Como fazer as costeletas de frango mais crocantes

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Fizemos uma parceria com a Shun Cutelaria para compartilhar dicas e técnicas de cozinha aprovadas por especialistas. Aqui, a autora de livros de culinária e a estilista de alimentos Samantha Seneviratne revela os segredos de suas costeletas de frango nunca secas e super crocantes (psst: você vai precisar de uma faca afiada!).


Minha notoriamente exigente criança de quase três anos tem maneiras impecáveis. Ele costuma dizer: “Não, obrigado”, antes de jogar o que eu cozinhei no chão da sala de jantar e fugir.

Mas não com uma costeleta de frango à milanesa. Crocante e salgado por fora, macio e suculento por dentro – do que não gostar?

Depois de um jantar recente com costeleta de frango, ele me deu um beijo no nariz e disse que adora quando eu faço o jantar porque “é tão gostoso”. Eu sei não colocar também muito estoque em suas críticas; ele tende a ser um pouco mercurial (ele tem apenas três anos, afinal). Ainda assim, não consigo deixar de me sentir contente quando ele veste o que chamamos carinhosamente de “super pansa”, ou barriga adoravelmente cheia, após a refeição da noite.

Mas, para obter a costeleta de frango perfeita e indutora de pansa, acredito que é preciso considerar cuidadosamente a espessura do peito. Se estiver muito grosso, você nunca o cozinha antes de queimar; fino demais e você corre o risco de secar bem a carne antes de ter uma crosta uniforme e dourada.

O peito de frango é notoriamente difícil de manter suculento nas melhores circunstâncias, e um exterior empanado apenas obscurece o prêmio. Em vez de bater na carne, que é bagunçada e produz formas pouco apetitosas, fatiá-la ao meio na horizontal é o bilhete. Tudo o que você precisa é de uma faca afiada de chef e uma mão firme.

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Outro truque: em vez do procedimento clássico de rompimento em três etapas (farinha, ovo, panko), gosto de fazer uma massa molhada com a farinha e o ovo – as migalhas de panko aderem melhor e criam uma crosta mais crocante com melhor cobertura. Antes de começar a fritar, jogue algumas migalhas de panko no óleo e verifique se estão bem. Como suas costeletas são boas e finas, elas não demoram muito para serem cozidas. Enquanto o seu óleo estiver super quente, a cor da crosta é um bom indicador de cozimento (você está procurando um marrom dourado).

Foto de Rocky Luten. Prop & Food Styling por Alexis Anthony.

Meu filho prefere as costeletas de frango por conta própria (com um esguicho de ketchup ao lado), mas para os adultos, adicionarei algumas adições para torná-lo ainda mais especial: um saboroso abacate com limão e uma bagunça gordurosa verduras com alho.

Essa faca afiada continuará a ser útil quando você citar e picar o abacate, e amasse os dentes de alho em uma pasta salgada para o molho. Pegue uma faca para remover a casca e a membrana da polpa de limão – em vez de simplesmente espremer o suco com a mão – e você poderá esticar a fruta ainda mais; Esprema o suco das sobras da salada.

Todo esse sabor e frescura é exatamente o que uma costeleta de frango frito habilmente precisa. É uma refeição adequada para um rei ou rainha (ou uma criança que se imagina um rei). Um vencedor de frango crocante que você deseja comer no jantar – e possivelmente todas as refeições subsequentes a partir de então.

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Você tem truques ou dicas para fazer a costeleta de frango perfeita? Conte-nos nos comentários abaixo!

Fizemos uma parceria com a Shun Cutlery para compartilhar técnicas inteligentes que todo cozinheiro doméstico deve ter em seu arsenal, bem como as ferramentas essenciais para realizá-las. Os fabricantes da Shun Cutelaria fabricam lâminas artesanais – desde a Classic Kiritsuke 8 “Chef’s Knife até a Classic Blonde Paring Knife – no Japão há mais de 100 anos. Mantenha-os estocados em sua cozinha para fatiar, cortar em cubos e muito mais com precisão. todos os tipos de receitas, como essas costeletas de frango crocantes com sabor de abacate limão e verduras ao alho.

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