Cebolas assadas com manteiga de missô Ottolenghi

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Cebolas assadas com manteiga de missô Ottolenghi 2

Neste mês, estou trabalhando para ligar o forno e colocar legumes picados em formas para ovelhas. Estou torrando tomates e assando alho inteiro. Acabei de passar por uma fase muito séria de nabo e posso atestar fortemente que a couve-flor assada e o furikake são ótimos para o café da manhã, almoço e jantar.

Falando em furikake – lembre-se daquela vez que fizemos pipoca furikake com cereal Corn Pop? Vamos fazer isso de novo.

Ok, mas voltando a todos os vegetais que estou comendo. Isso não é uma ostentação humilde – torrar tudo no local é apenas meu mecanismo de enfrentamento para aquecer meu corpo, aquecer minha própria alma, hibernar para o almoço e de outra forma … NEGOCIAÇÃO com janeiro. Outros hábitos de inverno incluem comer arroz doce direto da geladeira, fazer listas para planejar o resto da minha vida e assistir episódios antigos de Teen Mom 2.

Não esqueçamos, este é um post sobre cebolas assadas. Hahha. Minha nossa.

Esta receita vem direto do último livro de receitas Ottolenghi Sabor.

Os Ottolenghi fazem alguns dos alimentos mais bonitos, invejáveis, mas de alguma forma acessíveis. Há alguns anos, fui ao seu pequeno café em Notting Hill, Londres, e minha cabeça explodiu naquele emoji de coração e olho. É um sonho. Ele me fez olhar para os imóveis de Notting Hill (até que rapidamente determinei que estava muuuuito fora de alcance). Felizmente, não tenho que me mudar para Londres porque os livros de receitas de Ottolenghi são um tesouro absoluto e não exigem nenhuma caixa móvel.

A comida de Ottolenghi é tão bonita porque ele tem uma maneira magistral de estratificar os sabores. É certo que às vezes a lista de ingredientes nas receitas de seu livro de receitas é um pouco assustadora. De quantos tipos diferentes de pimenta eu preciso?

A receita de hoje é simples: cebola (e alho, se você quiser), missô, manteiga e água. É o tempo e a temperatura que transformam esses bebês em doces.

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Começaremos com cebolas.

Corte a parte de cima da cebola e retire a casca marrom da cebola.

Mantenha o lado inferior / traseiro / raiz intacto enquanto corta a cebola ao meio no sentido do comprimento. Deixar o fundo intacto as camadas da cebola juntas à medida que são torradas.

Ottolenghi é muito específico sobre o uso de cebolas amarelas pequenas ou chalotas grandes para assar. Ambos pareciam um tanto evasivos e descobri que esta receita funcionou tão bem com cebolas amarelas médias.

Também cortei a cabeça de dois dentes de alho inteiros e alho assado junto com as cebolas. Onde as cebolas são deliciosas, o alho também.

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A seguir, vamos misturar o molho simples.

Temos manteiga derretida para enriquecer, missô branco para aquele chute salgado e umami rico e água.

Esta receita pede 4 xícaras de água. Isso é muito. Faz muito molho. Apenas bata até ficar bem combinado e homogêneo.

A receita tradicional pede uma panela de 9 × 13 polegadas. Não consigo deixar tudo sozinho e usei uma frigideira gigante de 12 polegadas.

A chave é arrumar as cebolas com o lado cortado para baixo e encher a panela e as cebolas até que estejam quase cobertas. Não flutuando, mas quase coberto. Tampe a assadeira e asse por um bom tempo (35 minutos).

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Depois da primeira assada, vire todas as cebolas com o lado cortado para cima e regue com o molho antes de levar ao forno bem quente.

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Repita o processo de torrefação e rega até que as cebolas estejam bem douradas e o molho cozido até obter uma consistência fina de molho. Ele fica cada vez mais tenro, rico e delicioso com o passar do tempo. A cebola assa por mais uma hora, regando a cada dez minutos.

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Essas cebolas precisam de um pouco de babá, mas o resultado é um rebuçado de cebola macio, amanteigado, doce e profundamente saboroso. São deliciosos servidos ao lado de um frango assado, mas também são deliciosos servidos com arroz e ervilhas. É apenas um daqueles pratos sonhadores que melhoraram com o tempo e estamos muito gratos.

Outras coisas que você pode querer assar:

Limões Meyer Assados

Couve-flor inteira assada com molho de cerveja cheddar ooookaaaay!

Crumble de Vegetais Assados ​​de Inverno

Fotos com Sarah Becker.

Impressão

Cebolas assadas com manteiga de missô Ottolenghi

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Um acompanhamento de cebola com sabor profundo e macio. Um prato de inverno perfeito para servir com frango assado ou arroz branco. Eles também fazem ótimas sobras, por isso são uma ótima refeição para preparar a refeição.

  • Autor: muito levemente adaptado de Yotam Ottolenghi

Escala

Ingredientes

  • 8 cebolas amarelas pequenas ou médias (cerca de 5 1/4 onças / 150 gramas cada)
  • 7 colheres de sopa (100 gramas) manteiga sem sal, derretida
  • 1/3 xícara mais 1 colher de sopa (100 gramas) branco ou outra pasta de missô
  • 1 litro (1 litros) de água quente

Instruções

  1. Aqueça o forno a 450 ° F.
  2. Corte a cebola ao meio, no sentido do comprimento, descartando a casca como papel, bem como a camada inferior se estiver dura ou seca. Apare a parte superior e um pouco da parte inferior (não muito – você deve garantir que as metades da cebola fiquem juntas na base).
  3. Em uma tigela média, misture a manteiga derretida, o missô e a água morna até incorporar completamente.
  4. Coloque as metades da cebola, com o lado cortado para baixo e espaçadas, em uma assadeira ou assadeira de lado alto de 23 × 33 centímetros (9 × 13 polegadas) e despeje a água miso. A água do miso deve preencher 3/4 da panela e quase cobrir as metades da cebola. Se acontecer de você ter um pouco de sobra de água de missô, reserve para outro assado ou descarte. Cubra bem com papel-alumínio e leve ao forno por 35 minutos, depois remova o papel-alumínio e vire as cebolas para que fiquem com o lado cortado para cima (cuidado para que permaneçam intactas). Regue muito bem as cebolas, depois volte ao forno destampado por mais 45 a 50 minutos, regando a cada 10 minutos, até que as cebolas estejam bem macias, douradas por cima e o molho tenha a consistência de molho.
  5. Com cuidado, transfira as cebolas para uma travessa, despeje o molho sobre e em volta delas e sirva imediatamente com arroz ou frango.
  6. Coloque em um recipiente hermético e guarde na geladeira por até 4 dias.

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