Como armazenar ervas frescas para que durem e durem

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O ideal é que você “armazene” ervas frescas no jardim, nunca cortando mais do que o necessário. A cebolinha nos ovos mexidos, o coentro nos tacos e o manjericão na pizza sempre seriam brilhantes, cheirosos e cheios de vida. Infelizmente, o mundo real não funciona assim. Para evitar o desperdício dos dons herbáceos da natureza, devemos usar nossa engenhosidade.

Existem vários fatores complexos que influenciam a longevidade do produto, e a maioria de nós não tem os meios, o tempo ou mesmo a inclinação para controlar com precisão todos eles. Conjurar o máximo de frescor à base de ervas é, portanto, mais arte do que ciência. Em vez de recomendar uma abordagem, vamos discutir os elementos básicos do frescor e, em seguida, ver como as coisas podem dar errado para que você possa responder com base no que observa em sua cozinha.

O que influencia o frescor das ervas?

Existem vários fatores que determinam por quanto tempo as ervas permanecerão vigorosas, vibrantes e frescas. Isso inclui a data da colheita, limpeza, o tipo de erva e a natureza do ambiente de armazenamento.

É claro que, ao comprar ervas no supermercado, a data da colheita é desconhecida e está fora de nosso controle. No entanto, se você fez todo o possível para manter sua salsa viva e ainda não dura, pode ser hora de encontrar uma nova fonte. Supondo que você confie em seu fornecedor, vamos examinar os outros fatores.

Você deve lavar suas ervas?

Não há debate se você deve lavar as ervas frescas antes de consumi-las. Mas você deve lavá-los antes do armazenamento? Se você acha que precisará armazenar as ervas por um tempo, a resposta é sim. Um banho em água fria removerá algumas das bactérias e esporos de mofo que são onipresentes em um ambiente natural, e a refrigeração subsequente irá reduzir drasticamente o crescimento de quaisquer micróbios que restem. No entanto, se sua geladeira não estiver limpa ou se você simplesmente colocar as ervas lavadas de volta no mesmo saco de onde vieram, você está simplesmente colocando-as de volta em um ambiente nada ideal.

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Mesmo se feita corretamente, uma lavagem inicial pode não valer o esforço. Isso porque a umidade tem uma grande influência no armazenamento bem-sucedido de ervas em longo prazo. Depois de embeber as ervas, você precisará devolvê-las a um nível de umidade ideal: secas, mas não também seco. Se você sabe que só precisará armazenar suas ervas por alguns dias, talvez seja melhor pular a pré-lavagem.

Que tipos de ervas você está armazenando?

As ervas não são todas iguais. Existem duas categorias básicas de ervas: ervas macias e ervas duras. Ervas moles podem ser usadas ocasionalmente, enquanto ervas duras só devem ser usadas nos fins de semana, e apenas com moderação (brincadeira). Piadas à parte, ervas macias são aquelas com hastes verdes tenras e folhas delicadas. Ervas como cerefólio, salsa, estragão, coentro e manjericão são ervas macias. As ervas duras têm folhas mais resistentes e caules mais duros e lenhosos. Exemplos de ervas duras são alecrim, tomilho, sálvia, orégano e salgados.

Por serem menos lenhosas e mais delicadas, as ervas macias perdem a umidade com muito mais facilidade. A menos que você controle essa tendência, as ervas macias rapidamente ficarão cansadas, moles e murchas. Ervas duras retêm melhor a umidade e seus caules lenhosos e folhas resistentes ao murchamento. Com ervas duras, você ainda precisa controlar o nível de umidade, mas não é tão crítico.

Ambiente de Armazenamento

O ambiente de armazenamento é o principal fator sob seu controle, mas pode não estar tão sob controle quanto você pensa. Você sabe a temperatura exata em diferentes partes de sua geladeira? Você conhece a umidade? Você monitora e contabiliza os níveis de oxigênio, CO2 e etileno? Nós não pensamos assim, nem nós. Pior, porque você armazena muitas coisas diferentes em sua geladeira, não há como marcar suas condições. O ambiente perfeito para um alimento pode não ser o ideal para outro. Portanto, em vez de falar sobre perfeição, vamos ver o que pode dar errado e como você pode resolver isso.

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Ervas que ficam castanhas ou pretas?

Este problema é devido ao excesso de oxigênio ou temperaturas excessivamente baixas. O manjericão, por exemplo, é particularmente sensível ao frio, assim como à oxidação. Se o manjericão está ficando preto, a geladeira ou a parte da geladeira onde você coloca o manjericão está muito fria, geralmente abaixo de 40 graus F. Você pode tentar armazenar o manjericão em temperatura ambiente de maneira semelhante às flores recém-colhidas , ou experimente um local diferente em sua geladeira.

Para reduzir o escurecimento causado pela oxidação, experimente armazenar ervas em recipientes fechados, como potes de plástico, potes de vidro, sacos com zíper ou recipientes selados a vácuo. Você pode até experimentar um absorvedor de oxigênio feito para armazenamento de alimentos.

Ervas ficando amarelas?

O amarelecimento é uma parte natural do processo de envelhecimento em plantas com folhas. Se suas ervas ficarem amarelas imediatamente, elas simplesmente podem não estar muito frescas para começar. Também é possível que o clima de armazenamento esteja acelerando o processo de envelhecimento. Duas coisas que podem fazer isso são temperaturas mais altas e gás etileno. Para manter suas ervas verdes, tente movê-las para um local mais frio e / ou longe de frutas e vegetais produtores de etileno. A forma como sua geladeira é organizada desempenha um papel significativo na vida útil de seus alimentos. Você também pode comprar absorvedores de gás etileno.

Ervas murchas

Murcha é a secagem, que ocorre quando a umidade do ar circundante é muito baixa, levando à evaporação. Para evitar isso, mantenha as ervas em um saco plástico ou outro recipiente lacrado. Para umidade extra, tente embrulhar as ervas frouxamente em toalhas de papel levemente umedecidas antes de colocá-las dentro do saco ou recipiente.

Algumas pessoas gostam de tratar suas ervas como flores cortadas, guardando-as em um frasco com o caule submerso na água. Se você tentar fazer isso, certifique-se de aparar as hastes primeiro; vai melhorar a ação capilar responsável por mover a água através do caule e para dentro das folhas. Se a umidade em sua geladeira for muito baixa, pode ser necessária uma barreira contra a evaporação também. Cubra o frasco com uma tampa ou um saco plástico de cabeça para baixo.

Ervas viscosas

Manter um nível de umidade adequado é um ato de equilíbrio. A umidade insuficiente leva ao murchamento, mas o excesso acelera o apodrecimento. Se as ervas ficarem viscosas, tente evitar o acúmulo de umidade. Se for lavar as ervas, gire-as em um centrifugador de salada ou coloque-as sobre toalhas para absorver a água da superfície. Afrouxe-os dos cachos apertados para permitir mais circulação de ar e remova os laços de torção ou elásticos. Embale-os frouxamente para armazenamento, talvez com uma toalha de papel seca para absorver a condensação.

Não há bala mágica! Por mais que tente, haverá momentos em que as ervas estragam mais cedo do que você gostaria. Isso não significa que você falhou. Basta manter esses fatores em mente, preste atenção e tente soluções diferentes. Provavelmente, você encontrará um método que funcione para você.

Como você mantém suas ervas frescas crocantes e prontas para rolar? Deixe-nos saber nos comentários!

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