Brioche Burger Buns – Asse a partir do zero

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Brioche Burger Buns - Asse a partir do zero 2

Amanteigado e terno, nosso brioche pães são o acompanhamento de luxo que os seus churrascos precisam. Nós as polvilhamos com sementes de gergelim e sal marinho em flocos para um toque de tradição.

Brioche Burger Buns

  • 2 ½ xícaras (313 gramas) de farinha de trigo, dividida
  • 2 xícaras (254 gramas) de farinha de pão, dividida
  • 3 colheres de sopa (36 gramas) de açúcar granulado
  • Sal kosher de 1 colher (9 gramas)
  • 2¼ colheres de chá (7 gramas) de fermento seco ativo
  • 1 xícara (240 gramas) de água
  • ¼ xícara (60 gramas) mais 1 colher de sopa (15 gramas) de leite integral, dividido
  • Uns xícara (57 gramas) de manteiga sem sal
  • 2 ovos grandes (100 gramas), temperatura ambiente e divididos
  • 1 gema de ovo grande (19 gramas), temperatura ambiente
  • Sementes de gergelim de 1 colher (9 gramas)
  • 1½ colheres de chá (5 gramas) de sal em flocos
  1. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório para remo, combine 1 xícara (125 gramas) de farinha de trigo, 1 xícara (127 gramas) de farinha de pão, açúcar, sal kosher e fermento.
  2. Em uma panela média, aqueça 1 xícara (240 gramas) de água, ¼ xícara (60 gramas) de leite e manteiga em fogo médio até que um termômetro de leitura instantânea registre 120 ° F (49 ° C) a 130 ° F (54 ° C ) Adicione a mistura de leite quente à mistura de farinha e bata em velocidade média até misturar. Adicione 1 ovo (50 gramas) e gema de ovo e bata até misturar. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione gradualmente 1¼ xícaras (156 gramas) de farinha de trigo e 1 xícara (127 gramas) de farinha de pão, batendo apenas até combinar e parando para raspar os lados da tigela.
  3. Mude para o acessório de gancho de massa. Bata em velocidade baixa até formar uma massa macia e um pouco pegajosa, de 11 a 12 minutos, parando para raspar os lados da tigela e do gancho de massa. Adicione até 31 gramas de farinha de trigo para todos os fins, 1 colher de sopa (8 gramas) de cada vez, se a massa estiver muito grudenta. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme uma forma redonda lisa.
  4. Lubrifique levemente uma tigela grande. Coloque a massa na tigela, virando para a parte superior da graxa. Cubra e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar (75 ° F / 24 ° C) até dobrar de tamanho, 45 minutos a 1 hora.
  5. Forre uma assadeira com papel manteiga.
  6. Levemente massa para baixo. Cubra e deixe descansar por 5 minutos. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida-a em 10 porções (cerca de 101 gramas cada). Role 1 porção em uma rodada lisa. (Consulte a Nota.) (Mantenha a massa restante coberta para evitar que ela seque.) Pressione-a em um disco de 10 cm. Repita com a massa restante e coloque pelo menos 5 cm de distância na panela preparada. Cubra e deixe subir em um local quente e sem correntes de ar (75 ° F / 24 ° C) até inchar, 30 a 45 minutos.
  7. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F).
  8. Em uma tigela pequena, misture o restante 1 ovo (50 gramas) e o restante 1 colher (15 gramas) de leite. Pincele os pães com a lavagem dos ovos. Cubra com sementes de gergelim e sal marinho.
  9. Asse até dourar e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registra 88 ° C (190 ° F), 12 a 15 minutos. Deixe esfriar na panela por 10 minutos. Retire da panela e deixe esfriar completamente em uma gradinha.
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Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida-a em 10 porções (cerca de 101 gramas cada). Enrole 1 porção em uma rodada lisa, colocando em concha e rolando massa entre as palmas das mãos para formar uma bola lisa. (Mantenha a massa restante coberta para evitar que seque.)

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Pressione o plano em um disco de 3 polegadas. Repita com a massa restante e coloque pelo menos 5 cm de distância na panela preparada.

Cubra e deixe subir em um local quente e sem correntes de ar (75 ° F / 24 ° C) até inchar, 30 a 45 minutos. Pincele os pães com a lavagem dos ovos. Cubra com sementes de gergelim e sal marinho.

3.5.3251

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