Classic Cheesecake – Asse a partir do zero

Classic Cheesecake - Asse a partir do zero
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Classic Cheesecake - Asse a partir do zero 1

Nosso Clássico bolo de queijo tem uma textura super cremosa e sonhadora, graças a uma base láctea de ameaça tripla composta por creme de leite, creme de leite e queijo creme. O recheio salpicado de sementes de baunilha cobre uma crosta crocante e amanteigada, e um véu final de creme de leite é cozido no topo no final, criando uma dramática tampa branca como a neve.

Cheesecake clássico

  • 2 xícaras (224 gramas) de migalhas do biscoito de Graham
  • Uns xícara (57 gramas) de manteiga sem sal, derretida
  • 1 ½ xícaras (300 gramas) mais 5 ½ colheres de sopa (66 gramas) de açúcar granulado, dividido
  • ½ colher de chá de sal kosher, dividido
  • ¼ colher de chá de canela em pó
  • 3 pacotes de queijo creme (680 gramas), em cubos e amolecidos
  • 3 colheres de sopa (24 gramas) de farinha de trigo
  • Pasta de feijão da baunilha de 2 colheres de chá (12 gramas)
  • 4 ovos grandes (200 gramas), temperatura ambiente
  • Creme azedo de 240 xícaras (540 gramas), temperatura ambiente e dividido
  • ¼ copo (60 gramas) de creme de chicoteamento pesado, temperatura ambiente
  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Pulverize o fundo de uma forma de mola de 9 polegadas com spray de cozimento com farinha; forre o fundo da panela com papel manteiga.
  2. Em uma tigela grande, misture as migalhas de biscoito de Graham, a manteiga derretida, 2 ½ colheres de sopa (30 gramas) de açúcar, ¼ colher de chá de sal e canela até ficar bem combinado; usando um pequeno copo medidor de lado reto, pressione a mistura de migalhas no fundo e em uma polegada para cima dos lados da panela preparada.
  3. Asse até endurecer e perfumado, 8 a 10 minutos; deixe esfriar em uma gradinha por 30 minutos. Enrole o fundo e os lados da panela em uma camada dupla de papel alumínio; coloque em um saco grande do forno, dobrando as extremidades para que o saco fique nivelado com a borda superior da panela. Reduza a temperatura do forno para 325 ° F (170 ° C).
  4. Na tigela da batedeira equipada com o acessório da pá, bata o cream cheese em velocidade média até ficar cremoso e macio por 2 a 3 minutos, parando para raspar os lados da tigela. Adicione 1 ½ xícaras (300 gramas) de açúcar, farinha, pasta de baunilha e ¼ de colher de chá restante; bata em baixa velocidade apenas até combinado. Aumente a velocidade do misturador para médio e bata até ficar bem combinado, de 1 a 2 minutos, parando para raspar os lados da tigela. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo apenas até combinados após cada adição. Adicione ¾ xícara (180 gramas) de creme de leite e creme de leite; bata em velocidade média-baixa até ficar bem combinado, de 1 a 2 minutos, parando para raspar os lados da tigela.
  5. Pulverize os lados da panela preparada com spray de cozimento com farinha. Despeje a mistura de creme de queijo na crosta preparada, espalhando-se em uma camada uniforme com uma pequena espátula offset. Coloque cuidadosamente a forma de mola em uma assadeira grande. Posicione a grade do forno de forma que a parte superior da forma de mola fique a 10 a 15 cm do elemento de aquecimento superior; coloque a assadeira no forno e adicione água quente para vir 1 polegada para cima dos lados da forma de mola.
  6. Asse até que as bordas estejam definidas, a parte superior pareça seca, o centro esteja quase definido e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 66 ° C (68 ° C) a 68 ° C (155 ° F), 1 hora e 30 minutos a 1 hora e 45 minutos, cobrindo frouxamente com papel alumínio para evitar excesso de escurecimento, se necessário.
  7. Enquanto isso, na tigela da batedeira equipada com o acessório de remo, bata o creme azedo restante de 1 ½ xícaras (360 gramas) e as 3 colheres de sopa restantes (36 gramas) de açúcar em velocidade média-baixa até ficar bem combinado, 1 a 2 minutos, parando para raspe os lados da tigela.
  8. Retire o cheesecake do forno. Coloque cuidadosamente a mistura de creme de leite no cheesecake; usando uma pequena espátula de deslocamento ou a parte de trás de uma colher, espalhe em uma camada uniforme e agite conforme desejado. Asse por mais 8 minutos.
  9. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 1 ½ a 2 horas. Leve à geladeira na panela sobre uma gradinha durante a noite, cobrindo com papel alumínio apenas quando estiver completamente frio, para evitar a formação de condensação no topo do bolo de queijo. Retire cuidadosamente da panela e transfira para um prato de servir. Use uma faca quente e seca para cortar quando estiver pronta para servir.
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Um ótimo cheesecake exige uma forma igualmente excelente de forma de mola que não vaza nem oferece proteção frágil. Durante o teste, encontramos dois MVPs: o Goldtouch Springform Pan da Williams So noma (disponível em williams-sonoma.com) e o PSF-93 de Fat Daddio de 9 × 3 polegadas Springform Cake Pan em prata (disponível no amazon.com).

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