Como amolecer queijo cremoso

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Ah, cream cheese. Nós sabemos disso, nós amamos isso, é a nossa velha cobertura de bagel à espera. Mas essa propagação picante é muito mais do que um schmear. O cream cheese é um rico produto lácteo que é uma adição incrível a doces, massas e muito mais, adicionando uma qualidade rica e suave a tudo que toca. Mas pode ser difícil de trabalhar quando frio: gruda em si mesmo, aglutinando-se, e ninguém quer uma cobertura protuberante, certo? Por esse motivo, quando se trata de transformar as coisas em receitas, especialmente sobremesas, a maioria das receitas pede cream cheese amolecido. Quando chega à temperatura ambiente, o cream cheese pode se incorporar adequadamente à massa ou emulsificar uma cobertura.

Como amolecer queijo cremoso no micro-ondas

Como o cream cheese tem um alto teor de gordura, não demorará muito para chegar à temperatura ambiente se o ambiente estiver relativamente quente. Demora cerca de trinta minutos no balcão para amolecer significativamente, e cerca de uma hora para atingir totalmente a temperatura ambiente (novamente, dependendo da temperatura externa e em sua cozinha). Mas se você está sem tempo ou tem um desejo repentino de cheesecake, pode reduzir esse tempo para segundos. Remova qualquer embalagem (especialmente papel alumínio!) E coloque o bloco de cream cheese em um prato adequado para micro-ondas. Microondas em alta por 15 segundos, em seguida, cutuque o centro do bloco de cream cheese para testar a textura. Se ainda não for a suavidade desejada, continue cozinhando no micro-ondas em intervalos de 10 segundos, mas evite ser cauteloso. Um pouco mais firme é melhor do que derretido, o que será difícil de recuperar e potencialmente inutilizável em uma receita. O cream cheese deve ficar macio e conter uma impressão digital quando pressionado.

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Como amolecer queijo cremoso à temperatura ambiente

Minha maneira favorita de amolecer cream cheese (e manteiga, por sinal) mais rápido do que um bloco no balcão, e sem um micro-ondas, é o método que aprendi em My Baking Addiction. É o chamado “método do cubo”: desembrulhe o cream cheese, corte-o em pedaços menores ou cubos e deixe-os em um prato ou tigela para amolecer. Com mais área de superfície exposta à temperatura ambiente e menos massa para descongelar, pequenos pedaços amolecem mais rápido do que um bloco sólido. Além disso, quando chega a hora de incorporá-los à sua massa, esses cubos menores de cream cheese são mais fáceis de distribuir uniformemente por toda a mistura. Eu chamo isso de win-win.

Em cream cheese batido

Embora o cream cheese batido possa parecer um substituto natural para o cream cheese amolecido, já que pode ser barrado, não o recomendo como substituto na maioria das receitas. Embora indetectável em seu estado batido, é na verdade mais granulado na textura (enquanto o queijo cremoso em bloco é feito adicionando cultura de queijo ao leite e creme, o queijo cremoso batido é misturado com ácido lático, uma alternativa mais rápida). Pode ser menos perceptível em algo como o glacê, mas pode afetar a textura da massa do bolo ou da massa do biscoito e, em última análise, resulta em um produto final menos liso. Por esse motivo, eu sempre recomendo manter o bloqueio. Além disso, quem quer pagar pelo ar?

Agora que o seu cream cheese está macio, vamos cozinhar

Bolos bonitos

este cheesecake sem assar chicoteia em apenas alguns minutos e tem gosto de um cruzamento entre torta de limão e cheesecake.

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Aproveite os cítricos de inverno e faça isso Cheesecake de Limão Meyer. É picante, fresco e tem uma crosta escandalosamente irresistível feita com biscoitos Biscoff (também conhecida como a razão pela qual você não consegue parar de comer manteiga de biscoito do pote com uma colher).

Mais uma pessoa de cookies? Entrar: rugelach, um biscoito enrolado feito com uma massa doce e macia envolvendo um recheio de nozes, geleia, canela, chocolate ou alguma combinação dos mesmos. O que não é amar?

Não se esqueça da geada

No meu livro, “CC frosting”, como o chamávamos na padaria onde eu trabalhava, é qualificado como IPTSOE (I Put This Stuff on Everything). Para mim, qualquer coisa que creme de manteiga pode fazer, glacê de cream cheese pode fazer melhor. Entrar: Rolos de canela, bolo de cenoura, bolo de chocolate, e claro bolo de veludo vermelho. O cream cheese fornece um sabor levemente ácido que neutraliza a tendência enjoativa do glacê à base de açúcar em pó de uma forma que a manteiga simplesmente não consegue. Eu desafio você a trocar o glacê de cream cheese por buttercream no seu próximo bolo de aniversário e ver os elogios chegando.

Se você “não gosta de sobremesa”

Na próxima vez que chegar a manhã de domingo e você estiver pré-aquecendo a grelha, acrescente um pouco de cream cheese em suas panquecas, como estas os etéreos limonados. Se você optar por um brunch saboroso, pegue em Tiegen (isto é, Chrissy) e leve ao forno tudo bagel caçarola. Ou descarte seus planos de brunch e guarde o cream cheese para o jantar, onde pode fazer qualquer massa cremosa com queijo ainda mais sedoso e rico.

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Seja como for que você escolha para cozinhar com ele, o cream cheese traz zing e riqueza inegável para pratos saborosos e sobremesas. E se sobrar um pouco do seu cozimento, na dúvida, não há motivo melhor para fazer bagels caseiros.

Você já experimentou esses métodos de amaciamento de cream cheese ou alguma dessas receitas cremosas? Conte-nos nos comentários.

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