Brownies de Caramelo | RecipeTin Eats

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P: Como você torna os brownies ainda melhores? R: Recheie com caramelo salgado. Prazer culpado? Sim. Brownies de caramelo não são para pessoas com consciência!

Brownies de Caramelo

Caramelo + brownies em si não é uma ideia original e se você fizer uma pesquisa no Google, encontrará muitos exemplos. E eu teria usado uma receita existente se descobrisse o que procurava, mas todas as receitas que encontrei:

1. Caramelo comprado em loja usado;

2. O caramelo estava líquido, mais parecido com um molho de caramelo, geralmente regado sobre o brownie; ou

3. Exigia um termômetro de doces para que o caramelo chegasse à temperatura exata de modo que se solidificasse, em vez de ficar escorrendo OU cozinhá-lo longe demais para que acabasse como um caramelo duro.

Tudo que eu queria era uma camada cremosa de caramelo por dentro, e não graças ao termômetro de doces.

Solução? Combine meu brownie favorito do dia a dia com o caramelo cremoso fácil de nossa Fatia de Caramelo favorita e voila: Brownies de Caramelo!

Mão segurando brownies de caramelo
Foto aérea de brownies de caramelo

O que se passa em Brownies de Caramelo

Aqui está o que você precisa para a parte do brownie – nada inovador aqui:

Ingredientes de brownie para brownies de caramelo

E aqui está o que você precisa para o caramelo cremoso. O ingrediente principal aqui é leite condensado, que é cozido em fogo baixo até mudar de branco para dourado claro ➔ ie. caramelo!

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Ingredientes em Brownies de Caramelo

Xarope dourado é um pequeno ingrediente de trapaça para dar ao caramelo um pequeno impulso de sabor extra de caramelo sem que o caramelo cozinhe por tanto tempo que ele se torna supergrosso, como uma consistência de manteiga de amendoim. Precisamos que o caramelo tenha uma consistência derramável para que possamos despejá-lo sobre a massa do brownie.

O xarope dourado é um xarope dourado comum na culinária australiana e britânica. Se você não tiver, não precisa se preocupar, caçar ou mesmo se preocupar em fazer – use apenas xarope de bordo, que funciona muito bem.

Como fazer brownies de caramelo

Em primeiro lugar, faça a parte de caramelo, pois leva 7 minutos no fogão enquanto a massa leva apenas alguns minutos:

Como fazer brownies de caramelo
  1. Derreta a manteiga em uma panela com xarope dourado ou xarope de bordo e sal;
  2. Adicione o leite condensado e misture bem;
  3. Em seguida, cozinhe, mexendo sempre, em fogo baixo até que a cor mude de branco para caramelo. Você pode mexer apenas ocasionalmente nos primeiros minutos, mas quando você começar a ver vapor, certifique-se de mexer constantemente – embora vagarosamente – para garantir que ele não prenda na base.

    Se o caramelo ficar preso na base, você vai acabar com pedacinhos marrons no caramelo. Pode parecer uma grande coisa quando está na panela, mas não se preocupe – depois que estiver cozido dentro do brownie e você mordê-lo, você nem perceberá;

  4. Retire do fogo e mexa por mais 30 segundos só para esfriar um pouco, caso contrário o calor residual na panela ainda pode fazer o caramelo grudar na base.

    Cubra e mantenha aquecido enquanto faz a massa. Ele precisa ser derramado quando você o usa.

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Caramelo para brownies

E aqui está como o Brownie de Caramelo é montado:

Como fazer brownies de caramelo
  1. Em primeiro lugar, faça a massa de Brownie. É muito fácil e tudo acontece em uma tigela. Se você quiser imagens das etapas, vá até minha receita de brownie;
  2. Reserve uma pilha de ½ xícara de massa para a cobertura. Em seguida, despeje o restante em uma assadeira quadrada de 20cm. Uma frigideira lamington também funciona bem, a fatia é um pouco mais fina do que a mostrada;
  3. Despeje o caramelo o mais uniformemente possível. Nota: Se o seu caramelo esfriou a ponto de não poder ser derramado, apenas reaqueça em um fogão médio até que esteja pronto novamente (isso leva literalmente 1 minuto). Você não pode realmente espalhar o caramelo porque ele afunda na massa depois de despejado. Então, onde você derrama é o que você obtém!
  4. Coloque a ½ xícara de massa de brownie reservada no topo;
  5. Em seguida, gire uma faca de manteiga na superfície algumas vezes em movimentos amplos. Não se trata tanto de criar efeitos de redemoinho na superfície, porque eles realmente não permanecem depois de cozidos, como você pode ver na Etapa 6. É mais sobre como espalhar a massa de brownie no caramelo; e
  6. Asse – 30 minutos para as mãos muito bagunçadas, como na foto, ou 35 minutos para as pegajosas sensatas.
Derramando caramelo sobre brownies

E é isso que sai do forno:

Brownies de caramelo cortados em fatias prontas para serem consumidas

Bem, na verdade, isto:

Close up da pilha de brownies de caramelo

É doce. É rico. É indulgente. Esta está não para os tipos de coração fraco ou “Eu não sou realmente uma pessoa doce”! É para os amantes de chocolate e caramelo obstinados – e para todos os que acham que merecem um tratamento.

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Espere – isso inclui você, meu amigo. Faça! – Nagi x


Veja como fazer

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Foto de close-up de brownies de caramelo

Brownies Recheados com Caramelo Salgado

Porções16

Toque ou passe o mouse para dimensionar

Vídeo de receita acima. Como fazer um brownie fudgy ainda melhor? Recheie com caramelo salgado!

Instruções

Caramelo salgado

  • Coloque os ingredientes em uma panela pequena em fogo médio-alto. Mexa ocasionalmente durante o primeiro 1 minuto, então quando estiver aquecido (quando você vir fiapos de vapor), bata constantemente (vagarosamente, não vigorosamente!) Por 7 minutos, garantindo que a base não prenda. (Nota 3) Deve ser de uma cor dourada pálida.

  • Retire do fogo e bata por 30 segundos. Tampe, reserve e mantenha aquecido.

Brownies:

  • Derreta o chocolate e a manteiga: Coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela. Microondas em 3 x 30 segundos em alta, mexendo no meio, até derreter e ficar homogêneo.

  • Adicione açúcar, ovos, baunilha: Adicione o açúcar, os ovos e o extrato de baunilha ao chocolate e misture bem.

  • Adicionar seco: Peneire a farinha, o cacau em pó e o sal e misture até ficar homogêneo e combinado.

  • Massa de reserva: Meça 1/2 xícara de massa de brownie e reserve. Despeje a massa restante na forma preparada.

  • Para mais de caramelo: Despeje o Caramelo Salgado sobre a massa do brownie, obtendo o máximo de cobertura possível (não consegue espalhar o caramelo). Se o caramelo já esfriou e não dá mais para derramar, basta reaquecer no fogo por 1 minuto.

  • Cubra com massa de brownie reservada: Coloque a 1/2 xícara reservada de massa de brownie sobre o Caramelo Salgado. Use uma faca ou espeto para fazer “redemoinhos” – eles não serão tão visíveis depois de assados, é mais para cobrir o caramelo com massa de brownie.

  • Asse: Leve ao forno e leve ao forno por 30 minutos (para brownie bem pegajoso, como na foto) a 35 minutos (para muito úmido, mas não super pegajoso).

  • Legal: Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos e depois use o excesso de papel para colocá-lo em uma gradinha. Deixe esfriar por mais 20 minutos antes de fatiar. Nota: O caramelo fica um pouco pegajoso quando ainda avisado, fica mais firme depois de totalmente resfriado, ou seja. pode cortá-lo perfeitamente.

Notas de receita:

1. Chocolate – Você deve usar chocolate para assar, que você encontra nos corredores de panificação dos supermercados. Não é chocolate escuro para comer! (Bem, você pode comer o chocolate assado, se quiser 😉)
2. Xarope dourado é como um cruzamento entre mel e melaço – é espesso e doce (mas não tão espesso quanto melaço). Ele é usado principalmente para colorir nesta receita, então você pode substituí-lo por xarope de bordo ou até mesmo deixá-lo de fora.
3. Caramelo – O leite condensado tende a ficar preso no fundo da panela, o que resulta em pedacinhos dourados mexidos por toda parte. Não se desespere se isso acontecer, você mal notará depois de assado. Mas você precisa bater constantemente para garantir que não fique com uma sujeira pegajosa e queimada na panela!
4. Hora de assar – um pouco mais do que o tempo em que você está fazendo um brownie simples por causa da camada de caramelo, o que significa que leva mais tempo para o brownie cozinhar.
5. Medidas – As medidas da colher de sopa e do copo variam de país para país. Para esta receita, a diferença não é suficiente para impactá-la. Eu fiz isso com as medidas dos EUA e da Austrália (o país com a maior variação) e não pude notar a diferença. Única exceção – Japão, use os pesos fornecidos (seus copos são muito pequenos).
6. Nutrição por brownie, supondo que você o corte em 16 quadrados conforme as instruções, em vez de em 4 quadrados muito grandes (por mais tentador que seja).

Informação nutricional:

Servindo: 79gCalorias: 334cal (17%)

Publicado originalmente em agosto de 2015. Atualizado com fotos e vídeos novos em janeiro de 2021 – já estava na hora !!

Para Monstros Caramelo

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