete, torradas, galettes e tortas de frutas e, é claro, brownies (eles vão de ho-hum a sensacionais em um único monte de coisas).

Gosto de refogar tâmaras picadas na manteiga e regá-las com miso caramelo, nozes picadas e creme mais pesado – leva apenas 5 minutos e atinge todas as notas doces e salgadas certas (com um pouco de bom funk do miso). Se você realmente quer aumentar a aposta: dobre cerca de uma xícara de miso de caramelo neste sorvete de café sem batedeira antes de congelar; dá à sobremesa um toque salgado e equilibra a amargura do café.

Este caramelo de missô também combina bem com alimentos salgados. Coxas de frango grelhadas e sem pele, regadas com missô caramelo, emergem do forno profundamente polidas, queimadas em alguns pontos e totalmente irresistíveis. (Certifique-se de alinhar a panela com papel alumínio.) Cenoura e couve-flor também adoram um banho de caramelo antes de um bom assado. Experimente com costelas, frango assado ou até mesmo um lado de salmão.

Quanto a mim, vou mexer com algumas pimentas frescas, gengibre fresco ralado e raspas de laranja para dar uma espiadinha no meu próximo lote de asas de frango.


Este molho mágico de caramelo de missô tem apenas quatro ingredientes – açúcar, água, missô branco e creme de alta qualidade do nosso parceiro Hood Cream – e é o mais versátil possível. Regue com guloseimas (olá, brownies com recheio!) E pratos salgados (asas de frango vidradas, alguém?). É praticamente impossível dar errado.

Leia Também  A MELHOR Receita de Carne Asada (tão saborosa!)

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *