Café da cidade de Nova York na época do Covid-19

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Cafeína na cidade que nunca dorme, mesmo em “PAUSE”, é um chamado de paixão e necessidade econômica. À medida que a cidade se fecha e se estremece e se ajusta continuamente em resposta ao surto de COVID-19, que cresce rapidamente, as empresas de café nos bairros têm trabalhado para encontrar as soluções certas para eles e seus funcionários. Algumas empresas fecharam completamente – players conhecidos como Ninth Street Espresso, Gregorys Coffee, Joe Coffee Company, Gimme! Coffee, Irving Farm e Café Grumpy interromperam as operações em muitas lojas, enquanto #stillroasting por trás de portas fechadas. (Você encontrará muitos dos seus boiões de gorjetas virtuais on-line no Go Fund Bean.)

Considerado um serviço essencial pela cidade, algumas empresas de café estão operando apenas com horário limitado, continuando a servir suas comunidades imediatas e mantendo uma equipe saudável e disposta pelo menos parcialmente empregada. Lojas como Sweetleaf, East One Coffee, Variety Coffee Roasters, Coffee Project New York, Café Integral e Sey Coffee permaneceram abertas apenas para serviço de viagem, pelo menos em alguns, se não todos, de seus locais. Embora muitas dessas empresas estivessem operando o serviço de coleta no momento da publicação deste artigo, é provável que ocorram fechamentos completos agora que as disposições de estímulo foram anunciadas para ajudar os trabalhadores assalariados mais afetados.

Mas até agora, a decisão de fechar ou permanecer em aberto está ligada à demanda dos funcionários, diz Gavin Compton, proprietário da Variety.

“Muitos de nossos esforços e políticas foram ditados pela equipe que deseja continuar trabalhando”, diz Compton. “Continuaremos a fornecer um emprego, mesmo com prejuízo para aqueles que desejam o trabalho. Basicamente, a única razão pela qual ainda estamos abertos é porque existem baristas que precisam e querem trabalhar.

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“Nossa localização no Upper East Side está fechada, porque toda a equipe lá se sentiu mais confortável em não trabalhar”, diz Compton, que reconheceu que grande parte de sua equipe solicitou a demissão formal. “Fornecemos cartas de rescisão para que eles pudessem coletar o desemprego”, diz ele. “Também estamos tentando fazer com que ninguém trabalhe sozinho, porque isso é péssimo.”

Na cooperativa de torrefação da Pulley Collective em Red Hook, o proprietário Steve Mierisch diz que mais da metade das empresas que reservam tempo de torrefação regular no local apertaram o botão de pausa. E muitos cafés que fazem varejo, mas não a torrefação, optaram por fechar completamente sem esse fluxo de receita adicional.

O Third Rail Coffee, que opera duas cafeterias em Manhattan, é uma delas. O proprietário Humberto Ricardo diz que foi um membro da equipe que o convenceu de fechar completamente, era a coisa certa a fazer.

“No auge da minha ansiedade e raiva pela ameaça existencial, eu estava sentindo um comentário de um dos meus baristas que realmente me perfurou”, diz Ricardo. “Ela pesquisou os números e me contou como estávamos rastreando o surto da Itália. Ela então afirmou que não tinha certeza de que deveríamos ignorar as recomendações do CDC de limitar drasticamente as interações sociais etc. e servir as pessoas que não deveriam estar de fora em primeiro lugar. Em outras palavras, não devemos dar às pessoas mais motivos para não nos isolarmos por estar lá. “

Embora Ricardo tenha conseguido descarregar o café restante para seus vizinhos ainda abertos no Everyman Espresso, que vendeu suas sacas de 5 quilos de grãos de café Counter Culture por US $ 50 por pop, Everyman planeja encerrar as operações também neste fim de semana.

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“No início, nos sentimos bem em servir com certas medidas de barreira e garantir que estivéssemos fazendo todo o possível para minimizar o contato entre funcionários e convidados e criar esses espaços físicos para que houvesse uma distância adequada entre as pessoas que estão atrás do bar e as pessoas que estão pedindo café ”, diz o co-proprietário da Everyman, Sam Lewontin. “Com o passar da semana, ficou claro para nós que outros perigos não estavam ficando menos perigosos, como, ficamos cada vez menos à vontade pedindo às pessoas que se mudassem para o trabalho. É fácil se você pode caminhar para o trabalho, é menos fácil se você precisar pegar o trem. Portanto, agora estamos 100% desconfortáveis ​​em pedir a alguém que embarque em um trem por qualquer motivo. É claro que isso não ficou mais seguro. “

As lojas que optaram por permanecer abertas se voltaram para soluções inventivas para agregar valor ao serviço que já oferecem a suas comunidades. O favorito do East Village, Abraço, expandiu as opções de menu para incluir refeições em família e coquetéis em garrafa. (E sim, o bolo de azeite exclusivo e o biscoito amanteigado de azeitona também estão disponíveis.) O Culture Espresso de Midtown, famoso por seus biscoitos de chocolate, também oferece entrega de biscoitos sem contato (mas não café).

Também surgiram colaborações fora da comunidade cafeeira. A Joe Coffee Company, que fechou suas 20 localidades em Nova York na semana de 16 de março, doou as reservas de café e leite restantes para a Bowery Mission e Northwell Health, entre outras. A White Noise Coffee Co. está organizando uma arrecadação de fundos para fornecer café e alimentos aos profissionais de saúde da linha de frente, e Sam Penix, o outro co-proprietário da Everyman Espresso, está lançando esta semana o Fuel Frontlines NYC, uma iniciativa de café para trabalhadores essenciais inspirada pelo programa Feed the Frontlines da Restaurant Workers Community Foundation – apenas um dos muitos esforços internacionais para levar café aos trabalhadores essenciais do hospital que mais precisam.

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Como em tudo COVID-19, esta história está se desenvolvendo.

Liz Clayton é editora associada da Sprudge Media Network e está sediada em Nova York. Leia mais Liz Clayton no Sprudge.

Imagem superior cortesia de Everyman Espresso.

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