Como Cozinhar Couve – A Melhor Maneira de Cozinhar Couve

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Dentro Melhores testes absolutos, Ella Quittner destrói a santidade da cozinha de sua casa em nome da verdade. Ela cozinhou dezenas de ovos, esmagou uma quantidade preocupante de batatas e assou mais brócolis do que ela gostaria de se lembrar. Hoje, ela luta contra a couve.


Kale viveu mil vidas.

Ele passou décadas como uma guarnição com babados e murchando lentamente para saladas e torres de camarão. Desde o alvorecer do século 21, ele é visto como um símbolo de status para o morador da cidade que anuncia e evangeliza o mercado de fazendeiros. Encontrou 15 minutos de fama especialmente brilhantes com a única palavra estampada em um moletom que Beyoncé usou em seu videoclipe de “7/11”. Foi torrado em chips por Gwyneth Paltrow no horário nobre da televisão. Tem sido o herói de perfis de 2.000 palavras e o vilão de desmontagens rápidas. É resistente à geada, faz uma colheita durante a época do ano, quando todos nós hibernamos, e uma xícara dela contém 134% da vitamina C diária recomendada, pelo amor de Deus. Portanto, há pouco a dizer sobre as folhas verdes que as incessantes peças de tendência ainda não tenham gritado.

Ela existe há milênios, pelo menos desde sua proliferação pela Europa e Ásia durante a Idade Média. Conseqüentemente, há mais maneiras de cozinhar couve do que maneiras que eu possa imaginar para me entreter durante essa fase final de autocuentação. Conveniente. Aqui, reduzi a lista de métodos de couve a sete e os coloquei frente a frente em uma competição de textura e sabor. O que me rendeu cerca de dois dias. Devemos?

Se você quiser se sentir como se estivesse vivendo em uma geração de sucos, considere comprar 10 molhos de couve lacinato e armazená-los na frente e no centro em sua geladeira vazia. Se você quiser obliterar essa fantasia instantaneamente, simplesmente acrescente cerca de 25 dentes de alho descascados e uma tigela de flocos de pimenta vermelha esmagados. Que é uma forma detalhada de revelar que, para cada teste que usei:

  • 1 cacho de couve lacinato, costelas removidas, picadas grosseiramente (cerca de 3 xícaras bem embaladas)
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Suco de 1/2 limão
  • 3 dentes de alho em fatias finas
  • 3/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 3/4 colher de chá de sal kosher Diamond Crystal

Quando especificado, usei ingredientes adicionais como caldo de galinha e tomate esmagado. O petróleo foi naturalmente excluído no Apenas Steam prova – assim como os flocos de alho e pimenta vermelha, já que esqueci de colocar ambos no vaporizador e, portanto, teria de comê-los crus. (Eu tenho limites.)

Noventa e oito palavras sobre a escolha da couve: Usei lacinato, também conhecido como couve de dinossauro, porque é mais fácil tirar as costelas com pressa (veja acima: 10 cachos), e adoro o sabor vegetal. Existem muitas variedades de couve, todas as quais valem a pena e se prestariam bem a esses métodos. Estes incluem couve encaracolada (o material verde escuro com gavinhas sinuosas de folhas), couve chinesa (hastes semelhantes a brócolis que você deve segurar e cozinhar, com folhas menores) e couve russa vermelha (de haste vermelha com folhas que não precisam ser cozido durante tanto tempo quanto o lacinato para obter uma maciez comparável), entre outros.

Só refogar

Inspirado por The Kitchn.

  1. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio até brilhar.
  2. Adicione 3 dentes de alho em fatias finas e 3/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha. Mexa por 1 minuto.
  3. Adicione 3 xícaras bem embaladas de couve lacinato picada grosseiramente. Mexa até que a couve comece a murchar.
  4. Cubra parcialmente e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos, até que os legumes estejam macios. Finalize com 3/4 colher de chá de sal e o suco de 1/2 limão.

Esqueça o que eu disse lá atrás sobre ter limites – eu gostaria de propor ao Só refogar couve e passei o resto da minha vida comendo (não do jeito Armie Hammer). Era macio o suficiente, embora nada parecido com o aveludado Blanch & Slow Sauté ou Refogar lotes; mais sobre isso em um minuto – com apenas uma vaga ideia de corpo e mastigação. A leve queimadura das verduras fundiu-se perfeitamente com o limão azedo, a pimenta forte e o sal penetrante para algumas mordidas intensas. O alho crocante era, como se costuma dizer, o alho por cima. (Ninguém diz isso.)

Refogue e vapor

Inspirado pela Food Network.

  1. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio até cintilar.
  2. Adicione 3 dentes de alho em fatias finas e 3/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha. Mexa por 1 minuto.
  3. Adicione 3 xícaras bem embaladas de couve lacinato picada grosseiramente. Mexa até que a couve comece a murchar.
  4. Adicione 1/3 xícara de caldo de galinha. Cubra e cozinhe até que a couve esteja macia, cerca de 5 minutos. Finalize com 3/4 colher de chá de sal e o suco de 1/2 limão.

o Refogue e vapor A couve foi classificada como a primeira em eficiência, mas inferior em textura e sabor. A couve em si não estava tão temperada quanto Só refogar Couve – o caldo diluiu um pouco as coisas, e eu suspeito que também evitou que as verduras absorvam tanto sal e ácido. A textura da couve era um pouquinho pegajosa em vez de sedosa. Mas era perfeitamente comestível (um ovo frito crocante faria maravilhas) e um pouco mais macio do que o Só refogar couve, então ainda vou usar esse método quando estiver atrás de texturas mais suaves. Mas terei a certeza de adicionar mais temperos quando fizer isso.

Apenas Steam

  1. Prepare uma panela com alguns centímetros de água em fogo alto e coloque uma cesta de vapor. Cobrir.
  2. Quando a água começar a ferver, adicione 3 xícaras bem embaladas de couve lacinato picada grosseiramente na cesta do vaporizador. Cobrir.
  3. Cozinhe no vapor por cerca de 10 minutos, até que a couve esteja macia. Retire e finalize com 3/4 colher de chá de sal e o suco de 1/2 limão.

Minha primeira impressão: a couve parecia mais fofa do que qualquer outro lote, como se tivesse perdido menos água no processo de cozimento. (Além disso, não havia óleo para pesar.) Sua textura refletia isso, com uma suavidade que parecia mais brilhante e mais leve do que as folhas de outros métodos. Em termos de sabor, este era o mais relvado do grupo, então se você está nele pelas vibrações verdes frescas, Apenas Steam poderia ser o seu método. Talvez por causa da falta de alho e pimenta vermelha em flocos, o limão perfurou com força.

Assado

  1. Aqueça o forno a 325 ° F.
  2. Misture 3 xícaras bem embaladas de couve lacinato picada grosseiramente com 3 colheres de sopa de azeite, 3 dentes de alho em fatias finas, 3/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, 3/4 colher de chá de sal e o suco de 1/2 limão.
  3. Espalhe em uma assadeira, evitando sobrepor as folhas o máximo possível para estimular a crocância.
  4. Asse por 20 a 25 minutos, até que cada folha esteja dura e crocante.

Apesar de como a situação parecia terrível e mole cerca de 15 minutos depois, na marca de 22 minutos eu tinha chips crocantes e com sabores fortes que se estilhaçavam como fibra de vidro ou minha autoconfiança em quase todas as aulas de treino. Embora carecesse de integridade estrutural – o homus em que mergulhei parecia que hospedava um naufrágio – os pedaços de couve torrada desapareceram rapidamente, graças aos pequeninos. (É assim que chamo meus alter-egos. Não tenho filhos nem animais de estimação.)

Refogar

Inspirado por Comida e Vinho.

  1. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em um forno holandês em fogo médio-alto até cintilar. Adicione 3 dentes de alho em fatias finas e 3/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha e refogue até perfumar, cerca de 1 minuto.
  2. Adicione 3 xícaras bem embaladas de couve lacinato picada grosseiramente, 1 xícara de tomates picados em lata realmente bons e 3/4 xícara de caldo. (Usei frango, mas siga seu coração, não sou sua mãe.) Raspe qualquer pedaço apimentado e com alho enquanto mexe para murchar a couve. Adicione 3/4 colher de chá de sal e o suco de 1/2 limão.
  3. Cubra parcialmente e deixe cozinhar em fogo médio por 8 a 12 minutos, até que as verduras estejam macias e o líquido para refogar esteja delicioso.

Oh bebê! Cerca de uma vez por semana, encontro vegetais cozidos que me dá vontade de largar tudo e ferver meio quilo de rigatoni para misturar tudo e cobrir com queijo. A couve do Refogar O método entrou oficialmente nas fileiras dos Vegetais Mais Pastáveis ​​assim que ficou pronto. O líquido para refogar e as folhas criaram algo que lembra ribollita e molho de domingo ao mesmo tempo. O que quer dizer que derramei diretamente na boca. Isso foi justo para incluir nos testes, uma vez que adicionou um tomate delicioso à mistura? Provavelmente não. Para igualar o campo de jogo, admito que a couve cozida sozinha tinha um gosto um pouco amargo, um sabor que não está presente em nenhum outro método. Ok, voltando a derramar suco de couve-tomate quente na minha boca.

Ferver em caldo

Inspirado por O livro de receitas do Zuni Café, via Orangette.

  1. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em um forno holandês em fogo médio-baixo até aquecer. Adicione 3 dentes de alho em fatias finas, 3/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha e 3 xícaras bem embaladas de couve lacinato picada grosseiramente. Mexa até a couve murchar.
  2. Adicione 6 xícaras de caldo, ou o suficiente para cobrir a couve em 1/2 polegada. Leve para ferver. Cubra parcialmente e cozinhe até que a couve esteja macia, cerca de 30 minutos.
  3. Finalize com 3/4 colher de chá de sal e o suco de 1/2 limão.

A textura do Ferver em caldo A couve era tão maravilhosa e única que me inspirou a desenhar uma série de estrelas em torno da frase “manteiga amanteigada” na minha lista de tarefas. A couve era além de macia, como seda batida com um amaciante de carne e, apesar de seu tom desbotado, tinha um sabor deliciosamente sutil. Como o Refogue e vapor couve, se eu estivesse fazendo isso fora dos limites de um teste restritivo frente a frente, acrescentaria tempero adicional, já que o caldo dilui a maior parte do sal, pimenta e limão. Independentemente disso, esse lote implorava para ser derramado sobre massa fermentada envelhecida com um montão de batata frita. (Sério, ele não parava de implorar, até que um dos meus “pequeninos” ameaçasse jogá-lo no lixo.)

Blanch & Slow Sauté

Inspirado por Cavolo Nero de Cozimento Lento de Suzanne Goin.

  1. Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Adicione 3 xícaras bem embaladas de couve lacinato picada e sem caule e escalde por 2 minutos. Drenar. Depois de esfriar, esprema o excesso de água.
  2. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em um forno holandês em fogo baixo até aquecer. Adicione 3 dentes de alho em fatias finas, 3/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, 3/4 colher de chá de sal e a couve escaldada.
  3. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 30 minutos, até ficar macio e quase preto. Finalize com o suco de 1/2 limão.

Tanto para desempacotar. Obviamente, depois de ser refogada lentamente por 30 minutos com muito alho, óleo e amigos, esta couve tinha gosto de algo que eu pagaria US $ 14 em um restaurante toscano. Menos obviamente, uau, couve escaldante! Que viagem. As verduras resultantes perderam tanto volume que, quando chegaram ao forno holandês, eu estava trabalhando com menos de uma xícara de folhas. O branqueamento tirou qualquer indício de amargura, o que era legal, e eu suspeito que deu aos verdes um impulso para amolecer.

Existem tantas maneiras deliciosas de cozinhar couve:

  • Por um lanche, Assado couve a 325 ° F depois de misturada com óleo, sal e quaisquer aromáticos ou temperos que lhe agradem. (Fermento nutricional, alho em pó, queijo em pó, páprica, za’atar e gochugaru vêm à mente.)
  • Se o tempo não é essencial – mas a couve mais supremamente amanteigada e profundamente saborosa é da essência – volte para o Blanch & Slow Sauté método.
  • Para couve com gosto muito parecido com couve, Vapor longe.
  • Se você está querendo ir jantar no meio do caminho, é melhor Refogar.
  • Para couve eficiente e excelente: Refogar.


O que Ella deve testar a seguir? Deixe-nos saber nos comentários, ou mande uma mensagem aqui.



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