Como fazer o melhor prato de queijo para um

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Esse prato de queijo é uma coluna de Marissa Mullen – autor de livros de culinária, fotógrafo e Resident Cheese Plater da Food52. Com a experiência de Marissa, tudo o que há de cheddar, condado e crudité – além de dicas de como fazer tudo parecer extra especial, usando o material que você provavelmente tem à mão – elaboraremos nossas próprias obras de arte bregas sem problemas.


Como muitos de vocês, tenho cozinhado muito mais do que o habitual nos dias de hoje. Ouso dizer que posso estar passando por algum desgaste na cozinha? Às vezes, você quer relaxar e juntar um prato simples da geladeira. Digite: um prato de queijo de porção única.

Eu amo um bom prato de queijo. Os emparelhamentos intermináveis, as cores vibrantes e a fácil montagem sem cozinhar os coroam como o aperitivo mais versátil. Na verdade, eu amo tanto os pratos de queijo que criei uma conta no Instagram em 2013, que cresceu em uma comunidade de amantes de queijo de todo o mundo. A partir daí, criei o método Cheese By Numbers, ilustrando como construir um quadro passo a passo.

Com Cheese By Numbers, dividimos o prato de queijo nas seguintes categorias: Queijo, carne, produtos, crocantes, molhos e guarnições. Se você abrir a despensa ou a geladeira, tenho certeza de que há algo para se enquadrar em uma dessas categorias.

Adoro incorporar uma variedade de sabores e texturas nos meus pratos de queijo para torná-los um pouco mais interessantes. Para mim, fazer um prato é quase uma forma de meditação. Você toma tempo para preparar deliberadamente seus itens, forçando-o a desacelerar e refletir no momento presente. É um meio para sua criatividade brilhar!

1. A Fundação

Precisamos de uma base sólida para o nosso prato de queijo, e qualquer superfície plana faz o truque. Eu usei tábuas de cortar, pratos de jantar, bandejas de biscoitos – as oportunidades são infinitas. Na semana passada, me deparei com alguns pequenos pratos que aprendi que eram realmente pegadores de panela para plantas de casa (na verdade, qualquer coisa pode ser um prato de queijo!).

2. O queijo

Ao criar o prato perfeito, você deseja incorporar uma variedade de estilos de queijo. Pode ser duro e macio, leite de vaca e leite de cabra, ou suave e fedido. Neste prato, tentei o meu melhor para trabalhar com o que tinha na cozinha – nada muito chique, nada muito avançado. Eu usei um brie francês e cheddar afiado.

O Brie no prato traz uma vibração suave e cremosa, seguida por tons sutis de cogumelos frescos e manteiga. Embora o French Brie seja sempre uma ótima opção, alguns dos meus queijos favoritos do tipo Brie, feitos nos Estados Unidos, são o Marin French Cheese Triple Cream Brie e o Mt. Cowgirl Creamery’s. Tam. O cheddar afiado neste prato traz uma textura dura e quebradiça, com notas de avelã, feno terroso e manteiga dourada. Alguns favoritos incluem Jasper Hill Cabot Clothbound, Hooks 5-Year Cheddar e Montgomery’s Cheddar.

Também é importante pré-cortar o queijo. Cortei o brie em uma cunha triangular e cortei o queijo cheddar em pequenos pedaços. Isso garante fácil pastoreio!

Queijos contrastantes, sentados um em frente ao outro no prato.
Queijos contrastantes, sentados um em frente ao outro no prato.

Foto de Marissa Mullen

Nós não poderíamos ir sem um rio de salame!
Nós não poderíamos ir sem um rio de salame!

Foto de Marissa Mullen

3. A carne

Em seguida, adicionei minha assinatura Salami River. O rio Salami atua como um ponto focal estilístico em uma tábua de queijos. No meu prato de queijo, dobrei um pouco de Soppressata doce para abranger um lado do prato de cerâmica até a outra extremidade do segundo prato. Carne e queijo são um ótimo emparelhamento, complementando-se com suas notas saborosas e saborosas. Você também pode usar presunto, chouriço, jamon, capocollo, bresaola, até peru deli ou salsicha de frango salteada! Se você quiser pular a carne, sempre pode fazer um rio de pepino, proporcionando o mesmo efeito visual.

4. O Produto

Agora que concluímos as primeiras etapas do método Cheese By Numbers, é hora da próxima produção. Frutas e vegetais frescos são uma adição refrescante a uma tábua de queijos, especialmente no verão. Também adoro usar itens salgados, como azeitonas e cornichons, para adicionar algumas notas picantes no prato.

É sempre divertido vestir um pouco os vegetais, também neste prato, usei um descascador de legumes para criar cachos de pepino e os vesti com um pouco de azeite, limão, sal e pimenta. Depois acrescentei algumas azeitonas Castelvetrano no outro lado do rio de salame, equilibrando as cores e os sabores.

5. A crise

Agora que nosso prato de queijo está se juntando, podemos preencher o restante das lacunas com a crise! Pessoalmente, gosto que meus pratos pareçam cheios e abundantes. Você pode colocar muito mais comida no prato, colocando em camadas e empilhando. Eu adicionei uma “pilha de bolachas” para iniciar o prato, mas sempre sirva bolachas extras ao lado. Polvilhei também algumas amêndoas de Marcona de alecrim para uma crise saborosa.

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Vegetais frescos e em conserva para completar o prato.
Vegetais frescos e em conserva para completar o prato.

Foto de Marissa Mullen

Pilhas de biscoitos e amêndoas fazem o prato parecer exuberante e abundante.
Pilhas de biscoitos e amêndoas fazem o prato parecer exuberante e abundante.

Foto de Marissa Mullen

6. O mergulho

Como essas placas são de tamanho pessoal, eu pulei adicionando um mergulho diretamente na placa. (PS: Pense que você não tem um molho à mão? Emparelhe seu queijo com mel ou uma geléia de frutas!) Mas se eu adicionasse um molho, serviria um pouco de geléia de figo ao lado ou – um dos meus favoritos – este doce de manjericão e limão e mirtilo da Trade Street Jam Co. A doçura do mirtilo contrasta com a salinidade do queijo, enquanto o limão se vincula à tangência dos pepinos marinados.

7. O enfeite

Por último, mas não menos importante, decore! Este é o passo que realmente faz você se sentir como se estivesse pintando uma imagem com o seu lanche. Como tive a sorte de cultivar meu próprio jardim este ano, adicionei lavanda fresca, flores alpinas de morango e tomilho. As ervas frescas são sempre um ótimo enfeite, além de flores coloridas – apenas certifique-se de que sejam comestíveis!

Lindas ervas e flores comestíveis dão o toque certo.
Lindas ervas e flores comestíveis dão o toque certo.

Foto de Marissa Mullen

Veja o que fizemos juntos!
Veja o que fizemos juntos!

Foto de Marissa Mullen

Você fez isso! Não é necessário limpar um monte de panelas e frigideiras sujas ou temer que você estrague uma receita. Agora que seu prato para lanches à distância social está completo, abra um pouco de rosé e aproveite a noite de verão.



O que você colocaria em seu prato de lanches de distância social? Deixe-nos saber nos comentários.



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