Ciabatta de ervas secas – Asse a partir do zero

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Ciabatta de ervas secas - Asse a partir do zero 1

Se você sabe que a neve está prevista, prepare seu Poolish para que você possa assar este ciabatta herbáceo do dia de neve. Usamos manjericão seco, orégano, salsa e alecrim, mas você pode carregar essa massa com as ervas secas que você preferir ou que tiver em mãos. Se você não tiver farinha de pão, a farinha de trigo também funcionará, embora torne o pão menos mastigável.

Ciabatta de ervas secas

  • Poolish (receita a seguir)
  • 1 xícara (240 gramas) de água (60 ° F / 16 ° C)
  • 2 colheres de sopa (28 gramas) de azeite
  • ½ colher de chá (1,5 gramas) de fermento instantâneo **
  • ¾ colher de chá de manjericão seco
  • ¾ colher de chá de orégano seco
  • ¾ colher de chá de salsa seca
  • ½ colher de chá de alecrim seco
  • 2 ½ xícaras (318 gramas) de farinha de pão
  • Farinha de trigo integral branca de ½ xícara (62 gramas)
  • Sal kosher de 1 colher de sopa (9 gramas)
  1. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo, coloque Poolish. Adicione 1 xícara (240 gramas) de água, óleo, fermento, manjericão, orégano, salsa e alecrim. Adicione farinha e sal e bata em velocidade baixa por 4 minutos. Aumente a velocidade do mixer para média e bata por 5 a 6 minutos. (Para testar se a massa está misturada o suficiente, polvilhe uma pequena parte da massa com farinha. Retire uma pequena porção e estique lentamente para formar uma folha fina e translúcida. Se a massa rasgar, a massa não está pronta e deve ser misturada por 1 minuto mais antes de testar novamente.)
  2. Unte uma tigela grande com óleo. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. Forma massa em uma rodada e coloque na tigela preparada. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar (75 ° F / 24 ° C) por 2 ½ horas, dobrando a massa na tigela a cada 30 minutos. (Para dobrar, use uma mão enfarinhada para alcançar sob um lado da massa e puxe-o suavemente sobre o centro; repita com o lado oposto da massa.)
  3. Coloque 2 folhas de papel vegetal em uma superfície de trabalho e polvilhe generosamente com farinha. Em uma superfície levemente enfarinhada, retire a massa e forme aproximadamente um retângulo de 14×10½ polegadas; superfície covinha com as pontas dos dedos. Usando um raspador de bancada, corte a massa ao meio longitudinalmente; transferir metades para folhas de pergaminho preparadas.
  4. Estique cuidadosamente cada porção da massa em um retângulo de 15½x5 polegadas. Dimple novamente a superfície com as pontas dos dedos. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora.
  5. Pré-aqueça o forno a 220 ° C (425 ° F). Linha 2 assadeiras com papel manteiga.
  6. Coloque rapidamente cada porção de massa em uma panela preparada.
  7. Asse até dourar e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registra 205 ° F (96 ° C), 12 a 15 minutos. Deixe esfriar completamente nas grades.
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Poolish

  • Xícaras de 1 bread mais farinha de pão de 2 ½ colheres de sopa (179 gramas)
  • 2 colheres de sopa (14 gramas) de farinha de trigo integral branca *
  • 1/16 colher de chá de fermento instantâneo **
  • ¾ xícara mais 1 colher de sopa (195 gramas) de água (70 ° F / 21 ° C)
  1. Em uma tigela média, misture todos os ingredientes até que os ingredientes secos estejam completamente umedecidos. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 14 a 16 horas.

* Se você não tiver farinha de trigo integral branca em mãos, poderá usar a mesma quantidade de farinha de pão ou farinha de trigo integral normal.
** Utilizamos o fermento instantâneo Red Star Platinum Superior Baking.

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