Como preparar com uma cafeteira AeroPress

Como preparar com uma cafeteira AeroPress
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Como preparar com uma cafeteira AeroPress 1

O AeroPress é um queridinho entre os entusiastas do café em todos os lugares e por boas razões. Inventado por Alan Adler em 2005, o dispositivo se tornou um item básico em cafés profissionais e cozinhas domésticas na última década. Adler é um cara incrível – ele é grande na idéia de que qualquer um de nós pode ser um inventor e até ensinou a inventar para alunos da 7ª série a cada ano em sua cidade natal, Los Altos, Califórnia.

Aqui está o nosso método de fermentação comprovado que produz uma xícara deliciosa.

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A engrenagem: AeroPress, uma balança, café, filtro, jarra, chaleira e xícara.

O que você precisará:

☑️ Cafeteira AeroPress

☑️ filtros de café AeroPress

☑️ café moído

☑️ água quente

☑️ xícara

O que você quer ter:

☑️ decanter

☑️ moedor de café

☑️ chaleira de água quente

☑️ balança de café

☑️ termômetro

☑️ cronômetro

Compre localmente – encontre on-line um equipamento de venda de torrefadores em sua área. Não sabe por onde começar? Confira este mapa.

Receita de cerveja invertida AeroPress Sprudge

De todas as multidões de receitas do AeroPress (e existem inúmeras – veja abaixo), as duas principais variações são padrão e invertido. No Sprudge Labs, o método favorito da multidão e o mais desejado são invertidos.

17g de café moído (médio)
276ml de água quente (200ºF)

Adicione 175 ml de água quente, mexa delicadamente, adicione a água restante.

Coloque o filtro e vire o AeroPress sobre o decanter ~ 1: 30.

Pressione por trinta segundos.

Passo um:

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Meça 17g de café (moído médio-fino, como sal de mesa) e faça a água quente funcionar. Fotografe a 200ºF / 93ºC. Quando a água atingir a temperatura, coloque um filtro de papel no AeroPress. Enxágue o filtro de papel com água quente e remova o filtro e o suporte do AeroPress.

Passo dois:

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Insira o êmbolo de forma que ele fique mal na câmara de infusão, mas estável o suficiente para que não saia quando você o manusear. Coloque a configuração em cima da sua balança, com a câmara de infusão virada para cima e prepare seu cronômetro.

Passo três:

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Inicie o temporizador ao começar a adicionar cerca de 175 g de água à câmara de infusão, girando o AeroPress ao derramar para garantir uma saturação uniforme das moagens.

Etapa quatro:

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Com uma colher ou a pá incluída, mexa delicadamente o café. Nós tendemos a remar cerca de dez vezes em um movimento de vaivém. Complete os restantes 100 ml de água.

Etapa cinco:

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Verifique se o filtro de papel está no lugar, coloque-o no AeroPress e aperte-o.

Etapa seis:

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Às 01:30, coloque a caneca em cima do AeroPress, segure o AeroPress com firmeza, segurando a câmara de infusão e o êmbolo simultaneamente com a mão direita e, em um movimento, vire toda a configuração na bancada e comece a mergulhar. Novamente, aplique força suficiente para concluir a queda em 30 segundos.

Se você está interessado em preparar o AeroPress da maneira clássica, tente esta receita testada pelo tempo:

A receita padrão de cerveja AeroPress Sprudge

320mL / 20g

1. Meça 20g de café e faça a água quente funcionar. Fotografe a 200ºF / 93ºC. Quando a água atingir a temperatura, coloque um filtro de papel no AeroPress.

2. Coloque a câmara de infusão em cima de um copo ou servidor. Despeje um pouco de água quente para enxaguar o filtro.

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3. Moa o café médio-fino, como sal de mesa. Coloque o café na câmara de infusão (o funil incluído é útil aqui). Coloque a configuração em cima da sua balança, tare-a e prepare seu cronômetro.

4. Inicie o timer e despeje aproximadamente 200 ml de água no café. Ajuda a girar a câmara de infusão AeroPress enquanto você derrama para garantir que todos os motivos estejam uniformemente saturados. Com uma colher ou a pá incluída, mexa delicadamente o café. Nós tendemos a remar cerca de dez vezes em um movimento de vaivém. Haverá algum gotejamento, mas não se estresse com isso. Complete os 120 ml restantes de água.

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5. Coloque o êmbolo na câmara de infusão. Insira-o em um leve ângulo e, em seguida, endireite-o para criar uma boa vedação. Isso deve evitar mais gotejamentos, mas se mais café escorrer, não se preocupe muito. Depois que o cronômetro chegar às 01:30, (retire a configuração da balança para não quebrá-la) e pressione o êmbolo com força suave. Você deseja tentar terminar o mergulho em 30 segundos, com um tempo total de fermentação de 2:00

O AeroPress é ótimo em reter calor: o polímero usado em sua construção tem muito pouca transferência de calor e, consequentemente, há perda mínima de calor. O curto tempo de fermentação garante que a temperatura durante toda a extração seja razoavelmente plana, em comparação com os métodos de gotejamento que perdem muito calor e se beneficiam de temperaturas mais altas da água para manter a temperatura média da extração elevada. Tente usar água ainda mais fria: 90 ° C / 195ºF com uma moagem correspondente mais fina.

Como o AeroPress oferece não apenas estabilidade térmica, mas domínio da gravidade, é um terreno muito fértil para experimentar a temperatura da água, a moagem e o tempo de extração.

Notas sobre os guias de fabricação de sprudge

Os guias de infusão de sprudge utilizam uma proporção de infusão de 16: 1 em peso, ou seja, para cada 16 gramas de água utilizada, é utilizado 1 grama de café. Isso é um pouco mais generoso do que o padrão de 60g / L recomendado pelo SCA, como 1000/16 = 62,5.

As medições de moagem são dadas em análogos subjetivos, p. “Como areia de playground.” Comunicar efetivamente o tamanho das partículas é quase impossível, pois as configurações do moedor não se traduzem universalmente. Por fim, degustação e experiência iluminarão a faixa adequada de moagens para cada método de fermentação.

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Nós especificamos um “bloom” de 30 segundos. Tente um pouco mais se o café estiver realmente fresco.

Solução de problemas

A taxa na qual extratos de café é influenciada por um conjunto de variáveis: área de superfície, temperatura da água, agitação, taxa de fluxo e assim por diante. Depois de ficar consistente, confiante e consistentemente confiante, tente fazer um malabarismo com as variáveis: moa mais fino e use água um pouco mais fria. Moa mais grosso e deixe em infusão por mais tempo. Esse ato de equilíbrio garante que não haja uma maneira correta de fazer isso … basta usar o seu canguru, mas mais importante, usar o seu gosto para guiá-lo.

Geralmente, se um café é fino, oco, gramado, azedo, carece de doçura, ele não é extraído o suficiente. A maneira mais eficaz de corrigir isso é tornar a moagem mais fina e manter tudo o mesmo. Se uma bebida é amarga, dura, adstringente, é extraída em excesso: da próxima vez, tente engrossar a moagem.

Leitura adicional

Joe Coffee AeroPress Brew Guide

Dogwood Coffee AeroPress Brew Guide

Café Amavida AeroPress Brew Guide

Cafés Equator AeroPress Brew Guide

Parceiros Coffee AeroPress Brew Guide

Pilot Coffee Roasters AeroPress Brew Guide

Manzanita Coffee Brew Guide

Intelligentsia Coffee Brew Guide

Olympia Coffee Brew Guide

Você tem um guia ou vídeo de preparação do AeroPress? Nos informe!

Brew Videos

Café Stumptown AeroPress Brew Vídeo

Dados AeroPress de James Hoffmann

Matthew P. Williams contribuiu para este relatório. Fotografias de Bryan Schiele.

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