Char Siu Pork (carne de porco grelhada chinesa)

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Char Siu Pork vermelho carmesim pegajoso – exatamente como você compra nas lojas de carne de churrasco chinês! Também chamado Carne De Porco De Churrasco Chinês, é bom lamber os dedos e você vai ficar chocado como é fácil fazer o molho Char Siu que é usado para marinar a carne de porco.

Foto aérea de carne de porco fatiada Char Siu - carne de porco grelhada chinesa

Carne de porco Char Siu – Carne de porco grelhada chinesa

Nenhuma viagem a Chinatown está completa sem levar para casa um contêiner de carne de porco grelhada chinesa. E ainda estou para gerenciar a unidade todo o caminho de casa sem se intrometer em um pequeno teste de sabor (ou dois … ou três).

Os malditos semáforos! Se eles fossem VERDES por todo o caminho para casa, então eu não teria a chance de fazer isso!

OK, isso é uma mentira descarada. Onde há vontade, há um caminho, e nós dois sabemos que eu estaria zunindo pela Harbour Bridge, segurando o volante com uma das mãos e remexendo na sacola de plástico com a outra, tentando cegamente sentir o caminho até o churrasco recipiente para carne de porco.😂

Char Siu Pork - Carne de porco grelhada chinesa acabada de sair do forno

Uma receita autêntica de carne de porco Char Siu

Há duas coisas nesta receita que faço de forma diferente do tradicional Char Siu para tornar isso mais fácil, mas ainda produz um excelente resultado final com gosto de loja comprada:

  1. Cozido no forno em vez de na brasa; e
  2. Corante alimentar vermelho para manchar o porco de vermelho.
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O autêntico Char Siu obtém a cor vermelha de um ingrediente especial chamado coalhada de feijão vermelho fermentado que é vermelho. Chama a atenção para uma viagem à loja asiática e você terá que procurar profundamente nos cantos escuros para encontrá-lo

Embora torne a carne de porco vermelha, a pequena quantidade usada não adiciona nenhum sabor. E como não tenho outro uso para a coalhada de feijão vermelho, comecei a prepará-la usando corante alimentar vermelho e descobri que o resultado final era exatamente o mesmo, tanto em sabor quanto em visual.

Então, eu continuei!

Close up de carne de porco fatiada Char Siu - carne de porco grelhada chinesa

O que vai no molho Char Siu

Aqui está o que você precisa para o Molho Char Siu, que é usado para marinar a carne de porco – todas as coisas que você pode comprar no mercado diário:

O que vai em molho Char Siu para carne de porco Char Siu - carne de porco grelhada chinesa
  • Carne de porco – o melhor porco para Char Siu é o filé escocês de porco. Consulte a próxima seção para obter mais informações;
  • Açúcar – o açúcar mascavo é melhor para os sabores adoráveis ​​de caramelo na marinada. Mas mesmo o açúcar branco está bom;
  • Eu sou salgueiro – Eu gosto de usar molho de soja leve e multifacetado para o melhor equilíbrio de sabor, mas você pode usar apenas um destes. Não use molho de soja escuro, é muito forte. Leia mais sobre os diferentes molhos de soja aqui;
  • Cinco especiarias chinesas – blend pré-misturado comprado em loja, muito comum nos dias de hoje. Vendido na seção de especiarias para supermercados do cotidiano e não custa mais do que outras especiarias;
  • Hoisin – Molho chinês comum, encontrado na seção asiática. É doce, saboroso e tem um toque de Five Spice Powder;
  • Corante alimentar vermelho – como discutido acima, isso é usado para tingir o porco de vermelho; e
  • Mel – isso é adicionado à marinada para transformá-la em um molho para regar. Deixa a carne de porco extra brilhante e caramelizada que é exatamente o que queremos!
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Melhor porco para Char Siu

Eu finalmente consegui uma churrascaria chinesa para me dizer que corte de carne eles usam. Filé de porco escocês !! Também conhecido como Pescoço De Porco, Coleira De Porco Ou Coleira De Porco, este é um excelente corte de porco que é ideal para cozimento rápido (como costeletas de porco grelhadas na frigideira) e cozimento lento (como este porco assado lentamente com manteiga de alho e açúcar mascavo).

Corte de carne de porco para Char Siu Pork - Carne de Porco Churrasco Chinesa
O scotch assado de porco pode ser cortado horizontalmente em dois “bifes” mais finos ou verticalmente para formar pedaços mais grossos. De qualquer maneira funciona!

Char Siu Pork também é excelente feito com ombro de porco – eu diria que é tão bom. Algumas pessoas gostam de fazer com barriga de porco, mas acho que é muito gorduroso para o meu gosto.

Eu costumava usar lombo de porco, que é muito mais magro, então você precisa ter cuidado para não cozinhar demais, enquanto ainda consegue a caramelização – os tempos de cozimento para esse corte estão nas notas da receita.

Filé escocês e ombro são muito mais fáceis de cozinhar – eles requerem mais tempo de cozimento para tornar a carne suculenta, o que significa uma caramelização incrível que é o que QUEREMOS!

Char Siu (Porco Assado Chinês) sendo segurado por pinças, recém-saído do forno.

Essa visão me deixa com os joelhos fracos, todo. Solteiro. Tempo. 😂

Como fazer Char Siu Pork

Char Siu é simples de fazer, basta ter paciência para deixar a marinada de porco se infundir com sabor e deixar o porco manchado de vermelho! Pelo menos 24 horas, mas 48 horas é ainda melhor.

Como fazer Char Siu Pork - Carne de Porco Churrasco Chinesa

Certifique-se de regar generosamente, espalhando / esfregando a marinada – é a chave para obter uma superfície pegajosa realmente boa!

Char Siu Pork - Carne de porco grelhada chinesa acabada de sair do forno

Como servir carne de porco grelhada chinesa

Quanto à forma de servir, aqui está um conjunto de refeição muito típico servido em churrasqueiras chinesas: fatias de porco com arroz com um acompanhamento de verduras no vapor com molho (este Verduras chinesas no vapor com molho de ostra é semelhante), como na foto acima. Este é um prato favorito da Churrascaria Chinesa – “Almoço de Porco para Churrasco!”

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Pratos feitos com carne de porco grelhada chinesa

Char Siu Pork também é usado em vários pratos chineses, como

Além disso, às vezes você o vê como uma opção de proteína para a sopa de macarrão chinesa (fatias de Char Siu são colocadas no topo) e também vi no Banh Mi (sanduíche vietnamita) – é INCRÍVEL !!

Fatia de carne de porco siu servida com arroz

Esta receita de carne de porco Char Siu faz bastante porque o tamanho padrão dos filés escoceses de porco assados ​​é de cerca de 1,2-1,5 kg / 2,4-3 lb.

Mas você vai me agradecer. Apenas uma mordida e você estará me agradecendo profusamente por fazer esta receita de lote grande. 😜 – Nagi xx


Veja como fazer

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Foto aérea de fatias de carne de porco Char Siu - carne de porco grelhada chinesa

Carne de porco Char Siu – Carne de porco grelhada chinesa

Porções6 -8 pessoas

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Vídeo de receita acima. Sua carne de porco grelhada chinesa favorita feita em casa! Cozido lentamente para ficar suculento por dentro com o esmalte pegajoso mais incrível, isso é bom para lamber o dedo! Versão de frango aqui.

Instruções

Carne de porco marinada:

  • Corte a carne de porco ao meio para fazer duas tiras longas. (Nota 5)

  • Misture os ingredientes da Marinada em uma tigela.

  • Coloque a carne de porco e a marinada em um recipiente à prova de manchas ou saco ziplock. Deixe marinar por 24 a 48 horas na geladeira (3 horas é o mínimo).

Para assar:

  • Pré-aqueça o forno a 160C / 320F.

  • Forre uma bandeja com papel alumínio e coloque uma prateleira em cima (recomendado, mas não crítico).

  • Retire a carne de porco da marinada e guarde a marinada. Coloque a carne de porco na grelha.

  • Asse por 30 minutos.

  • Enquanto isso, coloque a marinada reservada em uma panela. Misture o mel extra na marinada. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe por 2 minutos até ficar xaroposo. Retire do fogo.

  • Retire a carne de porco do forno. Limpe a marinada toda, depois vire. Regue e asse por mais 30 minutos.

  • Retire a carne de porco do forno. Pincele novamente com a marinada, vire, pincele com a marinada e asse por mais 20 minutos. Se carbonizar muito rapidamente, cubra com papel alumínio.

  • Regue novamente na superfície e leve ao forno por mais 10 minutos até caramelizar e ficar pegajoso. A carne deve estar macia, mas não pode se desfazer, como ocorre com a carne de porco desfiada. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.

  • Sirva com arroz e verduras chinesas cozidas no vapor. Veja as notas para mais utilizações!

Notas de receita:

1. Eu sou molho – O molho light de soja dá um toque de sal na marinada, o equilíbrio que gosto. Mas não há problema em usar todo o molho de soja light ou todo o molho de soja comum. Não use molho de soja escuro (o sabor é muito intenso). Mais sobre diferentes molhos de soja aqui, e quando você pode substituir, quando você não pode.
2. Pó de cinco especiarias chinesas (mistura de temperos) – encontre na seção de ervas e temperos dos supermercados e não é mais caro do que outras especiarias, muito comuns hoje em dia. Você pode substituir o pó de cinco especiarias chinesas por 1 colher de sopa de molho hoisin extra, MAS você deve reduzir o açúcar para 1 colher de chá, caso contrário, ficará muito doce.
3. Óleo – Ou outro óleo de sabor neutro.
4. Corante alimentar vermelho – para deixar a carne de porco vermelha, como você consegue na churrascaria chinesa. Isso é opcional. O Authentic Char Siu usa coalhada de feijão vermelha para colorir e dar um toque de sabor – pode ser encontrado em lojas asiáticas, use cerca de 2 colheres de sopa do líquido e sem corante alimentar vermelho.
Uso a marinada nesta receita com mais frequência do que a versão autêntica, pois posso conseguir todos os ingredientes no supermercado e tem um sabor um pouco mais intenso – compensa a ausência de carvão nesta versão caseira.
5. Carne de porco – Eu costumava fazer isso com lombo de porco (Nota 6), mas mudei para filé assado (foto) e espádua de porco porque são ideais para cozimentos mais longos para obter uma caramelização incrível e o porco é incrivelmente suculento por dentro. O filé escocês também é conhecido como Pork Neck, Pork Collar ou Pork Neck Collar. É isso que as churrasqueiras chinesas na Austrália usam.
Ombro de porco também é ideal – lindamente suculento. Se estiver usando ombro de porco, use desossada, sem pele e retire a maior parte da camada espessa de gordura na superfície. Em seguida, corte em pedaços longos e finos, como na foto com o filé de scotch. A carne vai se curvar e torcer mais quando cozida porque a carne é mais forte. O sabor é excelente!
Algumas pessoas também fazem isso usando barriga de porco, mas acho que é muito oleoso para o meu gosto por esta receita em particular.
Corte de porco – realmente não importa como você corta, horizontal ou direto no meio (veja no post para fotos). Se você tiver um pedaço grosso de carne de porco, corte ao meio horizontalmente para fazer dois pedaços longos, achatados e finos. Se não for tão grosso, basta cortá-lo no meio
6. LEÃO DE PORCO instruções de cozimento (foto aqui de como parece): Asse a 180C / 350F por 25 minutos ou até que a temperatura interna esteja entre 145 – 160F / 65 – 70C. Na metade da torrefação, regue generosamente com a marinada reservada. De certa forma, aplique um pouco para obter o máximo possível de marinada na carne de porco – essa é a chave para obter o esmalte espesso e brilhante. Em seguida, vá para a grelha em alta temperatura e grelhe por alguns minutos até que a superfície esteja carbonizada e brilhante, regando uma ou duas vezes.
7. Sobras – Continuo a comer há dias, mas também congelo o excesso. Char Siu também é usado em Cingapura Noodles, Chinese Fried Rice (também veja Egg Fried Rice) e também é excelente servido na Chinese Noodle Soup.
8. Nutrição por porção, assumindo 6 porções. Isso é exagerado porque não leva em consideração a gordura que se solta durante o cozimento.

Informação nutricional:

Calorias: 438cal (22%)Carboidratos: 20g (7%)Proteína: 48g (96%)Gordura: 17g (26%)Gordura saturada: 5g (31%)Colesterol: 150mg (50%)Sódio: 852mg (37%)Potássio: 897mg (26%)Fibra: 1g (4%)Açúcar: 18g (20%)Vitamina C: 1mg (1%)Cálcio: 45mg (5%)Ferro: 4mg (22%)

Publicado originalmente em maio de 2019. Atualizado em novembro de 2020 com um novo vídeo brilhante e novas fotos! Nenhuma mudança na receita – eu não ousaria!

Outras receitas chinesas icônicas


Life of Dozer

Esta atualização do Dozer foi de quando publiquei originalmente este post em 2018 – quando ele rompeu seu ACL e teve que ir para uma cirurgia no joelho seguida de meses de recuperação – feliz em relatar que ele se recuperou 100% perfeitamente!

Dozer foi fazer a cirurgia do LCA esta manhã. Ele tem que passar a noite, então esta tarde eu fui ao veterinário para deixar seu brinquedo favorito e um monte de comida para a equipe maravilhosa da Clínica Veterinária Mona Vale. #Desavergonhado

Dozer, o golden retriever indo para a cirurgia do LCA

E olhe!!! Há menos de 30 minutos, o veterinário ligou para me garantir que ele está bem e me enviou esta foto. ❤ Pós-cirurgia com sono!

Foto de Mona Vale Vet of Dozer dormindo após a cirurgia



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