Camarão Cremoso com Alho (Camarão) | RecipeTin Eats

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Camarões com alho cremosos são seus camarões com alho favoritos … MAIS um molho de alho cremoso! Alguns pequenos truques simples para fazer um molho que está um ponto acima de suas receitas básicas – deglaze a panela com um pouco de vinho branco, um pouco de caldo de galinha e polvilhe com parmesão. Porque os camarões rechonchudos exigem o MELHOR molho!

Camarão Cremoso com Alho (Camarão) em uma frigideira

Garfo pegando Camarão Cremoso com Alho (Camarão)

O que você precisa para camarões cremosos com alho

Esta receita pode pedir alguns ingredientes que outras pessoas não fazem – a saber, vinho, parmesão e caldo de galinha. Mas essas são as 3 coisas que dão ao molho uma profundidade extra de sabor, de modo que ele se destaca em restaurantes excelentes. Portanto, não os ignore!

Ingredientes em Camarões Cremosos com Alho (Camarão)

  • Camarão / camarão – use boa qualidade congelada, descongelada ou descasque seus próprios (você vai precisar de camarões inteiros de 1kg / 2lb). Eu costumava ser um total esnobe do camarão e Nunca usava congelados pré-descascados, mas hoje em dia você pode conseguir peixes de qualidade realmente boa nos mercados de peixes e bons comerciantes de peixe;
  • vinho branco – antigo truque usado pelos chefs para adicionar complexidade extra aos molhos descascando as panelas (ou seja, adicione vinho na panela quente depois de tostar a carne / camarão para dissolver os preciosos pedacinhos de ouro presos à base da panela no molho = sabor grátis!). Use qualquer vinho branco que não seja muito frutado (como alguns Rieslings podem ser) ou muito amadeirado (como alguns Chardonnays). Eu uso Sauvignon Blanc ou Pinot Gris, compro garrafas com desconto para cozinhar. Eu os mantenho por semanas / meses na geladeira!
  • Caldo / caldo de galinha ou vegetais – como com o vinho, isso adiciona uma profundidade extra de sabor ao molho. Use pouco sódio para ter certeza de que o molho não ficará muito salgado;
  • parmesão – além do vinho e caldo / caldo, este é o terceiro ingrediente poderoso que torna este molho cremoso de alho extra bom. O parmesão é uma fonte bem conhecida de umami que é o termo técnico para sabor “salgado”, e nesta receita também serve ao duplo propósito de engrossar o molho cremoso (ao invés de usar mais creme ainda);
  • Creme – o creme espesso / pesado é melhor porque é mais espesso do que o creme puro, o que significa que precisa de menos redução para engrossar. E gordura integral é melhor / mais espessa do que creme light, mas esta receita funciona muito bem com baixo teor de gordura (assim como leite evaporado); e
  • Alho – porque estamos fazendo um Molho Cremoso de ALHO para os camarões! Um pouco de alho é usado para marinar os camarões, outro para dar sabor ao molho.
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Como fazer Camarões Cremosos com Alho

Como fazer camarão cremoso com alho

  1. Marinar camarões – apenas uma breve marinada de 20 minutos para os camarões para infundi-los com um pouco de sabor de alho. Porque a carne do camarão é tão macia, não precisa mais do que isso;
  2. Sear camarões – cozinhe em fogo médio e retire. Cozinhe em lotes para facilitar o controle do processo para que você não os cozinhe demais acidentalmente. Ninguém gosta de camarões cozidos com borracha!
  3. Molho de alho e panela de glaze – cozinhe um pouco de alho em um pouco de manteiga na mesma panela (isso adiciona um sabor realmente bom de alho no molho) e adicione o vinho;
  4. Vinho tinto – cozinhe rapidamente em fogo alto até que o vinho diminua e você não sinta mais o cheiro forte de “vinho”;
  5. Molho de acabamento – adicione o caldo e reduza também, antes de adicionar o creme. Eu faço isso antes do creme porque é mais rápido reduzi-lo primeiro sozinho antes de adicionar o creme. Depois que o creme é adicionado, leva apenas 2 minutos ou mais para reduzir e engrossar;
  6. Retorne os camarões ao molho para reaquecê-los delicadamente e juntar tudo, está pronto para ser servido!

Aqui está uma foto de perto do molho para que você possa ver a espessura. Embora, na verdade, seja um pouco mais grosso do que o ideal – o molho havia esfriado um pouco quando tirei a foto.

Colher molho cremoso de alho sobre camarões

Camarão Cremoso com Alho (Camarão) em um prato servido com purê de batata

O que servir com camarões cremosos de alho

Servir em uma cama cheia de amido digna de mergulhar naquele molho cremoso é essencial. O melhor é purê de batata – para otimizar totalmente a experiência de comer cada gota de molho.

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Também bom com:

Se você quiser isso sobre macarrão, é melhor usar esta receita de massa cremosa de alho e camarão (você precisa misturar a massa com o molho para que o molho cremoso grude na massa).

Também no limite da foto acima, você vê uma vegetação que é essencial para completar a refeição. Naquela ocasião, era um punhado de folhas verdes misturadas com meu molho básico para salada, mas você poderia ficar um pouco mais sofisticado e usar um vinagrete francês ou um molho italiano, ou um simples molho balsâmico.

Caso contrário, navegue por Vegetable Sides e escolha um prato baseado nos vegetais que você tiver. Haverá novos acompanhamentos vegetarianos adicionados regularmente para aumentar a seleção! – Nagi x


Veja como fazer

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Camarão Cremoso com Alho (Camarão)

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Porções4

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Vídeo de receita acima. Camarões com alho cremosos são seus camarões com alho favoritos … MAIS um molho de alho cremoso! Alguns pequenos truques simples para fazer um molho que está um ponto acima de suas receitas básicas – deglaze a panela com um pouco de vinho branco, um pouco de caldo de galinha e polvilhe com parmesão. Porque os camarões rechonchudos exigem o MELHOR molho!

Ingredientes

Molho de alho cremoso:

  • 30g / 2 colheres de sopa manteiga sem sal , separado
  • 1 dente de alho , finamente picado
  • 1/4 copo vinho branco seco (ou mais caldo de galinha) (Nota 2)
  • 1/2 copo caldo / caldo de galinha ou vegetais , baixo teor de sódio
  • 1 copo creme pesado / engrossado
  • 1/2 copo parmesão , ralado finamente (ralar o seu próprio, Nota 3)
  • 2 colher de sopa salsinha , finamente picado

Instruções

  • Coloque os camarões, o alho, o azeite e a pimenta numa tigela. Misture para revestir, reserve 20 minutos (não mais).

  • Mexa com o sal.

  • Derreta 15g / 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione metade dos camarões e cozinhe por 1 minuto de cada lado, depois retire.

  • Adicione mais manteiga e repita com os camarões restantes e retire. Retire o excesso de alho restante da frigideira e adicione aos camarões cozidos.

  • Adicione o alho fresco na frigideira e mexa até dourar.

  • Adicione o vinho branco, aumente o fogo, leve para ferver enquanto mexe a base da panela para dissolver todos os pedaços dourados no molho. Cozinhe por 1 minuto ou até que a maioria evapore e o cheiro de vinho desapareça.

  • Adicione o caldo de galinha e reduza até quase desaparecer e apenas uma camada fina permanecer na base da frigideira.

  • Adicione o creme e cozinhe em fogo médio por 2 minutos até reduzir e engrossar um pouco.

  • Misture o parmesão e, em seguida, adicione os camarões novamente. Prove o molho e veja se mais sal e pimenta são necessários.

  • Sirva polvilhado com salsinha, sobre purê de batata ou qualquer coisa para embeber aquele molho fabuloso!

Notas de receita:

1. Camarão / camarão – este é o peso descascado, portanto se for usar camarões inteiros vai precisar de cerca de 1 kg (perde-se metade na casca e na cabeça). Se usar descongelado (sim), descongele durante a noite na geladeira em uma peneira colocada sobre uma tigela (para drenar a água), seque antes de usar.
Camarões grandes são melhores para fins de manuseio – é uma dor revirar cargas de camarões pequenos, além disso, eles permanecem carnudos e suculentos.
2. Vinho é opcional, adiciona mais profundidade de sabor ao molho e é usado para degelar a panela (isto é, dissolvendo os saborosos pedaços dourados que sobraram na frigideira ao dourar os camarões no molho = sabor grátis!)
eu uso Sauvignon Blanc ou Pinot Gris (porque são meus vinhos bebendo!). Qualquer coisa que não seja excessivamente frutada (como alguns rieslings) ou muito amadeirada (como alguns chardonnays) estará bem.
3. Parmesão – você precisa ralar o seu próprio para garantir que derreta. Comprado em loja pré-ralado em qualquer forma (areia ou bastões finos), simplesmente não derrete adequadamente em molhos. Ao medir, lembre-se de que ralado fresco é aerado para que o volume pareça muito maior do que o peso, então você precisa embalar o copo levemente (ou seja, 50g / 2 onças de parmesão ralado fresco = mais de 1 xícara de volume, mas 1/2 xícara levemente embaladas em.

Life of Dozer

Life of Dozer e Life of Nagi, perfeitamente capturados em uma foto.

Dozer relaxando enquanto Nagi trabalha

Dozer relaxando enquanto Nagi trabalha



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