Café de três chaves em Houston, Texas

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Em junho de 2020, a Three Keys Coffee de Houston, TX, fez sua primeira aparição no Sprudge, parte de uma lista nacional de empresas de café de propriedade de negros compiladas para ajudar a facilitar o derramamento de apoio público. Mas quanto mais aprendemos sobre o Three Keys, mais queríamos nos aprofundar. Esta é uma das novas empresas de café mais exclusivas, distintas e inovadoras dos Estados Unidos, cuja marca exploramos em profundidade esta semana no Instagram, como parte de nosso novo programa Roaster of the Week.

Construído a partir de uma profunda posição de amor e conhecimento, uniu os mundos do café e do jazz, o Three Keys foi fundado em 2019 por Tio Fallen e Kenzel Fallen, torrando café em uma torrefadora Giesen W-6 construída à mão. Toda a abordagem da marca à torrefação de café é como um belo quadro de sinestesia: as notas de café se misturam com as notas musicais, as misturas são combinadas com as listas de reprodução e o design evoca as capas icônicas de discos de jazz da era dourada da música jazz do século XX.

Conversamos com os fundadores Tio e Kenzel Fallen para aprender mais sobre a empresa e sua abordagem instigante ao café, música e os acordes e ritmos que eles criam juntos.

Para pessoas desconhecidas, conte-nos um pouco mais sobre a Three Keys como empresa.

A Three Keys Coffee foi fundada em 2019 em Houston, TX e é uma exploração multissensorial do café. A Three Keys se inspira nos sons e na arte do Jazz e deriva seu nome especificamente das teclas da trombeta – um instrumento de simplicidade que usa apenas três teclas para produzir notas em uma gama criativa e complexa de saídas tonais.

Muitos dos elementos de origem da empresa podem ser adquiridos no meu [Co-Founder Tio Fallen’s] avô que me apresentou o café pela primeira vez e também me incentivou a tocar trompete. Depois de anos me conectando com cafeterias locais, viajando para o exterior para regiões de origem do café e aprendendo a assar por meio de treinamento formal, comecei a assar em uma torrefadora de café em casa, que rapidamente se tornou um interesse comercial. Como engenheiro mecânico de profissão, estou intrigado com a ciência da torrefação, mas também atraído pela arte da torrefação, que me lembra a liberdade artística e a criatividade de tocar trompete (que toquei por mais de 15 anos).

Nossa empresa de café é construída em torno da interseção de arte, música (especificamente Jazz) e ciência. Procuramos explorar como esses mundos se cruzam. Então, ao completar o círculo, Three Keys é uma interconexão de nossas experiências de vida.

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Conte-nos mais sobre a série de misturas de café Three Keys – quando esse conceito de café estreou? Como esse projeto retorna à sua visão da Three Keys como uma marca de café?

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Three Keys oferece origens e misturas únicas. Mantendo-se alinhado ao nosso foco nas teclas “3”, temos três misturas em nossa linha de café, que incluem:

33 1/3 LP – Mistura de assinatura

Jam Session – Espresso Blend

Africano Fusion – mistura do patrimônio

Cada mescla, semelhante à forma como abordamos cada um dos nossos assados ​​de origem única, é inspirada em vários aspectos do Jazz, desde formatos de gravação até improvisação e impacto histórico.

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A mistura com a qual estreou foi o 33 Signature 1/3 LP Signature Roast. Consideramos isso nosso assado exclusivo: equilibrado, estruturado e suave. O “LP” – um duplo sentido para “Long Pour”, bem como uma ode ao formato de gravação atemporal introduzido em meados do século 20 – é o grampo da consistência que conhecemos e esperamos do café. A nostalgia deste assado busca nos lembrar de desacelerar e não apenas apreciar o café, mas também gostar de estar presente no momento. Essa mistura é uma reminiscência das ótimas gravações das gravadoras Prestige, Blue Note, Columbia, com artistas que ousaram criar novos sons enquanto permaneciam enraizados na técnica clássica. Este assado pretende refletir o perfil clássico que meu avô teria, mas com uma influência moderna.

Quanto aos outros cafés da nossa série de misturas…

Jam Session é um assado rico e complexo, com um sabor deliciosamente delicioso. A inspiração para essa mistura remete à intrincada comunidade de criativos encontrados nas jam sessions noturnas de cafés de jazz locais e lugares fora do horário comercial. Assim como os músicos testam os limites da imaginação, da sincronicidade e da técnica para fortalecer o poder da mistura, o mesmo ocorre com o café expresso assado … As Jam Sessions são de natureza experimental e têm como premissa a expressão criativa e a improvisação. Como torrador, era isso que eu tinha em mente. Estamos continuamente inventando e refinando perfis de assados. Não me interpretem mal, nós nos esforçamos para obter consistência, mas o Jam Session deve evoluir. Como tal, a Jam Session desta temporada não será a mesma da próxima temporada e assim por diante. Usaremos diferentes combinações de feijão e técnicas de torrefação para realizar nossa visão para cada oferta rotacional.

O Africano Fusion é o que chamamos de mistura de herança, considerando as origens e raízes do café e da música jazz na África. Criamos um assado de “fusão” misturando vários cafés da África Oriental. Nossa lista de reprodução de fusão reflete os sons de afro-beats e jazz de fusão. É também uma homenagem à herança do jazz na Praça do Congo, em Nova Orleans. Este café torrado apresenta uma combinação de variedades da herança africana originárias de regiões montanhosas do sul da Tanzânia até a região de Sidama na Etiópia. É uma fusão de alguns dos cafés mais aromáticos e saborosos do continente, talvez até do mundo. Por sua vez, isso produz um assado vibrante e eclético. Como sons de fusão, essa expressão não pode ser definida por nenhuma fonte, mas incansavelmente o move com uma batida sedutora e saborosa.

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Conte-nos mais sobre os cafés escolhidos para este projeto – como você está construindo essas misturas e como isso informa as escolhas musicais? Como é o processo de criação da mistura para você e como isso se encaixa nas playlists que você oferece ao lado de cada café?

Nossos cafés oferecem um amplo espectro de origens. Nós selecionamos uma seleção que destacaria claramente a variedade no café, desde notas de sabor até corpo e aroma. Ao provar cada uma das origens e misturas, você deve entender as diversas características do café. Com isso dito, é necessária uma certa habilidade e equilíbrio para assar perfis consistentes com as expectativas das pessoas, mas também fornecer nuances que separam nosso café dos outros.

O processo de mistura geralmente requer torrefação e degustação de cada café individualmente, além de pré-misturar várias proporções e colocá-las em concha. A partir daí, determinamos se e como atingimos nossas marcas. Com isso em mente, a maioria de nossas misturas incorpora uma forma de cafés processados ​​naturais. Teoricamente, isso serve a dois propósitos: bom creme (para espressos) e menor acidez e aumento do nível de açúcares. Se estivermos pré-misturando, há certas medidas tomadas para garantir um desenvolvimento uniforme, e após a mistura procuramos criar os respectivos perfis de torrefação que fornecem uma soma equilibrada de peças.

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Quem projetou as malas? Conte-nos mais especificamente sobre a influência do design da capa do álbum de jazz.

Nossas malas foram projetadas por uma equipe de design local de Houston com o nome de Field of Study. Eles são super incríveis de se trabalhar e realmente nos ajudaram a traduzir nossa visão nos designs reais. Com o design do Three Keys, queríamos nos afastar dos habituais tropos da herança americana do café artesanal e, em vez disso, criar algo com uma linguagem muito mais inclusiva, enérgica e otimista. Isso ajudou a compartilhar um interesse mútuo pela música – em particular o Jazz. Trabalhando com esse amor compartilhado pela música, encontramos uma fonte de inspiração na arte clássica dos álbuns de jazz dos anos 50/60/70, que tentou renderizar visualmente a aparência de um álbum ou música do artista e capturar o pensamento livre das eras. Pensamos que uma abordagem semelhante seria perfeita para o Three Keys. O café, como o Jazz, é uma coisa e uma expressão ou ato. Um substantivo e um verbo, se você quiser. Queríamos projetar essa energia relaxada que pode envolver desfrutar de um café na tarde de sábado, enquanto ouvimos discos e folheamos alguns livros. Em vez de apresentarmos a aparência do café Three Keys, esperamos que os clientes em potencial tenham uma impressão do que é beber. É uma experiência multissensorial.

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Onde seus cafés estão disponíveis atualmente?

Estamos disponíveis online em threekeyscoffee.com. Localmente em Houston, você pode encontrar-nos no Retrospect Coffee Bar e Fix Coffee Bar.

Quem é o seu cliente ideal? Você espera transformar fãs de jazz em café pela primeira vez ou transformar fãs de café em jazz?

Nossa esperança é tornar o café “especial” mais inclusivo e acessível a todos. O jazz em si é unificado de maneira única em todas as informações demográficas e, portanto, nossa marca de café conseguiu ressonar com pessoas de todas as esferas da vida. Olhando para a história das gravações em vinil como uma analogia, esse foi um dos primeiros meios de trazer aspectos de um set / clube de música ao vivo para casa. Isso permitiu que um público mais amplo ouvisse, ouvisse e apreciasse os sons da época. Por sua vez, o jazz conseguiu ganhar enorme popularidade. Pretendemos fazer o mesmo com o nosso café. Esperamos nos conectar não apenas com o consumidor ocasional, mas também com o conhecedor. Esperamos tornar o café “especializado” mais inclusivo e acessível, assim como as gravações de jazz tornaram os conjuntos de música e os concertos mais inclusivos e acessíveis. E com as nossas listas de reprodução que o acompanham, queremos essencialmente trazer a atmosfera de cafeteria ou jazz para sua casa através de nossas expressões selecionadas.

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Quais são seus discos de jazz na ilha deserta? O que você recomenda para alguém que está começando a aprender sobre jazz?

As lendárias sessões de quinteto de prestígio de Miles Davis (Miles, Cookin ‘, Relaxin’, Workin ‘e Steamin’), bem como Kind of Blue e 7 Steps to Heaven.

Um amor supremo – John Coltrane

Time Out – The Dave Brubeck Quartet

Uma Noite em Birdland – Art Blakey Quintet

Moanin ‘- Art Blakey e os Mensageiros do Jazz

Clifford Brown com cordas

Ella e Louis / Porgy e Bess – Ella Fitzgerald e Louis Armstrong

Humor Indigo – Duke Ellington

Anatomia de um assassinato – Duke Ellington

As gravações completas do Hot Five e do Hot Seven – Louis Armstrong

Eu coloquei um feitiço em você – Nina Simone

Alguma vez haverá um café Three Keys para que possamos ouvir jazz e tomar café com você ao mesmo tempo?

Discutimos e compreendemos o valor de ter uma presença física para transmitir completamente a visão da Three Keys e mostrar visualmente nossa torrefação interna em uma cafeteria. No entanto, no momento, estamos satisfeitos em trazer essa experiência para casa através de nossos assados ​​e listas de reprodução que os acompanham.

Muito obrigado.

Confira as listas de reprodução, o blog e, definitivamente, visite este café ou compre um cartão-presente.

Zachary Carlsen é co-fundador e editor da Sprudge Media Network. Leia mais Zachary Carlsen no Sprudge.

Fotos cortesia do Three Keys Coffee.

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