Com a ajuda de Candy Schibli, da Southeastern, dois químicos tentam assar em casa

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Reacções

No decorrer de 2020, você pode estar em busca de uma nova distração. Talvez, apenas talvez, você esteja pronto para experimentar a máquina e começar a assar seu próprio café. Certamente não é um empreendimento razoável, mas se você vai começar a assar em casa, comece devagar. Tipo, bem devagar. E se você está procurando um pouco de inspiração, aqui está um vídeo divertido de duas pessoas muito inteligentes tentando aprender a assar café no conforto de suas próprias casas.

O vídeo é a versão mais recente do Reactions, um canal do YouTube da American Chemical Society e da PBS Digital Studios, onde hospeda Samantha Jones, PhD e George Zaidan “[uncover] a química ao nosso redor. ” Presos no interior, os dois tentam (e falham) assar café em casa antes de pedir a ajuda de Candy Schibli, fundadora e torrefadora do Southeastern Roastery em Washington, DC.

Com apenas 10 minutos de duração, o vídeo começa com os anfitriões recebendo uma remessa de café verde da Sweet Maria’s, uma Sumatra da Cooperativa Kirnci Tujuh. Antes de contar com a ajuda de especialistas, Jones e Zaidan tentam confiar apenas em seus próprios conhecimentos de química para frigideira assar um lote de café. Os resultados são tão desiguais quanto o café que eles torravam, variando de “muito ruim, nada agradável” a “não tão ruim … fabricado errado”.

Para a segunda, Jones pede a Schibli para aconselhamento especializado. A opinião de Schibli para o torrefador doméstico para iniciantes é começar com fogo alto e usar uma frigideira de ferro fundido; a panela mais grossa retém melhor o calor, enquanto o dispersa mais uniformemente por toda a superfície de cozimento. E mantenha esses grãos em movimento. Qualquer coisa que fique em contato com a superfície da frigideira por muito tempo queimará, produzindo um assado irregular. Depois de 10 a 12 minutos, você deve assar um pouco. Mas, em última análise, como Schibli sugere, ao assar em uma frigideira em casa, você precisa estender um pouco de graça, porque a uniformidade é quase impossível. Lembre-se, isso é tudo sobre diversão, não explicando sua curva exata de assado a um painel de juízes no Campeonato Mundial de Roasters. (E se você estiver procurando por algo um pouco mais profissional em casa, considere conferir nossos amados patrocinadores, Bellwether.)

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Os resultados do segundo estudo mostram como um pouco de conhecimento pode percorrer um longo caminho. Zaidan, que decidiu se virar, decide diminuir a temperatura e promover um assado mais uniforme. De fora, é uma afirmação bastante razoável, que infelizmente está completamente errada quando se trata de torrefação de café. A bebida resultante não é ótima com base em sua reação inicial ao provar (apesar de sua afirmação de que ele poderia “vendê-la a um hipster por US $ 8”). A bebida de Jones, por outro lado, provoca emoção genuína no primeiro gole, o que eu acho que significa que ela vence.

Embora este vídeo não faça de você um torrefador doméstico profissional, a equipe do Reactions faz um bom trabalho ao definir os fundamentos do que acontece dentro de um grão de café quando o calor é aplicado a ele, e, graças a algumas dicas úteis de Schibli, que tipo de resultado pode ser alcançado razoavelmente em um curto período de tempo. Não importa o seu conhecimento de torrefação, este é um vídeo agradável de 10 minutos de pessoas se divertindo, conversando sobre café, o que por si só é uma pausa refrescante [gestures outwardly towards the world] tudo isso que estamos vivendo atualmente.

Zac Cadwalader é o editor-gerente da Sprudge Media Network e escritor de equipe com sede em Dallas. Leia mais Zac Cadwalader no Sprudge.

Toda a mídia via Reactions

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