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Crisp biscotti é o sonho do transporte marítimo, com uma longa vida útil e uma forma rígida que aguenta o longo e acidentado caminho que tem pela frente. Nossa combinação de manteiga de amendoim com chocolate fica ainda mais decadente com a adição de pistache verde-natalino. Considere enviar esses bebês com sua marca favorita de café – os dois são companheiros naturais e fazem um pacote completo. Encontre mais produtos de confeitaria perfeitos para enviar a seus entes queridos em nossa edição de novembro / dezembro!
Chocolate-Manteiga de Amendoim-Pistache Biscotti
- 6 onças (170 gramas) 64% de chocolate meio amargo de cacau *, finamente picado e dividido
- ½ xícara (113 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
- 1 xícara (200 gramas) de açúcar granulado
- ¼ xícara (55 gramas) de açúcar mascavo claro firmemente embalado
- 2 ovos grandes (100 gramas), temperatura ambiente
- 2 colheres de chá (8 gramas) de extrato de baunilha
- 1¾ xícara (219 gramas) de farinha multiuso
- ¾ xícara (70 gramas) de cacau em pó de processo holandês, peneirado
- 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó
- 1 colher de chá (1 grama) de café expresso em pó *
- ¾ colher de chá (2,25 gramas) de sal kosher
- ½ xícara (82 gramas) de chips de manteiga de amendoim
- ½ xícara (66 gramas) de pistache assado, picado grosseiramente
- Pré-aqueça o forno a 325 ° F (170 ° C). Forre uma assadeira de beiradas baixas com papel manteiga.
- No topo do banho-maria, coloque 113 gramas de chocolate. Cozinhe em água fervente, mexendo sempre, até derreter e ficar homogêneo. Retire do fogo; deixou de lado.
- Na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá, bata a manteiga e os açúcares em velocidade média até ficar cremoso, 2 a 3 minutos, parando para raspar as laterais da tigela. Adicione os ovos e a baunilha; bata até ficar bem combinado, parando para raspar as laterais da tigela. Adicione o chocolate derretido, batendo até incorporar bem.
- Em uma tigela média, misture a farinha, o cacau, o fermento, o café expresso em pó e o sal. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione aos poucos a mistura de farinha à mistura de manteiga, batendo apenas até incorporar e parando para raspar as laterais da tigela. Junte as lascas de manteiga de amendoim, os pistache e as 2 onças (57 gramas) de chocolate restantes.
- Desenforme a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida ao meio. Molde cada metade em um pão de 23 x 3 cm e coloque 5 a 5 cm de distância na assadeira preparada.
- Asse até firmar e os pães saltem ao toque, de 35 a 40 minutos. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 300 ° F (150 ° C).
- Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga.
- Coloque 1 pão resfriado em uma tábua. Usando uma faca serrilhada, corte transversalmente em fatias de ½ polegada de espessura. Delicadamente, coloque, com o lado cortado para baixo, ½ a ¾ polegada de distância nas formas preparadas. Repita com o pão restante.
- Asse, um lote de cada vez, até que os lados cortados fiquem torrados e quase secos, cerca de 25 minutos, virando as fatias na metade do cozimento. Deixe esfriar na assadeira por 2 minutos. Retire com cuidado da panela e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. (Os biscoitos continuarão a crocá-los enquanto esfriam.) Guarde em um recipiente hermético por até 2 semanas.
* Usamos barras de chocolate Guittard 64% Cacao Semisweet Baking e Williams Sonoma Espresso Powder.
3.5.3251
EMBALAGEM SEU CHOCOLATE-AMENDOIM MANTEIGA-PISTACHIO BISCOTTI: Em uma lata grande ou caixa de padaria forrada com papel manteiga, alinhe os biscoitos em fileiras, embalando o máximo que puder. Se você tiver espaço para empilhar outra fileira de biscotti, coloque um pedaço de papel manteiga ou papel manteiga entre as duas camadas para proteção.
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