Como cortar, cortar e picar – Habilidades em Facas

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Se você está aprendendo a cozinhar pela primeira vez, não está sozinho. Quando você começa a cozinhar e tenta seguir uma receita, ela pode parecer uma língua estrangeira. Cortar legumes do tamanho e forma certos faz faça a diferença nas receitas, por isso é importante saber a diferença entre como fatiar, cortar e picar vegetais diferentes. Felizmente, com um pouco de instrução e prática, você se sentirá confortável com essas técnicas e poderá enfrentar qualquer receita!

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Habilidades de faca: fatia, dados e picar

Uma tábua branca com cebola roxa fatiada, pimentão e batata-doce

Como cortar o caminho “certo”

Existem várias maneiras de cortar uma cebola (ou pimentão ou batata doce …) e estou apresentando a técnica que funciona para mim. Este não é o único caminho e não é o caminho “certo”, porque acho que o caminho certo é único para o indivíduo. Quanto mais você usa sua faca, mais se sente confortável e encontra uma técnica que funciona para você.

Incluí fotos e vídeos para três tipos diferentes de vegetais, para que você possa ver como a técnica básica se traduz em formas diferentes. Dessa forma, você saberá como lidar com qualquer coisa, de uma berinjela a uma rutabaga!

Dicas antes de começar:

  1. Use uma faca afiada. Facas cegas têm maior probabilidade de escorregar, o que pode resultar em um acidente com uma faca (não é divertido). Portanto, invista em um simples afiador de facas para manter as lâminas opacas afastadas.
  2. Se a sua placa de corte tender a deslizar na sua superfície de trabalho, coloque um pano fino e úmido na superfície de trabalho sob a placa de corte. Isso ajudará a travar sua placa de corte no lugar.
  3. Use o tipo correto de faca. Para fatiar, picar, picar e picar, você precisará usar a faca de um chef. Essa faca é grande o suficiente para cortar facilmente vegetais, mas pequena o suficiente para manter um alto nível de controle na mão. Dependendo do tamanho das suas mãos, você desejará uma faca de 8 ou 10 polegadas. Estou usando uma faca de chef Victorinox 8 “.
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Como cortar uma cebola

Extremidade de raiz de uma cebola vermelha sendo cortada

Passo 1: Corte as extremidades da cebola. Algumas pessoas preferem deixar uma extremidade intacta, mantendo os pedaços de cebola juntos enquanto cortam (isso pode ajudar, especialmente se você é iniciante), mas eu costumo cortar os dois.

Cebola cortada ao meio

Passo 2: Vire a cebola para assentar com segurança em uma das pontas planas e depois corte a cebola ao meio. Agora que existem várias arestas cortadas, deve ser fácil descascar as camadas de papel da cebola.

Cebola cortada metade

Etapa 3: Vire a cebola para colocar em um dos lados maiores e planos e, em seguida, corte em tiras. Mantenha as pontas dos dedos dobradas enquanto corta para protegê-los. Algumas pessoas preferem fatiar ao longo da latitude da cebola, eu prefiro fazer uma fatia longitudinal. Cortar nessa direção cria fatias mais retas, enquanto fatiar na outra direção produz fatias semicirculares. Você pode escolher a direção com base na receita ou como deseja que as fatias de cebola pareçam.

Como usar cebolas fatiadas: As cebolas fatiadas são ótimas para receitas nas quais você deseja destacar os pedaços de cebola. Eles são ótimos para assar (bratwurst assada com pimentão e cebola), refogar (repolho frito com macarrão), decapagem (cebola roxa em conserva) e caramelizar (hambúrgueres havaianos de porco com abacaxi).

Cebola vermelha sendo picada

Passo 4: Para picar a cebola, alinhe as fatias, gire 90 graus e corte as fatias. É aqui que pode ajudar a deixar intacta uma das extremidades da cebola para manter as fatias no lugar, mas apenas as mantenho no lugar com a mão.

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Como usar cebolas em cubos: Cebolas em cubos são boas para usar em receitas nas quais você pode querer textura, mas não pedaços grandes. Use-os para refogar (frigideira de taco de peru), em sopas e chilis (sopa de frango e limão) e saladas (salada de brócolis com mostarda e mel).

Cebola vermelha sendo picada

Etapa 5: Para picar a cebola, coloque uma mão sobre a ponta da faca para criar um ponto de apoio e balance a faca para frente e para trás com a outra mão para cortar ainda mais a cebola em cubos em pedaços menores (veja o vídeo acima para assistir a isso em ação) .

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Como usar a cebola picada: As cebolas picadas são ótimas para receitas nas quais você deseja sabor de cebola, mas não deseja muita textura, se houver alguma. As cebolas picadas tendem a derreter em qualquer prato em que são cozidas e geralmente têm uma textura indetectável. Use cebolas picadas em: almôndegas (almôndegas de carne Kofta), hambúrgueres (hambúrgueres da Turquia grega), bolo de carne (bolo de carne com queijo) e salsas (salsa fácil de abacaxi).

Como cortar um pimentão

Pimentão sendo cortado ao meio

Passo 1: Corte o pimentão ao meio longitudinalmente (de cima para baixo).

Vagens de sementes sendo retiradas do pimentão

Passo 2: Puxe as vagens para fora do pimentão, desde que haja excesso de carne branca.

Pimentão sendo cortado

Etapa 3: Com a pele voltada para baixo, corte o pimentão longitudinalmente (de cima para baixo). Fatiar deste lado da pimenta é muito mais fácil do que fatiar o lado duro da pele, o que pode fazer com que a faca escorregue.

Como usar o pimentão fatiado: Os pimentões fatiados são ótimos para receitas nas quais você deseja que os pedaços de pimenta cozinhem, como assar (Easy Oven Fajitas), fritar (Vegetable Lo Mein) ou quando você quiser que as peças fiquem planas e permaneçam no lugar, como sanduíches (envoltórios de salada de grão de bico Sriracha).

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Pimentão sendo picado

Passo 4: Para picar o pimentão, alinhe algumas fatias, gire-as 90 graus e depois corte as fatias em quadrados.

Como usar o pimentão em cubos: Os pimentões em cubos são ótimos para quando você quer uma crise distinta, mas em pedaços pequenos. Eles são ótimos para saladas (salada de atum com gergelim), batatas fritas (fritar à terra) e sopas e ensopados (goulash americano de uma panela).

Como cortar uma batata doce

Batata-doce sendo descascada

Passo 1: Descasque a batata-doce.

Batata-doce sendo cortada em rodadas

Passo 2: Corte a batata doce em rodelas. Lembre-se, mantenha as pontas dos dedos dobradas!

Como usar batatas doces fatiadas: A batata-doce fatiada é boa para quando você deseja exibir a batata-doce como a principal característica de uma receita. A batata-doce fatiada pode ser assada (batata doce assada defumada) ou assada.

Batata-doce sendo cortada em tiras

Etapa 3: Para cortar a batata doce em tiras (para coisas como batatas fritas), empilhe algumas rodadas de batata doce e corte em tiras.

Batata-doce sendo picada

Passo 4: Para picar a batata doce, alinhe algumas tiras, gire 90 graus e depois corte as fatias em cubos.

Como usar o doce em cubos Batata: As batatas doces em cubos cozinham mais rápido do que tiras ou fatias, portanto, são ótimas para muitos tipos diferentes de pratos. Eles são ótimos em sopas e ensopados (ensopado de amendoim da África Ocidental), assados ​​(batatas doces assadas no bordo) e saladas (salada arco-íris de batata-doce assada no forno).

Cebola vermelha picada, picada e picada, pimentão e batata doce

Postado em 6 de maio de 2020 em Como fazer



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