Chucrute de repolho de maçã com gengibre | Receitas minimalistas do padeiro

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Jarra e garfo com chucrute de repolho de maçã gengibre

Antes de escrever o chucrute, não. Está:

  • uma maneira divertida de comer mais vegetais
  • rápido + fácil de fazer
  • colorida
  • Customizável
  • bom para o seu intestino
  • perfeito em tigelas, saladas, sanduíches e muito mais

Ainda não está convencido? Vamos mostrar como é realmente fácil.

Daikon, couve roxa, maçã, sal, gengibre e alho para fazer a nossa receita de chucrute com couve-maçã

Como Fazer Chucrute

Se você já se sentiu intimidado pelo processo de fazer chucrute, não fique! É tão simples quanto fatia, sal, massagem e esqueça por uma semana. Para este chucrute, você irá:

  1. Fatia fina de repolho, maçã e rabanete.
  2. Adicione o repolho e o sal a uma tigela e massageie por 5 a 10 minutos (ou até que uma boa quantidade de umidade esteja no fundo da tigela e o repolho tenha seu volume reduzido em cerca de 1/2).
  3. Adicione as maçãs, rabanete, gengibre e alho e misture – massageando novamente.
  4. Transfira para uma jarra e pressione para que o líquido cubra a mistura.
  5. Deixe descansar por 1 a 7 dias em um local escuro e quente (como um armário).
Mãos massageando repolho roxo para fazer chucrute caseiro

este Chucrute com 6 ingredientes se afasta um pouco do kraut tradicional ao adicionarmos fatias de maçã, rabanete, alho e gengibre para um chute doce e picante.

É vagamente inspirado no kimchi branco, que é uma versão menos picante do kimchi vermelho e é adaptado do nosso SUPER saboroso chucrute de repolho de beterraba e cenoura!

Tigela grande de chucrute crocante de repolho de maçã

Quanto tempo fermentar o chucrute

Chucrute pode levar de qualquer lugar 24 horas a 10 dias fermentar adequadamente. Isso dependerá em grande parte da temperatura, do seu nível preferido de tangência e de quão bem os ingredientes foram misturados com o sal.

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Encontramos nosso ponto ideal em torno de 7 a 10 dias para um sabor visivelmente picante com um chute.

Frascos de nossa deliciosa receita de chucrute de maçã com repolho e gengibre

Esperamos que você ame esse kraut! Está:

Ligeiramente doce
Gingery
Crocante
Rico em probióticos
& Super saboroso!

Seria delicioso em tigelas de café da manhã ou outras tigelas (como esta tigela de grão de bico Miso crocante ou essa tigela de colheita de quinoa de legumes), saladas ou apenas com a colher (apenas não mergulhe duas vezes – você deseja evitar a contaminação)!

Mais receitas de fermentação DIY:

Se você experimentar esta receita, informe-nos! Deixe um comentário, avalie-o e não se esqueça de marcar uma foto #minimalistbaker no Instagram. Saúde, amigos!

Pote alto de chucrute caseiro ao lado de repolho, maçã, gengibre e sal usado para fazer

Chucrute de repolho com maçã e gengibre

Um gengibre pega chucrute com maçã, rabanete e couve. O complemento perfeito para sanduíches, saladas, tigelas e muito mais! São necessários apenas 6 ingredientes e métodos simples.

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Tempo de preparação 1 dia 32. minutos

Tempo total 1 dia 32. minutos

Porções: 20 (~ Porções de 1/4 de xícara)

Categoria:

Side, Snack

Cozinha:

Sem glúten, Vegano

Freezer Friendly

Não

Isso mantém?

6 meses

Ingredientes

  • 8
    copos
    repolho vermelho ou verde, ralado ou picado (reserve folhas externas inteiras para uso posterior)
  • 2 ½
    colher de chá
    sal marinho
  • 1
    copo
    rabanete em fatias finas (daikon ou vermelho)
  • 1
    ampla
    maçã, descascada e cortada em fatias finas + cortada em tiras (gostamos de Honeycrisp)
  • 2
    Colheres de sopa
    gengibre fresco (ralado)
  • 4
    cravo
    alho (picado finamente ou ralado)

Instruções

  1. Esterilize qualquer equipamento que você usará para fermentação, especialmente os frascos (preferimos usar os frascos de pedreiro ou esses frascos Weck com capacidade para 850 ml). É extremamente importante que tudo seja esterilizado para permitir uma fermentação adequada. Faça isso facilmente derramando água fervente sobre jarros e tampas limpas e secando completamente. Deixe os frascos voltarem à temperatura ambiente antes de adicionar os ingredientes.

  2. Adicione o repolho ralado (usamos o nosso bandolim) a uma tigela grande e cubra com sal marinho. Lave bem as mãos e massageie o repolho por 10 minutos. O repolho deve começar a amolecer, encolher em volume e liberar água. Continue massageando até que isso aconteça.

  3. Adicione rabanete, maçã, gengibre e alho e massageie mais uma vez com as mãos limpas por 4-5 minutos, até ficarem bem misturados. Em seguida, teste o sabor e ajuste o sabor, adicionando mais sal à salinidade, gengibre ralado para mais zing ou alho para um sabor mais intenso ao alho.

  4. Use as mãos limpas para colocar a mistura de chucrute nos frascos esterilizados e pressione-a firmemente para embalar. Deve haver líquido suficiente da massagem para levantar e cobrir os vegetais. Se isso não acontecer, cubra com água filtrada até a cobertura (é improvável que você precise adicionar água).

  5. Além disso, verifique se há espaço suficiente (cerca de 2,5 cm) entre o conteúdo e a tampa, para que haja espaço para expansão. Selar com uma tampa e colocar no balcão onde não há muita exposição direta ao sol – ou em um armário. A temperatura ideal para a fermentação é superior a 18 ° C, então tente manter o ambiente mais quente para incentivar a fermentação adequada.

  6. A fermentação pode ocorrer em até 24 horas, se o seu espaço estiver quente, ou pode demorar até 2 semanas (novamente, dependendo do ambiente). Descobrimos que nosso ponto ideal é de 7 a 10 dias.

  7. Durante o processo de fermentação, abra os frascos uma vez por dia para liberar ar (você deve sentir a liberação da pressão e ver bolhas de ar ao abrir os frascos). Pressione com um objeto esterilizado, como uma colher ou o fundo de um copo, para garantir que os vegetais ainda estejam completamente cobertos pelo líquido. Isso ajuda a incentivar a fermentação adequada.

  8. Quanto mais tempo assentar e fermentar, mais tenso se tornará; portanto, experimente ocasionalmente com um utensílio limpo para testar e ver se está no estágio certo para você. Quando atingir a tangência desejada, cubra-o com segurança e transfira-o para a geladeira, onde deve permanecer por pelo menos 3 meses e até 6 meses. Ao servir, resista à dupla imersão para evitar contaminação.

Notas

* Informação nutricional é uma estimativa aproximada.
* O tempo de preparação inclui preparar o chucrute e fermentá-lo por 24 horas. Mas preferimos uma fermentação mais longa – até 72 horas ou mais.
* Chucrute geralmente fica por meses na geladeira. Você saberá que ficou ruim quando o mofo aparece, tem gosto ou cheira mal.

Nutrição por porção (1 de 20 porções de 1/4 de xícara)

  • Calorias: 20
  • Gordo: 0.1g
  • Gordura poliinsaturada: 0.04g
  • Sódio: 304mg
  • Potássio: 122mg
  • Carboidratos: 5g
  • Fibra: 1.2g
  • Açúcar: 2.7g
  • Proteína: 0.6g
  • Vitamina A: 403.4IU
  • Vitamina C: 22,37mg
  • Cálcio: 20,33mg
  • Ferro: 0,34mg



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