Cherry Tart – Joyofbaking.com * Video Recipe *

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Crosta de Pastelaria Doce:
Peneire a farinha com as amêndoas moídas, o açúcar de confeiteiro, o fermento e o sal. Em seguida, coloque na tigela da sua batedeira elétrica, equipada com o acessório de pá. (Também pode usar uma batedeira). Adicione os pedaços de manteiga fria e bata em velocidade média-baixa até que a mistura fique farinhenta (granulada, sem pedaços visíveis de manteiga). Junte as gemas frias e bata em velocidade baixa até obter a massa homogênea.

Lugar, colocar

a massa em sua superfície de trabalho e reúna em uma bola. Pegue 300 gramas (cerca de 3/4) da massa, embrulhe em filme plástico e pcoloque na geladeira para esfriar por cerca de 60 minutos ou até ficar firme (a massa pode ser guardada na geladeira por até três dias ou congelada por até três meses).

Você precisará de um anel de torta de 23 cm ou uma bandeja de torta com fundo removível. Coloque em uma assadeira forrada de pergaminho.

Depois que a massa esfriar, em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em uma volta de 25 cm. Para evitar que a massa grude na bancada e para garantir uma espessura uniforme, continue levantando e virando a massa um quarto de volta ao enrolar. Para certificar-se de que é do tamanho certo, pegue seu anel ou assadeira e coloque-o sobre a massa enrolada. A massa deve ser cerca de 2,5 cm maior do que o anel de torta (assadeira).

Em seguida, role a massa levemente em torno do rolo. Desenrole em cima do anel ou assadeira e pressione suavemente a massa na assadeira. Use uma faca para remover o excesso de massa. Pique o fundo da massa com um garfo (isso evitará que a massa inche ao assar). Cubra e leve à geladeira por cerca de 30 minutos para esfriar a massa.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (180 graus C) e coloque a grade do forno no centro do forno.


Frangipane:

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Na tigela, bata a manteiga e o açúcar até ficar homogêneo (pode fazer isso manualmente ou com uma batedeira). Junte o ovo e o extrato de baunilha. Adicione as amêndoas moídas e a farinha e bata até formar uma pasta lisa. Espalhe uniformemente o creme no fundo da crosta de massa refrigerada.

Coloque as cerejas sem caroço e cortadas ao meio uniformemente sobre o frangipane. Asse a torta por cerca de
30 minutos ou até a crosta ficar dourada (o frangipane vai inchar durante o cozimento). Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Glaze de Damasco:

Em uma panela pequena, aqueça as conservas de damasco até ferver (também pode fazer esta etapa no microondas). Retire do fogo e coe para se livrar dos caroços. Adicione o álcool ou água.

Usando um pincel, pincele levemente o topo da torta com o glacê de damasco. Se desejar, polvilhe as bordas da torta com açúcar pérola ou amêndoas fatiadas.

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A Cherry Tart está no seu melhor no dia em que é feita. Mas você pode cobrir e refrigerar por cerca de dois a três dias. A torta também pode ser congelada. Descongele na geladeira durante a noite.

Faz uma torta de 1 – 9 polegadas (23 cm).


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Crosta de Pastelaria Doce:

1 1/4 xícara (160 gramas) de farinha multiuso

Poucos 1/3 xícara (30 gramas) de amêndoas moídas (farinha / farinha de amêndoa)


1/2 xícara (60 gramas) de açúcar de confeiteiro (em pó ou glacê)


1/4 colher de chá (1 grama) de fermento em pó


1/4 colher de chá (1 grama) de sal


5 colheres de sopa (70 gramas)

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frio manteiga sem sal, picado

3 grandes frio gemas de ovo (52 gramas)

Frangipane (creme de amêndoa):

3 colheres de sopa (42 gramas) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1/4 xícara (50 gramas) de açúcar branco granulado

1 ovo grande (50 gramas), à temperatura ambiente

1/2 colher de chá (2 gramas) de extrato de baunilha puro

1/2 xícara (45 gramas) de amêndoas moídas

1 colher de sopa (12 gramas) de farinha multiuso

Cobertura:

1/2 libra (225 gramas) de cerejas doces Bing, sem caroço e cortadas ao meio

Glaze de Damasco:

1/4 xícara (60 gramas) de conservas de damasco

1/2 colher de sopa de Grand Marnier ou água


Guarnição, enfeite, adorno: (opcional)

Pearl Sugar #ad ou amêndoas fatiadas

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