Café aumenta percepção de doçura, segundo novo estudo

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Café aumenta percepção de doçura, segundo novo estudo 1

Se você me perguntasse se o café expresso é amargo, eu diria: “bem, não, não quando feito corretamente”. Na verdade, minha posição é tanto arrogante quanto o homerismo do café quanto fato objetivo; a maioria das pessoas comuns – e não aquelas que nadam nas profundezas do fundo do café – provavelmente diriam que sim, é de fato amargo. Mas o que eles sabem afinal? Vamos supor, porém, que, para o bem da ciência, eles estejam certos e que o café expresso seja amargo. Bem, um novo estudo sugere que são essas características amargas no café que podem melhorar a capacidade de uma pessoa de perceber doçura, bem como inibir a amargura.

Por New Atlas, cientistas da Universidade de Aarhus, na Dinamarca, liderados pelo professor associado Alexander Wieck Fjældstad, MD descobriram que, independentemente do conteúdo de cafeína, consumir café tornava o bebedor mais sensível à doçura nas coisas consumidas logo depois. Para alcançar essas descobertas, 156 indivíduos foram submetidos a testes para estabelecer seus níveis de paladar e olfato basais, após o que foram instruídos a tomar um café expresso morno. (Nota: existe algum descritor de temperatura mais apetitoso que o morno? Existe um único alimento ou bebida que soa mais apetitoso quando precedido de “morno”?)

Após um copo de água da torneira para limpar o palato, os participantes realizaram os testes basais uma segunda vez para medir as alterações. Os pesquisadores descobriram que, embora os sujeitos não mostrassem mudança no sentido do olfato, “os gostos doces foram amplificados após o consumo de café”. Os indivíduos também foram considerados menos sensíveis a gostos amargos. Os pesquisadores viram resultados semelhantes ao conduzir o mesmo experimento com café descafeinado, sugerindo que a cafeína desempenha pouco ou nenhum papel no fenômeno.

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“Isso pode explicar que, se você gosta de um chocolate escuro com seu café, o sabor é muito mais suave, porque a amargura é minimizada e a doçura é aprimorada”, afirma Fjældstad. “Já sabemos que nossos sentidos afetam um ao outro, mas é uma surpresa que nosso registro de doçura e amargura seja tão facilmente influenciado”.

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Esses achados são contrários a pesquisas anteriores sobre o assunto. Anteriormente, acreditava-se que a exposição a compostos amargos – especificamente cafeína e quinina, ambos presentes no café – inibia a capacidade de uma pessoa de perceber doçura, mas este estudo sugere que um cálculo mais complicado está em andamento na percepção sensorial. Uma possível explicação, de acordo com os pesquisadores, é que uma combinação de outros compostos no café está afetando a percepção do sabor.

O que quero saber então é o seguinte: se o café expresso contém sabores doces e amargos, isso significa que um segundo café expresso consumido imediatamente após o primeiro será percebido como mais doce e menos amargo por causa dos efeitos sensoriais do primeiro? E quando estivermos, digamos 15 spros de profundidade, achamos que estamos apenas bebendo água morna (novamente bruta) com açúcar? Parece uma pergunta para a ciência ou um bebedor de café mais corajoso que eu.

Zac Cadwalader é o editor-gerente da Sprudge Media Network e escritor de equipe com sede em Dallas. Leia mais Zac Cadwalader no Sprudge.

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