Como fazer panquecas em 3 ingredientes

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Uma grande receita pequena tem a menor lista possível de ingredientes e grande tudo o resto: sabor, criatividade, uau. Psiu – não contamos água, sal, pimenta do reino e certas gorduras (especificamente, 1/2 xícara ou menos de azeite, óleo vegetal e manteiga), pois achamos que você as tem. Hoje, estamos fazendo panquecas sem os suspeitos de sempre.


Foto de ROCKY LUTEN. ESTILISTA PROP: AMANDA WIDIS. ESTILISTA DE ALIMENTOS: ANNA BILLINGSKOG.

As panquecas, na melhor das hipóteses, têm uma borda com rachaduras, um centro de pula pula e podem ser preparadas quando você está quase dormindo no sábado de manhã. Na maioria dos casos, isso significa rastrear uma receita confiável – por exemplo, panquecas de soro de leite coalhado ou panquecas de queijo cottage ou panquecas de aveia durante a noite – e mantê-la à mão. Mas a fórmula que vou lhe contar é tão simples que você pode ouvi-la uma vez e conhecê-la de cor.

Uma banana, terceira xícara de farinha de amêndoa, dois ovos e uma pitada de sal. Entendi? Entendi.

Talvez você esteja levantando as sobrancelhas com o fato de que não há farinha de trigo, açúcar, fermento e leite. Nada disso é uma supervisão.

Vimos pela primeira vez panquecas de banana com dois ingredientes aparentemente impossíveis, supostamente mágicas, alguns anos atrás, quando Sarah Jampel testou algumas das receitas mais comentadas da internet. “Enquanto todos concordamos que essas panquecas poderiam usar um pouco de sal, canela e xarope de bordo”, escreveu ela, “todos que experimentaram foram agradavelmente surpreendidos”.

Na verdade, muitas pessoas pensaram que essas panquecas poderiam usar canela. Adicione uma colher de chá e essa receita única é o seu hit na internet (veja todos os lugares, de Whole Foods a Tasty, para não mencionar spinoffs como The Food Network com torta de abóbora). A ideia é que panquecas com dois ingredientes precisam alguma coisa, e canela resolve isso.

Foto de ROCKY LUTEN. ESTILISTA PROP: AMANDA WIDIS. ESTILISTA DE ALIMENTOS: ANNA BILLINGSKOG.

Concordo que a versão de dois ingredientes está inacabada. Porque, apesar de desenvolver receitas como caldo de galinha de um ingrediente e mousse de chocolate e manteiga de amendoim com dois ingredientes, percebo que menos nem sempre é mais. Mas! Ainda não acho que a peça que falta seja canela.

É farinha de amêndoa. Este grampo sem glúten é um favorito de longa data em macarons franceses. Como Shirley Corriher observa em BakeWise, “Uma refeição de nozes pode fornecer toda a ‘farinha’ necessária em um cookie.” Ou, no fim das contas, uma panqueca. Assim como os biscoitos dependem da farinha para a estrutura, as panquecas também. Mas essa farinha pode ser moída muito mais que o trigo.

Aqui, a farinha de amêndoa fluff a massa, da maneira que você faria com seus travesseiros antes de adormecer. Também reina no sabor frutado, para que você se sinta menos como se estivesse comendo pão de banana e mais como se estivesse comendo, sabe, panquecas. Sem contar que eggy sabor, que é a maior reclamação quando se trata desta receita. Quando pedi ao meu marido que adivinhasse o que havia neles, ele adivinhou – respiração profunda – farinha de trigo, farinha de trigo integral, iogurte, nozes, banana, leite, creme e bicarbonato de sódio, tudo antes de chegar aos ovos.

Você pode superá-los com o que achar melhor. Digamos, frutas açucaradas e creme de leite. Tahine e mel. Ou mantenha-o clássico, como fizemos, com manteiga salgada e xarope de bordo.

Se você não pode esperar até o final de semana para um brunch, devo acrescentar que eles se reúnem em uma tigela, com a rapidez necessária para sair em um dia de trabalho. Afinal, você já tem a receita memorizada, certo?

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