Cheesecake com cobertura de mirtilo – leve ao forno

Cheesecake com cobertura de mirtilo - leve ao forno 1
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Cheesecake com cobertura de mirtilo - leve ao forno 2

Cheesecake é uma sobremesa para todas as estações, mas esta é voltada diretamente para a primavera. Trocamos a tradicional massa de biscoito de graham por uma base picante de gengibre, que complementa um recheio de cheesecake cítrico ensolarado. Mas o golpe de misericórdia é a cobertura brilhante e bonita de mirtilo, uma coroa cintilante que oferece bagas de geleia em cada mordida.

Cheesecake com cobertura de mirtilo

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  • 2 xícaras (274 gramas) de migalhas do biscoito do gengibre
  • Uns xícara (57 gramas) de manteiga sem sal, derretida
  • ½ colher de chá de sal kosher, dividido
  • 3 pacotes de queijo creme (680 gramas), em cubos e amolecidos
  • 2 xícaras (400 gramas) de açúcar granulado, dividido
  • 3 colheres de sopa (24 gramas) de farinha de trigo
  • Raspas de limão embaladas 2 colheres de sopa (9 gramas)
  • Extrato de baunilha de 1 colher de chá (4 gramas)
  • 4 ovos grandes (200 gramas), temperatura ambiente
  • Sour xícara (180 gramas) de creme de leite, temperatura ambiente
  • ¼ copo (60 gramas) de creme de chicoteamento pesado, temperatura ambiente
  • Amido de milho de 1 colher (8 gramas)
  • ¼ xícara (60 gramas) de água
  • Suco de limão fresco de 2 colheres (30 gramas)
  • 2 xícaras (294 gramas) de mirtilos frescos, divididos
  • Chantilly, para servir
  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Pulverize o fundo de uma forma de mola de 9 polegadas com spray de cozimento com farinha; forre o fundo da panela com papel manteiga.
  2. Em uma tigela grande, misture migalhas de gengibre, manteiga derretida e ¼ colher de chá de sal até ficar bem combinado; usando um pequeno copo medidor de lado reto, pressione a mistura no fundo da panela preparada.
  3. Asse até endurecer e perfumado, 8 a 10 minutos; deixe esfriar em uma gradinha por 30 minutos. Enrole o fundo e os lados da panela em uma dupla camada de papel alumínio; coloque em um saco grande do forno, dobrando as extremidades para que o saco fique nivelado com a borda superior da panela. Reduza a temperatura do forno para 170 ° C (325 ° F).
  4. Na tigela da batedeira equipada com o acessório da pá, bata o queijo creme em velocidade média até ficar cremoso e macio por 2 a 3 minutos, parando para raspar os lados da tigela. Adicione 1 ½ xícaras (300 gramas) de açúcar, farinha, raspas de limão, baunilha e ¼ de colher de chá restante; bata em baixa velocidade apenas até combinado. Aumente a velocidade da batedeira para média e bata até ficar bem combinado, de 1 a 2 minutos, parando para raspar os lados da tigela. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo apenas até combinados após cada adição. Adicione creme de leite e creme de leite; bata em velocidade média-baixa apenas até combinado, de 1 a 2 minutos, parando para raspar os lados da tigela.
  5. Pulverize os lados da panela preparada com spray de cozimento com farinha. Despeje a mistura de creme de queijo na crosta preparada, espalhando-se em uma camada uniforme com uma pequena espátula. Coloque cuidadosamente a forma de mola em uma assadeira grande. Posicione a grade do forno de forma que a parte superior da forma de mola fique a 10 a 15 cm do elemento de aquecimento superior; coloque a assadeira no forno e adicione água quente para vir 1 polegada para cima dos lados da forma de mola.
  6. Asse até que as bordas estejam definidas, a parte superior pareça seca, o centro esteja quase definido e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 66 ° C (68 ° C) a 68 ° C (155 ° F), 1 hora e 30 minutos a 1 hora. hora e 45 minutos, cobrindo frouxamente com papel alumínio para evitar o excesso de escurecimento, se necessário. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 1 ½ a 2 horas.
  7. Em uma panela média, misture a maisena e o restante de ½ xícara (100 gramas) de açúcar. Misture ¼ xícara (60 gramas) de água e suco de limão até ficar bem combinado; misture 1 xícara (147 gramas) de mirtilos. Deixe ferver em fogo médio, mexendo sempre; cozinhe até engrossar, alguns mirtilos estouraram e um termômetro de leitura instantânea registra 88 ° C (190 ° F), cerca de 4 minutos. Misture 1 xícara restante (147 gramas de mirtilos; retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos).
  8. Espalhe a mistura de mirtilo sobre o bolo de queijo resfriado, conforme desejado. Leve à geladeira na panela sobre uma gradinha durante a noite, cobrindo frouxamente com papel alumínio apenas quando estiver completamente frio, para evitar a formação de condensação sobre o bolo de queijo.
  9. Retire da panela e transfira para um prato de servir. Use uma faca quente e seca para cortar quando estiver pronta para servir. Sirva com chantilly, se desejar.
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