Como Grelhar o Melhor Bife

Como Grelhar o Melhor Bife 1
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Meu objetivo com esta receita era criar um bife grelhado que fizesse com que um novato parecesse um mestre, e um mestre parecido com o opus criado por chamas de seu quintal era uma mera brincadeira de criança.

Vídeo! Como Grelhar o Melhor Bife

Grelhar o melhor bife

Eu queria um bife suculento com uma crosta agradável que fosse grande o suficiente para fatiar e servir ao estilo da família, e que tivesse um pouco de delicadeza.

Enquanto cozinhava, misturei o bife com um molho de manteiga com ervas. O molho acrescentou um sabor fresco e leve que equilibrava a riqueza da carne. No final, eu tinha um bife todo mundo adorava, e isso parecia especial, mas não excessivamente exigente. Era o prato principal perfeito para meus planos de festa para o quarto de julho.

Como grelhar o bife lombo e regar o bife

QUAL O CORTE DE BIFE É MELHOR PARA GRELHAR?

Quando comecei a trabalhar nesta receita, meus principais candidatos ao bife eram o lombo (sem osso), o bife (mesmo corte que o lombo, mas com o osso), a portaria e o osso T.

Qualquer um desses cortes ficará muito bem grelhado devido ao marmoreio significativo de gordura, que deixa a carne macia e saborosa. Vamos dar uma olhada em cada um:

  • Bifes de costela vs. costela: Um lombo tem o osso retirado; um bife de costela, também conhecido como lombo com osso, é um lombo com osso. Devido ao seu extensivo marmoreio, esse corte cozinha maravilhosamente na grelha, com ou sem osso. Corte a gordura espessa pela borda externa – deixá-la acesa causará explosões de chamas que podem dar ao seu bife um sabor queimado desagradável. Não se preocupe, cortá-lo não resultará em perda de sabor!
  • T-Bones vs. Porterhouses: As pessoas freqüentemente confundem esses dois cortes, o que é compreensível porque ambos os cortes vêm do lombo (atrás das costelas da vaca) e ambos têm um osso em forma de T com carne nos dois lados. Mas os porterhouses são maiores e, na verdade, têm mais filé mignon do que o osso T. As especificações institucionais de compra de carne do Departamento de Agricultura dos EUA dizem que o filé mignon de um porteiro deve ter pelo menos 1,2 cm de espessura na sua largura mais larga, enquanto o de um osso em T deve ter pelo menos 1,2 cm.
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Por fim, eu escolhi usar bife lombo por seu sabor, tamanho e falta de osso – eu queria fatiar e servir esse bife no estilo da família, e o fato de ele não ter osso torna isso mais fácil.

Os lombo que usei para testar esta receita tinham 1 1/2 polegadas de espessura e pesavam uma gritante 1 1/4 de libra cada. Como esse corte possui extensa mistura de gordura, permanece macio e tem um ótimo sabor após o churrasco. Um bife desse tamanho também é ideal para servir duas pessoas, o que significa menos carne para gerenciar na grelha ao mesmo tempo.

Eu escolhi usar um corte grosso por causa de sua natureza perdoadora para um novato na churrasqueira – é muito fácil cozinhar demais um bife de 2,5 cm, mas adicionar apenas 2,5 cm pode dar uma margem extra quando você dominar a técnica pela primeira vez .

Dito isto, um grande bife com osso é uma visão impressionante e bonita em um prato. Osso ou remoção, depende de você!

Receita de bife grelhado fazer o molho de manteiga com ervas

AMPLIAR O SABOR COM MOLHO DE MANTEIGA

Quando comecei a trabalhar nessa receita, tentei esfregar a seco, óleo e simples sal e pimenta. Todas essas coisas são maravilhosas para colocar em bifes, mas eu senti que precisava de mais. (Eu tinha em mente o quarto de julho e queria torná-lo especial, mas não complicado.)

Decidi regar o bife com um molho de manteiga com ervas. Primeiro porque manteiga. Segundo, porque eu tenho um extenso jardim de ervas e não exigiu uma visita à loja. Eu estava preocupado que a manteiga pudesse queimar na grelha e deixar um sabor amargo, mas isso não aconteceu.

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Foi pura delícia. As ervas adicionavam complexidade sem mascarar a carne do bife.

CONSELHOS DO ESPECIALISTA EM GRELHA STEVEN RAICHLEN

Decidir o sabor e o corte que eu queria era a parte mais fácil. Voltei-me para o especialista em grelhados Steven Raichlen, fundador da BBQ University, apresentador de televisão e autor de mais de 30 livros sobre o tema grelhados, sobre a melhor forma de preparar minha churrasqueira.

Ele generosamente atendeu meu telefonema durante a turnê promovendo seu lançamento mais recente do livro, Projeto Fogo.

Como grelhar receita de bife esquentar a grelha

GRADE DE CARVÃO OU GÁS PARA BIFE?

Churrasqueiras a carvão ou a lenha são sempre a melhor opção para grelhar bifes, devido ao sabor e carbonização adicionais que eles fornecem. Se você tem uma churrasqueira a carvão, também pode adicionar diferentes tipos de madeira ao fogo para contribuir com a fumaça e melhorar o sabor geral da carne.

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Não se preocupe, você ainda pode cozinhar um ótimo bife em uma churrasqueira a gás. Se estiver usando gás, abra a tampa, ligue o gás e acenda a grelha. Não acenda a grelha com a tampa fechada; o gás pode acumular-se dentro da grade e criar uma explosão.

QUÃO QUENTE A GRELHA DEVE SER PARA BIFE?

Raichlen recomenda o estabelecimento de duas zonas de cozimento em sua churrasqueira a carvão: um muito quente para queimar o bife e outro para terminar o bife e cozinhá-lo.

Em uma churrasqueira a gás, aqueça a churrasqueira a 450 ° F com dois queimadores, que leva apenas cerca de 10 minutos, depois vire um dos queimadores para médio para criar duas zonas de cozimento.

Não tem certeza se a churrasqueira está quente o suficiente? A dica de Raichlen é segurar a mão 3 polegadas acima da grelha e contar “1 Mississippi, 2 Mississippi …” Se você puder segurá-la por um ou dois segundos, a churrasqueira está quente e você está pronto para cozinhar.

Segui o conselho de Raichlen e iniciei meu bife na zona quente, depois o mudei para a zona média para terminar de cozinhar. Funcionou como um encanto.

Como cozinhar bife na grelha Como grelhar receita de bife

Quanto tempo para grelhar bife

Para um bife com 1,2 cm de espessura, veja os tempos gerais de cozimento:

  • 6 a 8 minutos para raros (125 °)
  • 7 a 10 minutos para raro médio (135 °)
  • 10 a 12 minutos para médio (145 °)
  • 12 a 15 minutos para bem feito
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Observe que o USDA recomenda cozinhar cortes inteiros de carne bovina a uma temperatura interna de 145 ° F.

Lembre-se de que a espessura do seu bife, o calor da sua churrasqueira e o nível de cozimento desejado afetarão o tempo que leva para grelhar. Raichlen sugere verificar a temperatura do bife inserindo um termômetro digital de carne na lateral, e não de cima para baixo. Você também pode usar o guia prático de Elise.

DICAS PARA GRELHAR O BIFE PERFEITO

  • Temporada, depois relaxe: Aplico a mesma técnica usada para obter a pele crocante de frango e peru para grelhar esse bife: tempere e deixe esfriar na geladeira descoberto por até 48 horas. Isso essencialmente seca a salmoura do bife, deixando também secar ao ar. Essa abordagem permite que a umidade da superfície evapore enquanto o tempero tem tempo para penetrar na carne, resultando em bife com sabor intenso que queima muito bem e desenvolve uma crosta agradável na grelha.
  • Comece com grades limpas: Assim como você usa uma frigideira limpa com um pouco de óleo para preparar o jantar no fogão, você quer começar com grelhas limpas e com óleo.
  • Virar ou não virar? Vire o seu bife para o conteúdo do seu coração. Harold McGee, escritor de ciência de alimentos e autor de Sobre Comida e Culinária, descobriram que lançamentos frequentes criam um bife que cozinha de maneira mais uniforme e rápida do que os lançados apenas uma vez.
  • Grelhar diretamente no carvão: Parece que Raichlen conhece inúmeras maneiras de grelhar carne, e há uma em seu novo livro, Projeto Fogo, que eu particularmente gosto: ele cozinha bife diretamente em brasas – nenhuma grelha é necessária. Adoro a ideia, e ela está na minha lista de coisas para tentar em um futuro próximo.

Como grelhar bife lombo

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Atualizada 24 de maio de 2020: Nós aprimoramos esta postagem com um novo vídeo. Aproveitar!

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