Café, Coronavírus e o futuro incerto da cultura do café da High StreetDaily Coffee News da Roast Magazine

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Antes de o coronavírus atingir, o Reino Unido tinha uma cultura de cafeteria próspera, com cerca de 26.000 cafeterias em todo o país. Mas, no final de março de 2020, muitas cafeterias estavam fechadas ou abertas apenas para entrega. Estima-se que até 92% das cafeterias tenham fechado em algum momento durante o bloqueio, uma vez que não era viável, ou possível, continuar apenas para viagem.

Em setembro de 2020, muitos foram reabertos, embora se pense que cerca de um terço das cafeterias permanecem fechadas e alguns podem nunca reabrir. O esquema Eat Out To Help Out, que deu grandes descontos aos clientes, impulsionou as vendas em agosto. Mas o valor gasto em cafeterias continua significativamente reduzido, com gastos com bebidas quentes para viagem ainda em 50% dos níveis de 2019.

Os cafés se tornaram lugares importantes na vida de muitas pessoas, para alguns como um lugar para obter uma dose de cafeína no caminho para o trabalho, para outros como um lugar para se reunir e encontrar amigos, ou como um lugar para trabalhar. Em um projeto de pesquisa anterior, explorei como os cafés eram espaços comunitários importantes na paisagem urbana. Mas esta paisagem foi completamente transformada pelo COVID-19. A pandemia forçou os cafés a fechar ou mudar seus negócios para um foco maior nas vendas para viagem e online. E os consumidores de café, de repente com muito mais tempo em casa, também mudaram seus padrões de consumo.

Beber café durante o bloqueio

Estou realizando algumas pesquisas em andamento com os bebedores de café para descobrir como seus padrões de consumo mudaram ao longo do bloqueio. Até agora, uma pesquisa que realizei com 1.000 pessoas que visitavam regularmente cafeterias antes da pandemia oferece alguns insights sobre o que o futuro reserva para a indústria do café.

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Não é novidade que as pessoas compraram mais café para beber em casa, bem como equipamentos para fazer café, durante o bloqueio. Numerosos relatórios detalham como as vendas de café dispararam nos supermercados, bem como diretamente nas torrefadoras de café. Minha pesquisa indica que os equipamentos mais populares para compra incluíam um moedor de café, uma máquina de café expresso, uma máquina de cápsulas de café e equipamentos de filtro como o V60 e o Aeropress.

Em termos de onde o café foi comprado, cerca de metade dos entrevistados disse que comprou mais café do que o normal no supermercado, mas mais de 30% também comprou mais online de torrefadores de café diretamente. Um em cada dez entrevistados reconheceu que precisava de um fluxo constante de café e iniciou uma assinatura de café, reconhecendo que o retorno ao normal não era provável que acontecesse tão cedo.

Para os consumidores que compravam equipamentos, geralmente havia também o interesse em aprender como preparar melhor o café, sendo o YouTube uma fonte popular de informação. Com o conhecimento e o equipamento do café recém-descoberto, algumas pessoas indicaram que, no futuro, teriam menos probabilidade de comprar a mesma quantidade de café nas lojas, em parte porque haviam investido dinheiro para prepará-lo em casa.

Um retorno ao café?

Embora haja incentivo do governo para voltar ao escritório, uma grande proporção de pessoas no Reino Unido ainda está trabalhando em casa. Isso tem implicações significativas para as cafeterias, cuja base de clientes é composta por trabalhadores em trânsito e escritórios. Não é de surpreender que mesmo as grandes redes de cafeterias estejam tendo que considerar seu futuro. Costa Coffee disse que até 1.650 empregos estão em risco; A Pret a Manger está fechando 30 pontos de venda, além de cortar cerca de 2.900 funcionários.

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Para muitas redes de cafeterias, existe a opção de reorganizar, reestruturar e reduzir as atividades enquanto as incertezas permanecem. Mas para os independentes menores, essas opções não estão necessariamente disponíveis.

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Pesquisa de analistas do setor de café Allegra revelou que, depois que as restrições de bloqueio diminuíram, 55% dos entrevistados haviam visitado uma cafeteria – perdendo apenas para visitar amigos ou familiares. Quando as cafeterias começaram a reabrir, houve cenas de longas filas em lojas e drive-throughs.

Mas isso não representa necessariamente uma imagem precisa do que o futuro reserva. Embora as pessoas estejam visitando os cafés novamente, não o fazem com tanta frequência como antes. E é improvável que isso mude enquanto o trabalho em casa continua prevalecendo e enquanto o risco de COVID-19 permanece presente. Nossa pesquisa descobriu que cerca de metade dos entrevistados pretendiam visitar cafeterias com a mesma quantidade de antes, mas apenas quando voltassem ao padrão de trabalho “normal”. Cerca de 20% indicaram que visitariam menos, principalmente por causa de preocupações sobre como obter COVID-19.

Isso deixou cerca de um terço dos entrevistados dizendo que pretendem visitar mais as cafeterias, no entanto. Eles explicaram que isso acontecia porque queriam apoiar as empresas locais e também porque se sentiam mais conectados às suas comunidades locais desde o bloqueio. Isso levanta a questão de saber se o futuro da indústria de cafeterias está menos ligado às áreas ao redor de escritórios e centros de transporte, mas mais às áreas residenciais onde as pessoas agora estão passando mais tempo.

Para que as cafeterias continuem sendo uma parte próspera de onde vivemos e trabalhamos, elas precisam de uma base de clientes regular. Sem isso, a indústria terá que mudar para refletir os novos hábitos de consumo da era COVID-19.

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Este artigo foi republicado de The Conversation sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original. Ele usa a grafia original do inglês britânico.

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