Como preparar uma cafeteira com sifão

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O sifão do café (ou aspirador de café) experimentou um renascimento entre os profissionais do café por volta de 2007. No auge, os baristas usavam sifões enquanto usavam porta-filtros: updosed, interpretativamente subextraído e envolto na capa de um mago da ciência do teatro e do bolso. Embora alguns cafés ainda ofereçam sifões, ele não é nem de longe tão popular quanto era antes – mas isso não significa que não seja delicioso e delicioso!

Há muitas variações no sifão: Hario TCA-2, TCA-3, TCA-5 e imitações relacionadas com filtros de pano ou papel; Variedades Bodum; Modelos de haste de filtro de vidro Cony e seus antecessores antigos. Hoje vamos focar no TCA-5 com um filtro de papel. Os filtros de pano são comuns, mas, dado o esforço necessário para fazer um sifão e limpá-lo, usá-lo com frequência não é prático, portanto, manter um filtro de pano na água em um ziplock é uma prática que simplesmente não passou no teste do tempo .

O sifão – ainda um sucesso nas festas e muito divertido de preparar – então por que não? Vamos fazer um café com sifão!

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O que você precisará:

☑️ Máquina de café com sifão

☑️ Filtros de café com sifão

☑️ café moído

☑️ água quente

☑️ fonte de calor (usamos uma tocha de butano)

☑️ xícara

O que você quer ter:

☑️ decanter

☑️ moedor de café

☑️ chaleira de água quente

☑️ balança de café

☑️ termômetro

☑️ cronômetro

☑️ dispositivo de agitação (usamos um remo neste guia)

Compre localmente – encontre on-line um equipamento de venda de torrefadores em sua área. Não sabe por onde começar? Confira este mapa.

Passo um:

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Meça 35g de café e faça a água quente funcionar. Moa o café “médio”, como areia da praia. Coloque o globo inferior em uma balança e meça 560g de água. Você pode começar com água à temperatura ambiente, mas usar uma chaleira para pré-aquecer a água é mais rápido do que aquecê-la no mundo com o queimador de butano. Coloque o globo inferior sobre o queimador e ligue o queimador na configuração mais alta. Enquanto isso, monte o retentor do filtro de papel e execute a montagem com água quente da torneira para enxaguar o filtro de papel. Coloque o conjunto do filtro na câmara superior e prenda-o no lugar.

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Passo dois:

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Quando a água começar a ferver (pequenas bolhas, mas não bastante rolando), coloque a câmara superior no globo inferior e garanta uma boa vedação torcendo-a no lugar.

Passo três:

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Quando a água começar a subir no topo do globo, prepare-se para baixar a temperatura. Uma vez que o aumento da água acelere e antes que termine de aumentar, diminua o calor consideravelmente, até que a chama fique visível. Isso deve produzir uma temperatura da água de infusão próxima a 200 ° F / 93ºC.

Etapa quatro:

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Quando a água terminar de subir na câmara superior e a chama estiver situada para manter a água elevada, adicione o café moído e inicie o cronômetro.

Etapa cinco:

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Com uma colher ou remo, mexa delicadamente o café para saturá-lo completamente. Preferimos um remo suave de vaivém, apenas o suficiente para saturá-lo. Depois das 00:30, dê outro toque suave à crosta do café.

Etapa seis:

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Depois das 02:00, desligue o queimador e remova-o completamente por baixo do sifão. Após uma breve pausa, o café começará o levantamento. Não se preocupe se não for imediato. Quando o café começar a escorrer, dê-lhe outra pá suave para frente e para trás. Preferimos isso a uma agitação agressiva que forma uma cúpula para fora das moagens. O levantamento total deve levar cerca de um minuto e meio. Se esses números não corresponderem exatamente, não se estresse. Prove o café e faça os ajustes apropriados na moagem, com base no sabor e não nos momentos.

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A maioria dos sifões vem com algum tipo de lâmpada espirituosa, mas preferimos usar os queimadores recarregáveis ​​do tipo isqueiro de mesa, porque eles são ajustáveis ​​e confiáveis.

O TCA-5 e tamanhos semelhantes são especificados para produzir maiores quantidades de café, mas, próximo à sua capacidade real, o risco de estolagem no rebaixamento se torna cada vez maior.

Aproxime-se de um sifão como faria com o AeroPress, pois ele também oferece um ambiente estável à temperatura com o benefício do tempo de extração independente da gravidade. Como o AeroPress, fique à vontade para experimentar o tempo de extração e triturar depois de criar uma rotina confiante.

O gerenciamento de temperatura é um pouco mais complicado. Certamente, um termômetro digital de leitura instantânea é útil para verificar a temperatura da água antes da adição de café moído. Manter uma chama mais alta através da extração criará mais vapor que elevará a temperatura da água na câmara de infusão. Anexar o globo muito cedo e abaixar a chama muito cedo pode produzir uma temperatura na extremidade inferior do aceitável, mas considere que a temperatura permanecerá plana durante a extração, em vez de um declínio ao longo do tempo como um método de filtro. Nosso conselho: fique com um programa e ajuste uma variável de cada vez.

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Notas sobre os guias de fabricação de sprudge

Os guias de infusão de sprudge utilizam uma proporção de infusão de 16: 1 em peso, ou seja, para cada 16 gramas de água utilizada, é utilizado 1 grama de café. Isso é um pouco mais generoso do que o padrão de 60g / L recomendado pelo SCA, como 1000/16 = 62,5.

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As medições de moagem são dadas em análogos subjetivos, p. “Como areia de playground.” Comunicar efetivamente o tamanho das partículas é quase impossível, pois as configurações do moedor não se traduzem universalmente. Por fim, degustação e experiência iluminarão a variedade adequada de moagens para cada método de fermentação.

Nós especificamos um “bloom” de 30 segundos. Tente um pouco mais se o café estiver realmente fresco.

Solução de problemas

A taxa na qual extratos de café é influenciada por um conjunto de variáveis: área de superfície, temperatura da água, agitação, taxa de fluxo e assim por diante. Depois de ficar consistente, confiante e consistentemente confiante, tente fazer um malabarismo com as variáveis: moa mais fino e use água um pouco mais fria. Moa mais grosso e deixe em infusão por mais tempo. Esse ato de equilíbrio garante que não exista uma maneira correta de fazer isso … basta usar o seu canguru, mas mais importante, usar o seu gosto para guiá-lo.

Geralmente, se um café é fino, oco, gramado, azedo, carece de doçura, ele não é extraído o suficiente. A maneira mais eficaz de corrigir isso é tornar a moagem mais fina e manter tudo o mesmo. Se uma bebida é amarga, dura, adstringente, é extraída em excesso: da próxima vez, tente engrossar a moagem.

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Matthew P. Williams contribuiu para este relatório. Fotografias de Bryan Schiele.

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