Como Fazer Crepes (Receita + Vídeo)

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Estes crepes caseiros são ultrafinos e delicados com as bordas mais amanteigadas. Fáceis de fazer com apenas um liquidificador e uma frigideira regular, eles estão prontos para a sua escolha de recheios e coberturas doces ou salgadas. Não são necessárias panelas especiais para essas panquecas em estilo francês. E, melhor de tudo, você só precisa de 8 ingredientes básicos!

crepes

Bem-vindo ao March Baking Challenge! Você já fez isso antes? Embora possa parecer complicado, fazer crepes com qualidade de restaurante em casa não é muito difícil. Hoje, acompanho você por todo o processo, incluindo dicas cruciais para o sucesso, os 8 melhores ingredientes para usar, por que eu uso um liquidificador e uma infinidade de idéias de preenchimento.

Comecei a fazer isso há alguns anos, comi meu quinhão em cafés, restaurantes e eventos de bufê e aprendi MUITO ao longo do caminho. Minha receita não mudou, mas meu método melhorou. Considere isso como seu Guia definitivo para crepes!


O que são crepes?

Crepes são panquecas finas e delicadas em estilo francês, feitas sem fermento. Quando feitas corretamente, são finas como rendas com bordas amanteigadas e irresistíveis. Os crepes são populares em restaurantes e eventos de catering e também vi estações de crepe nas recepções de casamento! Embora geralmente sejam uma opção de café da manhã ou brunch, crepes são bem-vindos a qualquer hora do dia, incluindo jantar ou sobremesa. Cheios de chantilly e frutas, carnes, molho e legumes, os crepes não são exigentes quando você os aprecia. 😉

As receitas de crepe variam, mas a maioria inclui farinha, líquido (leite e / ou água) e sal. Os restaurantes geralmente os fazem com uma panela especial, mas uma frigideira comum funciona em qualquer cozinha doméstica.

Por que eles são os favoritos? Os crepes são populares porque sua versatilidade os torna divertidos de comer. Enrolado ou dobrado, você pode encher e cobri-los com praticamente qualquer coisa. Nutella, chantilly e frutas vermelhas é uma escolha comum, mas recheios salgados funcionam da mesma maneira. Dobre ou enrole-os e experimente uma variedade de recheios e sabores. Você definitivamente não é limitado!

crepes

crepes caseiros com chantilly

Tutorial em vídeo de crepes


Visão Geral: Como Fazer Crepes

  1. Derreta a manteiga: Derreta um pouco de manteiga no microondas ou no fogão. Deixe esfriar por alguns minutos antes de usar a massa. (Caso contrário, você pode mexer os ovos.)
  2. Misture todos os ingredientes em um liquidificador: Adicione a manteiga derretida e todos os demais ingredientes no liquidificador. Um liquidificador trabalha MARAVILHOSO para suavizar a massa, porque corta perfeitamente a farinha em todos os ingredientes molhados. Se você não tiver um liquidificador, use uma tigela e bata. Eu uso meu liquidificador Ninja. (link afiliado *)
  3. Refrigere a massa: Refrigere a massa de crepe por pelo menos 30-60 minutos antes de cozinhar. Esse tempo na geladeira é crucial para o sabor, a textura e o sucesso dos seus crepes. Use esse tempo para limpar e preparar sua frigideira. Você pode até esfriar a massa da noite para o dia, para que esteja pronta para cozinhar no dia seguinte.
  4. manteiga & aqueça uma frigideira pequena: Manteiga generosamente a panela e mantenha a manteiga por perto para untar a panela entre cada crepe também. Embora os chefs profissionais possam usar uma panela de crepe especial, acho que uma pequena frigideira de 20 cm (link afiliado) funciona perfeitamente em casa. Se você não possui uma frigideira pequena, use uma maior, mas mantenha os crepes finos.
  5. Cozinhe crepes, um de cada vez: A parte mais longa desta receita está em cima do fogão e cozinhá-los um de cada vez em fogo médio. Use apenas 3-4 colheres de sopa de massa por crepe. (Normalmente, uso 3 colheres de sopa.) Quanto menos você usar e quanto maior você esticar o crepe, mais finos serão. Como você pode ver no meu tutorial em vídeo acima, giro a panela para que a massa se estenda o mais longe que puder. Se você não fizer isso, seus crepes serão bem grossos e terão sabor de tortilhas. Ainda delicioso, mas muito diferente. Vire o crepe e cozinhe o outro lado também.
  6. Sirva com recheios favoritos: Adoro servi-los quentes com chantilly frio e frutas frescas. Continue rolando, porque eu tenho muitas idéias de preenchimento listadas para você abaixo.
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Como fazer crepes antes do tempo

Você pode fazer a massa de crepe com até 1 dia de antecedência. Selar firmemente no liquidificador ou despeje em uma tigela e tampe bem; depois, prepare os crepes no dia seguinte. Os crepes são mais apreciados imediatamente, mas você pode fazer um lote e armazenar na geladeira por até 1-2 dias. Reaqueça no microondas ou arrume em uma assadeira forrada (elas podem se sobrepor). Cubra com papel alumínio e aqueça em um forno a 275 ° F (135 ° C) por 10 minutos. Você também pode congelar crepes – veja as instruções abaixo.

farinha manteiga leite ovos e açúcar

massa de crepe

Ingredientes chave

A receita está escrita abaixo, mas é importante que você entenda por que cada ingrediente é usado. Essa é uma massa delicada, portanto não são recomendadas substituições.

  • Manteiga sem sal: A manteiga é um ingrediente chave. Tenha manteiga extra à mão para a frigideira.
  • Farinha para todos os fins: A farinha é outro ingrediente chave, fornecendo a estrutura geral. Não experimentei nenhuma alternativa sem glúten bem-sucedida, mas me informe se você o fizer!
  • Açúcar granulado: Estes são levemente adocicados – você só precisa de 1 colher de sopa.
  • Sal: Uma pitada de sal acrescenta sabor.
  • Leite inteiro & Água: A massa de crepe precisa de líquido. Usar toda a água criou um crepe mole e carente, enquanto usar todo o leite criou um crepe pesado. Para obter a melhor textura, use uma mistura de ambos. Confie em mim.
  • Ovos: Como na massa de panqueca, os ovos fornecem estrutura e unem todos os ingredientes.
  • Extrato de baunilha: Adiciona sabor – você definitivamente sentirá o cheiro da baunilha enquanto cozinha no fogão! Sinta-se livre para deixá-lo de fora se você fizer crepes saborosos.

Sozinhos, os crepes não têm um sabor forte. É por isso que a textura é crucial (mantenha-a fina!).

crepe na frigideira

crepes

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Dicas de sucesso de crepes

  1. Refrigere a massa: Mencionei isso acima e incluí-o na receita escrita abaixo, mas definitivamente vale a pena repetir. Um segredo para os melhores crepes é resfriar a massa de crepe por pelo menos 30 a 60 minutos e até 1 dia. Esse tempo na geladeira melhora o sabor da massa e, mais importante, dá à farinha a chance de se hidratar completamente.
  2. Unte com manteiga a forma entre cada crepe: A melhor parte dos crepes são as bordas finas, delicadas e amanteigadas. Para conseguir isso, unte com manteiga a panela entre CADA crepe. Parece uma dor, mas apenas pegue um pedaço de manteiga e cubra a panela antes de adicionar mais massa. Você não vai se arrepender.
  3. Gire a panela: Despeje a massa no centro da panela quente e com manteiga. Levante a panela e gire-a para que a massa se estenda o mais longe possível. (Quanto mais fino o crepe, melhor a textura – confie em mim.) Essa técnica crucial é muito mais fácil do que parece e você pode assistir a mim no tutorial em vídeo acima.

crepes caseiros

Recheios e coberturas de crepe

Os crepes são uma tela em branco para muitos recheios e coberturas diferentes. Embora eu queira exagerar com coberturas como Nutella e bananas ou recheio de torta de maçã e manteiga de amendoim derretida, às vezes é bom manter as coisas simples! Na foto é o meu chantilly favorito aromatizado com suco de laranja fresco. Jogue um pouco de licor de laranja, se você tiver um pouco por aí também. Bata em picos médios antes de encher ou cobrir seus crepes. Também sirvo com toneladas de frutas frescas. Levemente adocicado, a explosão de frutas e cítricos é uma atualização bem-vinda! Com um acompanhamento tão simples, os próprios crepes realmente brilham.

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Muito mais inspiração para o preenchimento de crepe:

  1. Molho de Morango
  2. Coalhada de limão e frutas frescas
  3. Molho de Mirtilo de Cheesecake de Redemoinho de Mirtilo
  4. Chantilly
  5. Manteiga de Amendoim ou Nutella e Banana Fatiada
  6. Marshmallow e Nutella (Mais!)
  7. Ganache de chocolate
  8. Creme de pastelaria de Boston Cream Pie
  9. Caramelo salgado
  10. Mousse de amendoim recheio de Eclairs caseiros
  11. Massa de Cheesecake from No Bake Cheesecake Jars
  12. Pesto caseiro e legumes salteados (cogumelos, espinafre, pimentão)
  13. Ricota, cebolinha e salmão defumado
  14. Mussarela fresca, manjericão e tomate fatiado
  15. Ovos mexidos, presunto cozido e uma garoa de holandês
  16. Frango Cozido, Brócolis e Queijo Cheddar

Ou experimente o sempre delicioso Crepes Suzette! Deixe-me saber o que você tenta primeiro.

Impressão


Descrição

Esta receita básica de crepe é perfeita para seus recheios e coberturas de crepe favoritos. Antes de começar, assista ao útil tutorial em vídeo acima e leia as instruções e as notas da receita abaixo.


Ingredientes

  • 3 colher de sopas (43g) manteiga sem sal, além de mais 3-4 colheres de sopa para a panela
  • 1 copo (125g) farinha de uso geral (colher e nivelado)
  • 1 colher de sopa açúcar granulado
  • 1/8 colher de chá sal
  • 3/4 xícara (180ml) leite inteiro, à temperatura ambiente *
  • 1/2 xícara (120ml) temperatura ambiente água
  • 2 ampla ovos, em temperatura ambiente
  • 1 e 1/2 colheres de chá Extrato de baunilha puro

Instruções

  1. Leia minhas dicas de sucesso e assista ao vídeo acima antes de começar.
  2. Derreta 3 colheres de sopa de manteiga no microondas ou no fogão. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos antes de usar na próxima etapa. A manteiga restante é para a frigideira.
  3. Combine a manteiga derretida, a farinha, o açúcar, o sal, o leite, a água, os ovos e a baunilha no liquidificador ou no processador de alimentos grande. Se você não tiver um liquidificador ou processador de alimentos, use uma tigela grande e bata à mão. Misture em velocidade média-alta por 20 a 30 segundos até que tudo esteja combinado. A mistura será suave como a seda e a consistência do creme. Cubra o liquidificador firmemente ou despeje em uma tigela média, tampe bem e leve à geladeira por 30-60 minutos e até 1 dia.
  4. Cozinhe os crepes: Use a manteiga restante para untar a panela entre cada crepe. Coloque uma frigideira de 20 cm em fogo médio e unte-a generosamente com um pouco da manteiga reservada. Se você não tiver uma frigideira desse tamanho, use uma maior, mas mantenha os crepes finos. Quando a frigideira estiver quente, despeje 3-4 colheres de sopa (o mais próximo de 3 é o melhor) de massa no centro da panela. Incline / gire a panela para que a massa se estenda o máximo possível. Quanto mais fino o crepe, melhor a textura. Cozinhe por 1-2 minutos e depois vire assim que o fundo estiver definido. Não espere muito tempo para lançar crepes, caso contrário, eles terão um sabor de borracha. Cozinhe o outro lado por 30 segundos até firmar. Transfira o crepe cozido para um prato grande e repita com a massa restante, certificando-se de untar a forma com manteiga. Se desejar, separe cada crepe com papel manteiga para que não grudem. No entanto, se você usar manteiga suficiente na panela, os crepes não grudam.
  5. Encha os crepes. Adoro servi-los quente, mas eles também são excelentes em temperatura ambiente. Veja minhas sugestões de preenchimento acima desta receita ou minhas notas de receita abaixo. Coloque algumas colheres do (s) seu (s) ingrediente (s) de recheio no centro do crepe. Dobre os dois lados sobre o recheio. Os crepes também são deliciosos com coberturas, como uma pitada de chocolate derretido, manteiga de amendoim derretida ou uma pitada de açúcar de confeiteiro. Ou um molho saboroso como pesto ou holandês.
  6. Os sobras de crepes não preenchidos permanecem frescos em um recipiente hermético na geladeira por 1 dia ou no freezer por 1 mês. Descongele à temperatura ambiente antes de encher / desfrutar. Veja as instruções de reaquecimento na minha nota de receita Make Ahead Instructions abaixo.
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Notas

  1. Instruções à frente: A massa pode ser feita na noite anterior. Selar firmemente no liquidificador ou despeje em uma tigela e tampe bem; depois, prepare os crepes no dia seguinte. Os crepes são mais apreciados imediatamente, mas você pode fazer um lote e armazenar na geladeira por até 1-2 dias. Reaqueça no microondas ou arrume em uma assadeira forrada (elas podem se sobrepor). Cubra com papel alumínio e aqueça em um forno a 275 ° F (135 ° C) por 5 a 10 minutos.
  2. Mantenha quente enquanto cozinha: O calor radiante de cada crepe empilhado um sobre o outro mantém todos quentes enquanto você cozinha a massa restante. Se os crepes esfriarem, coloque uma toalha de papel úmida e úmida sobre o prato e leve ao microondas por 30 segundos. Acho que mantê-los em um forno quente o tempo todo que você cozinha o resto rapidamente os seca.
  3. Ferramentas especiais (links afiliados): recomendo um liquidificador ou processador de alimentos para a massa. Eu uso meu liquidificador Ninja. Embora os chefs profissionais possam usar uma panela de crepe especial, acho que uma pequena frigideira de 8 polegadas funciona perfeitamente. Se você não tiver uma frigideira desse tamanho, use uma maior, mas mantenha os crepes finos com cerca de 1/4 de xícara de massa por crepe. Para uma espátula, prefiro usar uma espátula de silicone. Quanto mais fina a espátula, mais fácil é a rotação dos crepes.
  4. Recheios de Crepe: Meus crepes retratados estão cheios de chantilly de laranja levemente adocicada. Para fazer o chantilly, adicione 1 colher de sopa de suco de laranja fresco e, se desejar, 1 colher de sopa de licor de laranja (álcool é opcional) à minha receita de chantilly. As instruções da receita de chantilly permanecem as mesmas. Sirva com frutas frescas, raspas de laranja e uma pitada de açúcar de confeiteiro por cima. Ou use qualquer recheio / cobertura que desejar. Veja uma lista de sugestões acima desta receita.
  5. Leite: Eu prefiro leite integral na massa de crepe. Para um crepe de sabor mais rico, meia e meia ou creme de leite também funcionam. 2% é bom, mas eu não usaria leites com menos gordura. Qualquer leite com baixo teor de gordura ou com baixo teor de gordura também funciona.
  6. Crepes salgados: A receita, como está escrita, funcionará para crepes salgados, mas geralmente deixo de fora o extrato de baunilha e adiciono uma pitada de pimenta do reino. Sinta-se à vontade para adicionar também uma colher de sopa de sua erva seca favorita à massa.
  7. Adaptado da Kraft

Palavras-chave: crepes caseiros

Como participar do desafio de cozimento de Sally

Faça minha receita caseira de crepes. Doce ou salgado, os recheios e coberturas são totalmente de sua responsabilidade. Você também pode fazer um bolo de crepe! Se você não curte esta receita, aqui está o desafio alternativo de cozimento de março:

  1. qualquer receita de desafio anterior OU
  2. Waffles de manteiga

Depois de fazer os crepes ou a receita alternativa, compartilhe sua foto da receita comigo de uma das seguintes maneiras:

  1. Use #sallysbakingchallenge e marque-me (@sallysbakeblog) em seu Instagram público ou Twitter conta. (As mensagens do Instagram são difíceis de rastrear, por favor, envie um email.)
  2. Carregue sua foto da receita na minha página do Facebook ou grupo do Facebook.
  3. Envie-me sua foto da receita.

Para uma entrada de bônus, deixe um comentário na receita abaixo!

Ao compartilhar sua foto, você entra automaticamente no desafio de panificação pelo prêmio de cartão-presente da Amazon de US $ 250. Meus assistentes e eu acompanhamos suas fotos e selecionamos aleatoriamente 1 vencedor no final do mês. O desafio está aberto ao mundo inteiro. O desafio termina em 30 de março de 2020 às 17h ET. O vencedor será selecionado aleatoriamente e publicado na postagem do blog Baking Challenge de abril em 31 de março de 2020.



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