Como medir corretamente os ingredientes de panificação

ingredients measured in measuring cups
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Com um tutorial em vídeo e explicações detalhadas, saiba como medir adequadamente os ingredientes de panificação e por que a medição é tão crucial na panificação.

farinha manteiga leite ovos e açúcar

Com todas as receitas que publico, meu objetivo é ajudar você a se tornar um padeiro mais confiante. Fazer bolos a partir do zero não precisa ser difícil. Se você estiver configurado com os recursos e ferramentas certos, poderá colocar a DIVERSÃO de volta em sua cozinha.

Hoje, estamos focando em algo que pode parecer trivial para você, mas é o passo mais importante em todas as receitas que você assar. Medir os ingredientes corretamente é fundamental. Veja bem, assar não perdoa muito. É uma ciência e estimar medidas pode significar um desastre. Embora você possa facilmente se dar bem com isso ou aquilo quando estiver preparando o jantar, mesmo o menor erro de cálculo pode transformar seus biscoitos macios em pedaços de chocolate em pedras. Compreender a técnica de medição correta para um ingrediente específico garantirá melhores resultados de cozimento. Porque a diferença entre o sucesso de uma receita e uma falha de receita pode estar dentro de 1 ingrediente mal medido.

Quando se trata de assar, compensa ser um perfeccionista. Aprenda a medir adequadamente os ingredientes de panificação para que sua próxima receita seja um sucesso.


Como medir corretamente os ingredientes de panificação

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FARINHA

A farinha é o ingrediente mal medido mais comum. Se você estiver usando farinha de pão, farinha de bolo, farinha de trigo ou qualquer outra farinha no mercado, use o “Colher e nível” método. Não retire a farinha do recipiente / saco com o seu copo medidor, pois você pode acabar com 50% a mais do que precisa. Em vez disso, usando uma colher, coloque a farinha no copo medidor. Não embale a farinha e não bata no copo medidor, pois ambos fazem com que a farinha assente no copo. Depois de colocar a farinha no copo medidor, use a parte de trás de uma faca para nivelar a parte superior do copo medidor.

  • Faça isso na sua cabeça: Colher e farinha nivelada. Não retire a farinha.
  • Como faço para medir a farinha peneirada? Se uma receita exigir “1 xícara de farinha peneirada” – meça a farinha e peneire-a. Se uma receita pedir “1 xícara de farinha peneirada” – peneire a farinha e meça. Tudo depende de onde a palavra “peneirado” está no teor do ingrediente. Se “peneirado” estiver antes do nome do ingrediente, peneire antes de medir. Se “peneirado” for o nome do ingrediente, peneire após a medição.
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Meus recipientes favoritos para armazenar ingredientes a granel são esses retentores de farinha hermeticamente fechados. (Link de afiliado, eu os amo!) Possuo cerca de 10 e recomendo a todos que perguntarem. Eu os uso para minha farinha de trigo, farinha de bolo, farinha de pão, açúcar mascavo, açúcar granulado e muito mais. Eles têm 3,8 litros, o que equivale a um saco de farinha de 1,5 kg. Eu uso um criador de etiquetas para fazer etiquetas para cada uma – elas são colocadas em cima.

recipientes de armazenamento de farinha


Aveia

Verifique se você está usando o tipo correto de aveia que sua receita exige. Para medir a aveia, use o mesmo método de colher e nível que você usa para a farinha.

Aveia inteira e aveia rápida são diferentes e dependem do corte da aveia. Costumo usar aveia integral à moda antiga em receitas como granola, barras de aveia e biscoitos de aveia. A aveia rápida é aveia inteira picada e com consistência mais pulverulenta. Quando uma aveia mais fina e mais fina é ideal em uma receita, eu uso aveia rápida. Para evitar ter dois tipos diferentes de aveia à mão em meus suprimentos de panificação, eu faço minha própria aveia rápida a partir de aveia inteira. Isso é muito fácil: pulsar aveia inteira em um liquidificador ou processador de alimentos cerca de 5 a 10 vezes para separá-las e alcançar a consistência rápida da aveia.


PÓ DE COZIMENTO & SODA DE COZIMENTO

O fermento em pó e o bicarbonato de sódio podem se depositar em seus recipientes ao longo do tempo. Agite ou mexa; depois, usando uma colher medidora, retire levemente do recipiente. Use uma faca (ou o recipiente, se houver um nivelador) para nivelá-lo.

Lembre-se sempre da diferença entre fermento em pó e bicarbonato de sódio. Cada um expira após 6 meses, embora eu ache que eles começam a perder força após 3 meses. Escreva a data na caixa para saber quando substituir.


LEVEDURA SECA

Pacotes padrão de fermento contêm 2 e 1/4 colheres de chá, o que equivale a 1/4 de onça. Se sua receita exigir mais ou menos de 1 pacote padrão de fermento (ou se você estiver medindo em um frasco ou recipiente), meça o fermento como mede o fermento em pó ou o bicarbonato de sódio.

  • O fermento seco pode ser vendido como ativo-seco ou instantâneo. Respondo a muitas perguntas frequentes sobre leveduras, incluindo a diferença entre leveduras, na minha página Baking with Yeast.
  • Se uma receita exigir fermento seco e você tiver apenas fermento para bolos (também conhecido como fermento fresco), use esta tabela de conversão.

AÇÚCAR GRANULADO BRANCO

Ao contrário da farinha, o açúcar é medido colocando o copo ou a colher medidora no recipiente / saco até transbordar e nivelando-o com as costas de uma faca. O açúcar é mais pesado que a farinha, por isso é menos provável que seja embalado no copo medidor. Também é mais tolerante em receitas do que em outros ingredientes, porque a doçura de um produto acabado depende do paladar. No entanto, é sempre melhor medir os ingredientes exatamente como a receita indica, porque os cristais de açúcar são essenciais para quebrar outros ingredientes. O açúcar também ajuda no escurecimento, textura, estrutura e estabilização adequados.

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AÇÚCAR MASCAVO

Meça o açúcar mascavo como você mede o açúcar granulado. A menos que a receita indique o contrário, o açúcar mascavo deve ser embalado no copo ou na colher medidora. O açúcar mascavo claro é mais comum, enquanto o açúcar mascavo escuro tem um sabor de melaço ligeiramente mais forte. A menos que a receita indique o contrário, você pode usar açúcar mascavo claro e açúcar mascavo escuro de forma intercambiável.

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AÇÚCAR DOS CONFEITOS (Açúcar em pó / açúcar de confeiteiro)

Meça o açúcar dos confeiteiros usando o mesmo método de colher e nivelar que a farinha, explicado acima. Peneire o açúcar dos confeiteiros, se a receita exigir. No entanto, se o açúcar dos seus confeiteiros estiver muito irregular, é melhor peneirá-lo. (Ninguém deseja bolsões de açúcar em pó no creme batido suave!) Como detalhado acima na seção Farinha, 1 xícara de açúcar de confeiteiro, peneirada significa que o açúcar é peneirado depois de medição e 1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado significa que o açúcar é peneirado antes medindo.


CACAU EM PÓ

Se você estiver usando cacau natural ou holandês, meça o pó de cacau usando o mesmo método de colher e nivelar que a farinha e o açúcar de confeiteiro. Como o açúcar dos confeiteiros, o cacau em pó pode se acumular. Se uma receita exigir peneirá-la, reserve um tempo para fazê-lo.

dois tipos de cacau em pó


DOCES LÍQUIDOS

Os adoçantes líquidos incluem xarope de bordo, melaço, mel, xarope de milho, agave, etc. Meça esses líquidos espessos e pegajosos em copos medidores secos.

  • Uma dica útil: Para medir facilmente adoçantes pegajosos, borrife levemente o interior do copo doseador com spray antiaderente. Isso tornará muito mais fácil retirar o adoçante do copo!

LÍQUIDOS

Os líquidos utilizados no cozimento, como leite, água, óleo, etc. devem ser medidos ao nível dos olhos. Usando um copo medidor de líquido, despeje o líquido no copo. Depois, dobre para baixo para garantir que o líquido esteja EXATAMENTE no nível do requisito de medição da receita.


SEMI-LÍQUIDOS

Os semi-líquidos a que me refiro aqui são ingredientes como creme de leite, iogurte, manteiga de amendoim, molho de maçã, purê de banana, etc. Meça esses ingredientes semi-líquidos em copos medidores secos. Eles são grossos demais para serem medidos com precisão em copos de medição de líquidos. Colher e nivelar, como você faz com açúcar ou farinha, depois use uma espátula de borracha para ajudar a liberar os ingredientes na tigela.

  • E a manteiga? A manteiga é geralmente vendida em palitos, palitos de 1/2 xícara (8 colheres de sopa) ou palitos de 1/4 xícara (4 colheres de sopa). Isso torna a medição muito conveniente – basta cortar o quanto você precisar em uma receita. Se sua manteiga não estiver em forma de bastão, use um copo medidor seco para medi-la. Se uma receita exigir manteiga derretida, meça a manteiga no estado sólido e derreta-a.

ADD-INS

Os suplementos a que me refiro aqui são lascas de chocolate, frutas picadas, granulados, nozes, etc. Basta colher ou despejá-las em um copo medidor seco. Esses ingredientes normalmente não são usados ​​para compor a estrutura de um produto assado, portanto, não há necessidade de ser tão preciso.

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ingredientes medidos em copos de medição


Acho os seguintes equivalentes de medidas úteis.

Equivalentes de ingredientes secos:

  • 1 colher de sopa = 3 colheres de chá
  • 1/8 xícara = 2 colheres de sopa
  • 1/4 xícara = 4 colheres de sopa
  • 1/3 xícara = 5-1 / 3 colheres de sopa
  • 1/2 xícara = 8 colheres de sopa
  • 2/3 xícara = 10 e 2/3 colheres de sopa
  • 3/4 de xícara = 12 colheres de sopa
  • 1 xícara = 16 colheres de sopa

Equivalentes de ingredientes líquidos:

  • 1 xícara = 8 onças fluidas = 1/2 litro
  • 2 xícaras = 16 onças fluidas = 1 litro
  • 4 xícaras = 32 onças fluidas = 2 litros = 1 litro
  • 8 xícaras = 64 onças fluidas = 4 pintas
  • 4 quartos = 128 onças fluidas = 1 galão

* Fique atento a um PDF imprimível!


Use uma balança de cozinha para medir

Uma xícara nem sempre é uma xícara, mas uma grama ou onça é sempre uma grama ou onça. Pesos métricos, como grama ou onça, são mais precisos. As medidas das xícaras são padrão no local onde moro, e é por isso que ofereço minhas receitas nas medidas métricas e de xícara.

Quando estou desenvolvendo receitas para meu site e livros, peso os ingredientes em meus testes de receita. Alguns podem dizer que pesar ingredientes é uma perda de tempo, mas se você deseja resultados mais precisos, pesar seus ingredientes ajudará. Não é necessário colher e nivelar ingredientes se você os estiver pesando, mas se uma receita instruir a peneirar o ingrediente, ainda é melhor fazê-lo antes ou depois da pesagem (dependendo das instruções da receita).

  • Aqui está (link afiliado) a balança alimentar que possuo.
  • Coloque seu copo medidor na balança, zere-o e adicione seu ingrediente.

Embora seja melhor usar os pesos dados se a receita os fornecer, você pode consultar a lista a seguir, se necessário. Diferentes produtos e marcas podem ter pesos diferentes, mas é o que eu costumo medir. * Fique atento a um PDF imprimível!

Pesos comuns

  • 1 xícara de farinha de trigo = 125 gramas
  • 1 xícara de farinha de trigo peneirada = 115 gramas
  • 1 xícara de farinha de pão = 130 gramas
  • 1 xícara de farinha de pão peneirada = 121 gramas
  • 1 xícara de farinha de bolo = 115 gramas
  • 1 xícara de farinha peneirada = 100 gramas
  • 1 xícara (de pacote) de açúcar mascavo = 200 gramas
  • 1/2 xícara de manteiga = 1 palito = 115 gramas
  • 1 xícara de gotas de chocolate = 180 gramas
  • 1/2 xícara de cacau em pó natural sem açúcar = 41 gramas
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro = 120 gramas
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado = 115 gramas
  • 1/4 de xícara de amido de milho = 28 gramas
  • 1 xícara de açúcar granulado = 200 gramas
  • 1 colher de sopa de mel = 21 gramas
  • 1/2 xícara de xarope de bordo = 156 gramas
  • 1 xícara de leite = 227 gramas (240 ml; 8 onças)
  • 1/4 de xícara de melaço = 85 gramas
  • 1 xícara de aveia = 80 gramas
  • 1/2 xícara de manteiga de amendoim = 135 gramas
  • 1 xícara de creme de leite ou iogurte = 227 gramas

medição de farinha na balança de cozinha


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