Como preparar vieiras – as melhores técnicas de vieiras

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Para muitos de nós, a ideia de cozinhar frutos do mar em casa é um pouco opressora, até mesmo assustadora. Pedimos em restaurantes ou guardamos para ocasiões especiais, mas cozinhar frutos do mar pode ser totalmente acessível. As vieiras, por exemplo, envolvem poucos ingredientes e degraus, ideais para a noite da semana. Eles não exigem nenhum pré-preparo exigente, como marinar ou salgar, apenas um enxágue completo em água fria e um bom enxágue. As vieiras são a refeição rápida perfeita: pouco esforço, ingredientes simples, resultados deliciosos.

Primeiro, vamos quebrar algumas distinções essenciais, para que você possa comprar com segurança na peixaria ou no mercado quando estiver pronto para mergulhar nessas novas águas.

As vieiras são embaladas e vendidas de duas maneiras: úmidas e secas. Vieiras molhadas são o que você normalmente encontra no supermercado, e vêm frescas ou congeladas. Antes de chegar à seção de frutos do mar da loja, eles são embebidos em uma solução conservante (geralmente tripolifosfato de sódio) para mantê-los estáveis ​​na prateleira por um longo período. Esse processo ajuda as vieiras a ficarem firmes, suaves e brilhantes por muito tempo. Isso significa que geralmente não são tão frescos e, infelizmente, os conservantes podem alterar o sabor e a textura, dando um resultado borrachento. Eles são utilizáveis ​​em uma pitada, mas não algo que eu recomendaria particularmente.

Em vez disso, escolha vieiras secas quando puder. Estes vêm frescos ou congelados sem nenhum dos aditivos ou conservantes. A melhor maneira de avaliar o frescor é dar uma boa cheirada. Eles devem cheirar como o oceano. Se eles cheiram a hora de peixe, jogue-os fora!

As vieiras também vêm em duas variedades: baía e mar. Quando você vê o termo “vieiras baias”, o mercado está se referindo aos pequenos. Se as vieiras forem rotuladas “mar”, é a variedade maior. Se você também vir o termo “mergulhador” na frente, melhor ainda. Essa distinção se refere à colheita de vieiras: em vez de serem capturadas em grandes redes, essas vieiras são coletadas manualmente por mergulhadores. Eles geralmente são menos corajosos e também muito mais amigáveis ​​ao meio ambiente – ganha-ganha.

Agora, como cozinhá-los! Vamos começar com os grandes. Com vieiras grandes e deliciosas, você quer fazer o mínimo possível para deixá-las brilhar. Pense em um filé mignon; assim como um bife especial, as vieiras do mar precisam de manipulação mínima para derreter na boca.

  1. Com um pano de prato limpo, seque as vieiras completamente.

  2. Pegue uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente e deixe esquentar muito, muito. Polvilhe suas vieiras com sal. Adicione uma pequena quantidade de óleo neutro na frigideira, certificando-se de que o fundo fique uniformemente coberto com uma camada bem fina. Coloque cuidadosamente cada vieira na assadeira, tomando cuidado para não superlotá-las. Assim como o bife, queremos uma bela brasa, não um banho de vapor. Não os mova; deixe-os chiar por 2 a 3 minutos. Quando você notar que eles estão começando a ficar brancos e opacos nas bordas, vire-os com cuidado e deixe-os selar do outro lado por mais 2 minutos.

  3. Transfira as vieiras para uma travessa e faça um molho rápido: na mesma panela, coloque um pacotinho de manteiga, um pouco de suco de limão fresco e um pouco de sal e pimenta. Deixe combinar, dando um bom giro na frigideira, apenas o tempo suficiente para derreter a manteiga. Regue sobre as vieiras e está pronto para servir.

Agora, para as vieiras. Com eles, você não obterá um pedaço gigante de carne, mas eles tendem a ser mais doces e ficam maravilhosos quando cozidos em molho por um curto período de tempo. Isso os torna ideais como cobertura para massas, então se você está procurando um prato de massa simples, mas impressionante, esses caras fazem o truque.

  1. Primeiro, seque suas vieiras completamente com um pano de prato limpo. Depois de secar …

  2. Misture as vieiras com um pouco de farinha temperada com sal e pimenta. Mais uma vez, deixe sua frigideira bem quente e cubra-a com um pouco de óleo em uma camada fina e uniforme. Adicione um pacotinho de manteiga e um pouco de alho picado.

  3. Assim que a manteiga derreter, acrescente as vieiras e mexa por cerca de 2 minutos. A farinha incentiva o escurecimento e as vieiras cozinham rapidamente. Adicione um pouco de vinho branco e um pouco de limão, e você está pronto para comer. Adoro servi-los com linguine com um pouco de Parm ralado e uma bela pitada de salsa picada, ou mesmo em cima de uma cama de arroz.

Com apenas alguns ingredientes simples da despensa e uma frigideira quente, você pode dominar as vieiras em nenhum momento. Tudo o que você precisa é uma rápida visita ao mercado, e você já está a meio caminho de um prato com qualidade de restaurante em casa – então, enquanto você está nisso, pegue os guardanapos elegantes e abra uma garrafa de vinho branco crocante Complete o seu jantar chique (mas simples como o inferno).


Qual é a sua maneira favorita de cozinhar vieiras? Deixe-nos saber nos comentários.

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