Cacio e Pepe | Me dê algum forno

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Esta receita tradicional de Cacio e Pepe leva apenas cerca de 20 minutos para ser feita, com 4 ingredientes fáceis. É a receita improvisada perfeita para a noite das massas!

Receita Cacio e Pepe

Tão amigos! Não faço isso com muita frequência, mas estou de volta hoje com uma atualização muito importante da receita que tornará sua vida ainda mais fácil … e ainda mais deliciosa.

Conheça minha receita recém-revisada de cacio e pepe com 4 ingredientes, 20 minutos e verdadeiramente à prova de falhas. ♡♡♡

Muitos de vocês fizeram e adoraram a receita original de cacio e pepe que eu publiquei aqui no blog há alguns anos atrás. Mas alguns de vocês relataram que estavam tendo problemas com o molho de queijo, o que poderia ser feito quando feito separadamente, se a temperatura dos ingredientes não estivesse correta. Então voltei para a mesa de desenho neste inverno e experimentei praticamente todos os métodos possíveis no mundo para fazer cacio e pepe. E no final, tenho boas notícias para todos nós – a maneira mais fácil de fazer cacio e pepe acabou sendo o vencedor, tanto em termos de sabor quanto de confiabilidade!

Então pegue seus quatro ingredientes simples – macarrão, queijo, pimenta e manteiga – e vamos fazer um lote épico desse “macarrão com queijo crescido” juntos. Você está indo para adoro.

Receita Cacio e Pepe | Vídeo de 1 minuto

Macarrão Bucatini

O que é o Cacio e Pepe?

Na verdade, uma rápida lição de história antes de chegarmos à receita – exatamente o que é cacio e pepe?

Traduzido literalmente, cacio e pepe significa “queijo e pimenta” em italiano. (Além disso, o segundo “c” em italiano é pronunciado como “ch”, então soa como “kah-cheeoh eh peh-peh”.) Durante séculos, esse famoso prato de macarrão com queijo foi um item básico na culinária romana. Tradicionalmente, é feito com espaguete grosso (tradicionalmente bucatini), queijo Pecorino (ou você pode substituir o parmesão) e um monte de pimenta preta recém-rachada. Então, em vez de adicionar muito creme pesado para fazer o molho de queijo, tudo o que você precisa é de alguns pedaços de concha da água fervente e rica em amido que foi usada para cozinhar o macarrão. Também gosto de adicionar algumas colheres de sopa de manteiga, porque estou convencido de que esse prato é exagerado para o paraíso das massas de nível seguinte, mas você pode omitir essas, se preferir.

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Basicamente, é o macarrão com queijo original – feito com pimenta preta e Pecorino. E isso é delicioso.

Receita Cacio e Pepe

Cacio e Pepe Ingredientes:

Tudo bem, a seguir, algumas notas bastante para você sobre os 4 ingredientes necessários para fazer esta receita de cacio e pepe! Você precisará de:

  1. Massa: O macarrão é tradicionalmente usado para este prato (bucatini especificamente, embora macarrão espaguete, linguine ou fettucine espesso também funcionasse bem). Ou se você realmente quer levar esta receita para o próximo nível, tente fazê-la com massas caseiras!
  2. Pecorino ou parmesão: O Cacio e Pepe é melhor quando feito com um bom queijo Pecorino Romano ralado, envelhecido e fresco. Mas geralmente fazemos o nosso em casa com queijo parmesão quando não temos Pecorino à mão, e posso garantir que ele também funciona muito bem. Uma observação muito importante sobre o queijo – você devo use queijo fresco ralado ao fazer cacio e pepe. O material pré-ralado na seção refrigerada (ou naquele famoso pote verde) simplesmente não derrete bem neste molho e provavelmente o tornará desajeitado e arenoso. Então coloque seu bíceps para trabalhar e rale o queijo à mão (eu uso este ralador) e prometo que valerá a pena.
  3. Pimenta preta recém-rachada: Eu amo uma moagem grossa agradável para cacio e pepe, mas notamos em nossa viagem a Roma que quase todos os restaurantes que visitamos usavam uma moagem fina de pimenta preta em seu cacio e pepe. Então, com você! Se você usar uma moagem mais fina, observe que precisará de uma quantidade menor de pimenta preta. E, como sempre, você terá mais sabor se a pimenta do reino estiver moída na hora em um moinho de pimenta.
  4. Manteiga: Eu gosto de usar manteiga no molho para dar um sabor extra, mas você pode omitir a manteiga (e apenas usar um pouco de água extra para macarrão), se preferir. Para ajudar a manteiga a derreter rapidamente, recomendo cortá-la em pedaços de 1 colher de sopa antes de adicioná-la à massa.

Você também precisará de uma panela com 2/3 de água para cozinhar o macarrão, temperado com sal marinho (o que ajudará a dar sabor ao molho de macarrão e queijo).

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Como Fazer Cacio e Pepe

Como fazer Cacio e Pepe:

Então, aqui está minha maneira fácil, alegre e infalível de fazer o melhor cacio e pepe!

  1. Cozinhe o macarrão. Em uma panela grande, cheia de água com sal generoso, ferva o macarrão até mal Al dente. Tente evitar cozinhar demais o macarrão.
  2. Ralar o queijo. Para economizar tempo, recomendo ralar finamente o queijo enquanto a água da massa estiver fervendo.
  3. Reserve um pouco da água do macarrão com amido. Quando o macarrão estiver a cerca de 1 minuto de ficar al dente, coloque 2 xícaras de água fervente com amido em um recipiente separado à prova de calor e reserve.
  4. Escorra o macarrão. Transfira a massa para uma peneira e escorra toda a água restante. Em seguida, transfira a massa de volta para a panela quente, colocada fora do queimador.
  5. Adicione a manteiga, a água rica em amido, o queijo e a pimenta preta. Adicione a manteiga em cubos e 1 copo da água de amido e misture rapidamente para combinar. Adicione o queijo e a pimenta do reino e misture rapidamente. Continue adicionando gradualmente água extra à massa de amido, conforme necessário, até que o queijo derreta completamente e se transforme em um molho sedoso que reveste a massa uniformemente.
  6. Servir. Em seguida, prato imediatamente! O Cacio e pepe é definitivamente melhor quando servido quente no fogão, então sirva imediatamente – coberto com queijo ralado extra e pimenta do reino, se desejar – e divirta-se!
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(Nota: As instruções acima são definitivamente a maneira mais fácil – e a minha preferida – de fazer esta receita. Mas se você quiser um sabor de pimenta-do-reino mais proeminente, pode torrar a pimenta por conta própria em uma panela refogue por alguns minutos ou refogue a pimenta na manteiga derretida por alguns minutos e então adicione a pimenta / manteiga à massa, conforme indicado.

Dito isto, porém, depois de testar esta receita com e sem a etapa extra de brindar pimenta, honestamente não conseguimos provar a diferença. E o método de uma panela definitivamente evita que você precise lavar uma panela extra refogada! Mas eu queria mencionar essa opção para aqueles que possam estar interessados. Obviamente, se você deseja um sabor extra de pimenta preta, também pode adicionar alguns shakes extras de pimenta preta recém-quebrada à massa. ♡)

Melhor receita de Cacio e Pepe

Variações de Cacio e Pepe:

Existem tantas maneiras de personalizar essa receita tradicional de cacio e pepe, se quiser! Por exemplo, fique à vontade para:

  • Torná-lo sem glúten: Use seu macarrão favorito sem glúten.
  • Adicione o alho: Refogue alguns dentes de alho picados na manteiga e adicione a mistura ao macarrão.
  • Adicione os flocos de pimenta vermelha esmagados: Eu também adoro adicionar uma pitada generosa de flocos de pimenta vermelha esmagados para dar um toque sutil à massa.
  • Adicione um proteína: Cacio e pepe também seria delicioso com um pouco de frango cozido, camarão ou bacon.
  • Adicione vegetais / verduras: Você também pode adicionar seus legumes cozidos favoritos (cogumelos, aspargos, abobrinha e pimentão são alguns de nossos favoritos) ou verduras (espinafre murcho, couve, couve, etc.).
  • Adicione nozes: Também posso garantir que esta massa é deliciosa quando terminar com uma pitada de nozes tostadas (pinhões, nozes, etc.).
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Impressão


Descrição

Esta receita tradicional de Cacio e Pepe leva apenas 20 minutos para ser feita, com 4 ingredientes fáceis! Sinta-se à vontade para dobrar a receita se desejar usar um pacote de macarrão de tamanho padrão.



Instruções

  1. Cozinhe o macarrão. Em uma panela grande com água com sal generosa, ferva a massa de acordo com as instruções da embalagem até que mal Al dente. (Tente evitar cozinhar demais o macarrão.)
  2. Ralar o queijo. Enquanto a água da massa estiver fervendo, rale o queijo com a mão.
  3. Reserve um pouco da água do macarrão com amido. Quando o macarrão estiver a cerca de 1 minuto de ficar al dente, retire cuidadosamente 2 xícaras de água fervente e rica em macarrão e transfira a água para um recipiente separado à prova de calor. Deixou de lado.
  4. Escorra o macarrão. Escorra o macarrão usando uma peneira. Em seguida, transfira a massa de volta para a panela quente, colocada fora do queimador quente.
  5. Adicione a manteiga, a água rica em amido, o queijo e a pimenta preta. Adicione a manteiga em cubos e 1 copo da água de amido e misture rapidamente para combinar. Adicione o queijo e a pimenta do reino e misture rapidamente. Continue adicionando gradualmente água extra à massa de amido, conforme necessário, até que o queijo derreta completamente e se transforme em um molho sedoso que reveste a massa uniformemente.
  6. Servir. Prato o macarrão quente e sirva imediatamente, guarnecido com queijo extra e pimenta do reino, se desejar.


Notas

Manteiga: Sinta-se livre para usar menos manteiga, se preferir. Ou você também pode omitir a manteiga e adicionar um pouco de água para macarrão com amido, conforme necessário.

Etapa opcional de pimenta preta: As instruções acima são definitivamente a maneira mais fácil – e a minha preferida – de fazer esta receita. Mas se você quiser um sabor de pimenta-do-reino mais proeminente, pode torrar a pimenta por conta própria em uma panela refogue por alguns minutos ou refogue a pimenta na manteiga derretida por alguns minutos e então adicione a pimenta / manteiga à massa, conforme indicado. Dito isto, porém, depois de testar esta receita com e sem a etapa extra de torrar pimenta, honestamente não conseguimos provar a diferença. E o método de uma panela definitivamente evita que você precise lavar uma panela extra refogada! Mas eu queria mencionar essa opção para aqueles que possam estar interessados. Obviamente, se você deseja um sabor extra de pimenta preta, também pode simplesmente adicionar alguns batidos extras de pimenta preta quebrada na massa. ♡)

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