Como armazenar batatas – melhor maneira de armazenar batatas

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Agora, mais do que nunca, o lar é onde muitos de nós buscam refúgio e consolo à luz do novo coronavírus. Este é um momento difícil, mas estamos aqui para você – seja uma nova receita de despensa ou uma dica útil para sua cozinha, aqui estão algumas idéias para tornar as coisas um pouco mais fáceis para você e seus entes queridos.

Embora as batatas sejam certamente cortadas após a colheita, elas continuam a respirar (assustadoras) e, de certa forma, a viver. Como o oxigênio do meio ambiente se combina com os açúcares presentes nas patats, ele é respirado pelas raízes como dióxido de carbono e água.

Armazená-los em um local fresco e escuro (mas não esquecido) desacelera enormemente essa decomposição inevitável, protege contra brotações e, até certo ponto, adoça os tubérculos.

Quando armazenadas em áreas mais quentes que a temperatura ideal, as batatas começam a brotar, mas mais frio também não é necessariamente melhor. Dentro Sobre Comida e Culinária, Harold McGee explica que, quando mantidos em temperaturas mais baixas (ou seja, sua geladeira), “o metabolismo deles muda de uma maneira complicada que resulta na quebra de algum amido em açúcares”. Isso significa que as batatas armazenadas na geladeira terão um sabor mais doce com o tempo, mas quando cozidas, elas têm mais probabilidade de sair com um tom apetitoso de marrom.

Embora não devam ser refrigeradas, as batatas ainda mantêm-se por mais tempo quando armazenadas em um local fresco e escuro – especificamente em algum lugar a cerca de 50 ° F e 90 a 95% de umidade, como, você sabe, uma raiz controlada por temperatura e umidade porão. Então, basta jogá-los lá embaixo, junto com seus nabos, cebolas e cenouras, e terminar o dia. Eles serão bons por semanas, se não o inverno inteiro.

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Ah, espere, eu não tenho uma adega de raiz (não é?). Não tenha medo: Aqui estão quatro das nossas melhores dicas de armazenamento – adega raiz não necessário – para alegres, doces e secos.

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1. Mantenha-os fora da luz solar (mas não fora de vista).

Não guarde batatas ao ar livre na bancada. Mantenha-os em uma gaveta, em uma cesta, em um armário, em um saco de papel ou em um vaporizador de bambu – em qualquer lugar escuro. Afinal, batatas são plantas. Se eles vêem a luz do sol, eles vai fazer a coisa da fotossíntese e ficar verde, e eventualmente enrugar e apodrecer.

E lembre-se, fora da vista, fora da mente – mantenha-os em uma parte suficiente da despensa, para que você não os esqueça.

2. Verifique se eles ainda têm fluxo de ar

Transfira as batatas para papel, malha ou um recipiente bem ventilado. (Eles liberarão dióxido de carbono e água na forma de vapor, para que as coisas fiquem um pouco úmidas.) Se você quiser mantê-los na sacola plástica em que entraram, verifique se está bem perfurado e se os top não está bem fechado.

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3. Não as guarde ao lado das cebolas

É tentador jogar as batatas e as cebolas juntas em uma cesta da despensa e acabar com isso – afinal, os dois gostam de ser armazenados basicamente da mesma maneira. Mas resista à tentação, porque mantê-los juntos (junto com batatas e abacates, batatas e bananas e batatas e maçãs) pode incentivar suas batatas a brotar.

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4. Evite pontos quentes

Mesmo que você não tenha um local de armazenamento mais frio que a sua cozinha, evite os pontos mais quentes da sala: não guarde as batatas ao lado do forno, embaixo da pia ou em cima da geladeira.

Quando mais quente que a temperatura ideal de armazenamento, as batatas começam a brotar, mas mais frio também não é necessariamente melhor. Em Sobre comida e culinária, Harold McGee explica que, quando mantidos em temperaturas mais baixas (ou seja, sua geladeira), “o metabolismo deles muda de uma maneira complicada que resulta na quebra de algum amido em açúcares”. Isso significa que as batatas armazenadas na geladeira terão um sabor mais doce com o tempo e, quando cozidas, são mais propensas a sair com um tom de marrom pouco atraente.

Agora que você é profissional em armazenar batatas, confira algumas de nossas receitas favoritas abaixo.

Very Good Potato Recipes

1. Batatas fritas caseiras

Na próxima vez que você precisar de uma batata frita salgada e satisfatória, prepare um lote caseiro usando esta receita testada e comprovada.

2. As melhores batatas assadas no forno

Se mais de 70 avaliações brilhantes são qualquer indicação, esta é a melhor receita de batatas assadas no forno – e é extremamente fácil de inicializar.

3. Purê de batatas clássicas de Diane Morgan

Esteja você organizando o Dia de Ação de Graças, uma festa de fim de ano, um grande jantar com os amigos ou apenas quer algo cremoso e reconfortante para si, esses purê de batatas clássicos são o que você deve fazer.

4. Cozimento de frigideira de batata Hasselback

Coloque suas habilidades de faca para trabalhar neste assado de frigideira hasselback, que tem todas as bordas crocantes e casca de batata quebradiça que você jamais sonhou.

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5. Salada de Batata Assada com Alho

Um prato básico de verão, esta salada de batata assada vencedora de concurso é embalada com um sabor picante e sabor alhoso, além de suco de limão e mostarda Dijon.

Quais são as suas melhores dicas para armazenar batatas? Conte-nos nos comentários abaixo!

Esta receita foi atualizada pelos editores do Food52 em 2020 para incluir novas receitas saborosas de batata e informações mais deliciosas.

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