Como Grelhar o Melhor Bife

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Meu objetivo com esta receita era criar um bife grelhado que fizesse com que um novato parecesse um mestre, e um mestre parecido com o opus criado por chamas de seu quintal era uma mera brincadeira de criança.

Vídeo! Como Grelhar o Melhor Bife

Grelhar o melhor bife

Eu queria um bife suculento com uma crosta agradável que fosse grande o suficiente para fatiar e servir ao estilo da família, e que tivesse um pouco de delicadeza.

Enquanto cozinhava, misturei o bife com um molho de manteiga com ervas. O molho acrescentou um sabor fresco e leve que equilibrava a riqueza da carne. No final, eu tinha um bife todo mundo adorava, e isso parecia especial, mas não excessivamente exigente. Era o prato principal perfeito para meus planos de festa para o quarto de julho.

QUAL O CORTE DE BIFE É MELHOR PARA GRELHAR?

Quando comecei a trabalhar nesta receita, meus principais candidatos ao bife eram o lombo (sem osso), o bife (mesmo corte que o lombo, mas com o osso), a portaria e o osso T.

Qualquer um desses cortes ficará muito bem grelhado devido ao marmoreio significativo de gordura, que deixa a carne macia e saborosa. Vamos dar uma olhada em cada um:

  • Bifes de costela vs. costela: Um lombo tem o osso retirado; um bife de costela, também conhecido como lombo com osso, é um lombo com osso. Devido ao seu extensivo marmoreio, esse corte cozinha maravilhosamente na grelha, com ou sem osso. Corte a gordura espessa pela borda externa – deixá-la acesa causará explosões de chamas que podem dar ao seu bife um sabor queimado desagradável. Não se preocupe, cortá-lo não resultará em perda de sabor!
  • T-Bones vs. Porterhouses: As pessoas freqüentemente confundem esses dois cortes, o que é compreensível porque ambos os cortes vêm do lombo (atrás das costelas da vaca) e ambos têm um osso em forma de T com carne nos dois lados. Mas os porterhouses são maiores e, na verdade, têm mais filé mignon do que o osso T. As especificações institucionais de compra de carne do Departamento de Agricultura dos EUA dizem que o filé mignon de um porteiro deve ter pelo menos 1,2 cm de espessura na sua largura mais larga, enquanto o de um osso em T deve ter pelo menos 1,2 cm.
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Por fim, eu escolhi usar bife lombo por seu sabor, tamanho e falta de osso – eu queria fatiar e servir esse bife no estilo da família, e o fato de ele não ter osso torna isso mais fácil.

Os lombo que usei para testar esta receita tinham 1 1/2 polegadas de espessura e pesavam uma gritante 1 1/4 de libra cada. Como esse corte possui extensa mistura de gordura, permanece macio e tem um ótimo sabor após o churrasco. Um bife desse tamanho também é ideal para servir duas pessoas, o que significa menos carne para gerenciar na grelha ao mesmo tempo.

Eu escolhi usar um corte grosso por causa de sua natureza perdoadora para um novato na churrasqueira – é muito fácil cozinhar demais um bife de 2,5 cm, mas adicionar apenas 2,5 cm pode dar uma margem extra quando você dominar a técnica pela primeira vez .

Dito isto, um grande bife com osso é uma visão impressionante e bonita em um prato. Osso ou remoção, depende de você!

AMPLIAR O SABOR COM MOLHO DE MANTEIGA

Quando comecei a trabalhar nessa receita, tentei esfregar a seco, óleo e simples sal e pimenta. Todas essas coisas são maravilhosas para colocar em bifes, mas eu senti que precisava de mais. (Eu tinha em mente o quarto de julho e queria torná-lo especial, mas não complicado.)

Decidi regar o bife com um molho de manteiga com ervas. Primeiro porque manteiga. Segundo, porque eu tenho um extenso jardim de ervas e não exigiu uma visita à loja. Eu estava preocupado que a manteiga pudesse queimar na grelha e deixar um sabor amargo, mas isso não aconteceu.

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Foi pura delícia. As ervas adicionavam complexidade sem mascarar a carne do bife.

CONSELHOS DO ESPECIALISTA EM GRELHA STEVEN RAICHLEN

Decidir o sabor e o corte que eu queria era a parte mais fácil. Voltei-me para o especialista em grelhados Steven Raichlen, fundador da BBQ University, apresentador de televisão e autor de mais de 30 livros sobre o tema grelhados, sobre a melhor forma de preparar minha churrasqueira.

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Ele generosamente atendeu meu telefonema durante a turnê promovendo seu lançamento mais recente do livro, Projeto Fogo.

GRADE DE CARVÃO OU GÁS PARA BIFE?

Churrasqueiras a carvão ou a lenha são sempre a melhor opção para grelhar bifes, devido ao sabor e carbonização adicionais que eles fornecem. Se você tem uma churrasqueira a carvão, também pode adicionar diferentes tipos de madeira ao fogo para contribuir com a fumaça e melhorar o sabor geral da carne.

Não se preocupe, você ainda pode cozinhar um ótimo bife em uma churrasqueira a gás. Se estiver usando gás, abra a tampa, ligue o gás e acenda a grelha. Não acenda a grelha com a tampa fechada; o gás pode acumular-se dentro da grade e criar uma explosão.

QUÃO QUENTE A GRELHA DEVE SER PARA BIFE?

Raichlen recomenda o estabelecimento de duas zonas de cozimento em sua churrasqueira a carvão: um muito quente para queimar o bife e outro para terminar o bife e cozinhá-lo.

Em uma churrasqueira a gás, aqueça a churrasqueira a 450 ° F com dois queimadores, que leva apenas cerca de 10 minutos, depois vire um dos queimadores para médio para criar duas zonas de cozimento.

Não tem certeza se a churrasqueira está quente o suficiente? A dica de Raichlen é segurar a mão 3 polegadas acima da grelha e contar “1 Mississippi, 2 Mississippi …” Se você puder segurá-la por um ou dois segundos, a churrasqueira está quente e você está pronto para cozinhar.

Segui o conselho de Raichlen e iniciei meu bife na zona quente, depois o mudei para a zona média para terminar de cozinhar. Funcionou como um encanto.

Quanto tempo para grelhar bife

Para um bife com 1,2 cm de espessura, veja os tempos gerais de cozimento:

  • 6 a 8 minutos para raros (125 °)
  • 7 a 10 minutos para raro médio (135 °)
  • 10 a 12 minutos para médio (145 °)
  • 12 a 15 minutos para bem feito
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Observe que o USDA recomenda cozinhar cortes inteiros de carne bovina a uma temperatura interna de 145 ° F.

Lembre-se de que a espessura do seu bife, o calor da sua churrasqueira e o nível de cozimento desejado afetarão o tempo que leva para grelhar. Raichlen sugere verificar a temperatura do bife inserindo um termômetro digital de carne na lateral, e não de cima para baixo. Você também pode usar o guia prático de Elise.

DICAS PARA GRELHAR O BIFE PERFEITO

  • Temporada, depois relaxe: Aplico a mesma técnica usada para obter a pele crocante de frango e peru para grelhar esse bife: tempere e deixe esfriar na geladeira descoberto por até 48 horas. Isso essencialmente seca a salmoura do bife, deixando também secar ao ar. Essa abordagem permite que a umidade da superfície evapore enquanto o tempero tem tempo para penetrar na carne, resultando em bife com sabor intenso que queima muito bem e desenvolve uma crosta agradável na grelha.
  • Comece com grades limpas: Assim como você usa uma frigideira limpa com um pouco de óleo para preparar o jantar no fogão, você quer começar com grelhas limpas e com óleo.
  • Virar ou não virar? Vire o seu bife para o conteúdo do seu coração. Harold McGee, escritor de ciência de alimentos e autor de Sobre Comida e Culinária, descobriram que lançamentos frequentes criam um bife que cozinha de maneira mais uniforme e rápida do que os lançados apenas uma vez.
  • Grelhar diretamente no carvão: Parece que Raichlen conhece inúmeras maneiras de grelhar carne, e há uma em seu novo livro, Projeto Fogo, que eu particularmente gosto: ele cozinha bife diretamente em brasas – nenhuma grelha é necessária. Adoro a ideia, e ela está na minha lista de coisas para tentar em um futuro próximo.

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Atualizada 24 de maio de 2020: Nós aprimoramos esta postagem com um novo vídeo. Aproveitar!

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